Dans cet épisode introductif, Matthieu dévoile le concept de Fika Bakery : une approche repensée de la viennoiserie pour les professionnels. Loin d'être une simple liste de recettes, le concept Fika propose de rationaliser les méthodes de production, notamment via la précuisson et la congélation, pour gagner en efficacité sans jamais sacrifier la qualité artisanale. Un manifeste pour une viennoiserie moderne, rentable et toujours gourmande. 🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection 💡Plus d'informations sur le concept Fika (https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie) ici. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le chocolat est à l'honneur avec le Fikaflow, analysé par le trio d'experts Manu, Simon et Julie. Cet épisode met l'accent sur la réalisation d'une pâte à brioche aromatisée au chocolat Valrhona (Satilia noire 62%) et d'autre part un fourrage sur base aqueuse et thermostable (en cuisson et en congélation) avec Guanaja 70%. Une plongée au cœur du process Fika pour réussir une viennoiserie gourmande, pensée pour allier performance technique et plaisir pur à la dégustation. 🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection 💡Plus d'informations sur le concept Fika (https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie) ici. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction l'atelier avec Matthieu, Manu, Simon et Julie pour la mise en œuvre du Fikabun Pistache. L'équipe aborde ici la gestion d'un fourrage thermostable sur base aqueuse réalisé à partir d'une pâte de pistache Pariani (pistaches de Sicile) garni dans une pâte à brioche nature avant cuisson. Découvrez les astuces de montage pour garantir un visuel attractif et une texture parfaite, tout en optimisant chaque étape de production. 🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection 💡Plus d'informations sur le concept Fika (https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie) ici. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Matthieu retrouve Manu, Simon et Julie pour décortiquer la réalisation de la recette de Fikafinger Framboise. Au-delà des ingrédients, cet épisode se concentre sur les points clés du façonnage et l'intégration du fruit dans le process de fabrication. Une démonstration pratique pour maîtriser ce format allongé et créer une viennoiserie fruitée, aussi rationnelle à produire qu'attractive pour sa mise en vente en boutique. 🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection 💡Plus d'informations sur le concept Fika (https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie) ici. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode Fika Bakery, Matthieu explore avec José Manuel, pâtissier R&D, la technicité des recettes du concept Fika. Protocoles, optimisations et choix de process de précuisson et congélation sont abordés au cours d'un échange précis et opérationnel. Comment améliorer ses méthodes de production pour rendre chaque geste plus efficace et chaque recette de viennoiserie plus rentable. 🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection 💡Plus d'informations sur le concept Fika (https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie) ici. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Fika Bakery, le podcast qui réunit des chefs, des ingénieurs, des gourmands pour parler viennoiserie et snacking boulanger et pour partager tout cela avec vous. Ce podcast est destiné aux amateurs de viennoiserie, aux professionnels de la viennoiserie et à tous ceux qui sont curieux d'en connaître plus sur des techniques gourmandes, créatives et à la fois raisonnées et équilibrées. 🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection 💡Plus d'informations sur le concept Fika (https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie) ici. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le métier de boulanger-pâtissier n'est plus celui d'il y a 20 ans. Hybridation des lieux de vente, explosion du snacking salé, arrivée de l'Intelligence Artificielle... Comment s'adapter à ces bouleversements tout en restant rentable et authentique ? Dans cet épisode, Matthieu reçoit Manu (Expert R&D Innovation) et Martin (Expert accompagnement technique) pour décrypter les grandes mutations du marché. Loin des discours théoriques, ils partagent leurs retours d'expérience terrain, de Barcelone à New York, pour aider les artisans à tirer leur épingle du jeu. 🎙️ Au programme de cet échange : •⁠ ⁠L'IA en boutique : Gadget ou véritable allié pour la créativité et la gestion ? •⁠ ⁠Le concept Fika Flow : Comment concilier surgélation, qualité artisanale et praticité de mise en œuvre. •⁠ ⁠La guerre du Food Cost : Pourquoi il faut arrêter de penser "coût matière" pour penser "marge et valeur perçue". •⁠ ⁠L'expérience client : Remettre l'émotion et l'humain au cœur de la vente face à la standardisation. Un épisode indispensable pour comprendre où va le marché et comment transformer ces contraintes en opportunités business. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery ! N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu ! 🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection 💡Plus d'informations sur le concept Fika (https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie) ici. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quel est l'impact des réseaux sociaux sur l'univers de la boulangerie-pâtisserie, quelles tendances font le buzz ? A suivre ou à fuir ? Dans cet épisode, Matthieu reçoit Nadège (Social Media Manager pour la gastronomie sucrée) et Simon (pâtissier au sein d'une équipe innovation) pour discuter des phénomènes viraux qui transforment le marché : Dubai Chocolate, New York Roll, cronut, panettone, cookies XXL, viennoiseries bicolores et bien d'autres tendances qui enflamment Instagram et TikTok. Les sujets abordés : Comment les artisans s'approprient les réseaux sociaux L'importance du visuel dans le déclenchement d'achat Le gap entre les tendances virtuelles et la réalité de production Les codes qui fonctionnent : couleurs vives, ASMR du feuilletage, effet wahou L'internationalisation des tendances culinaires Les bars à flans, viennoiseries fourrées et finger food Conseils pratiques pour les professionnels : photographie, community management, collaboration avec des influenceurs 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery ! N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu ! 🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection 💡Plus d'informations sur le concept Fika (https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie) ici. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pourquoi le fruit reste-t-il le parent pauvre de la pâtisserie ? Dans cet épisode du podcast Fika Bakery, Matthieu et José Manuel Augusto, pâtissier au sein d'un service innovation, nous disent tout sur la technique du crémeux aux fruits.  Au programme : Les défis techniques du travail du fruit (90% d'eau à stabiliser) La solution Adamance : 70% de fruits, végétal, pochable et congélable Comment passer de la tarte au citron classique aux tartes framboise, fraise, mangue... La "pochabilité" : ce nouveau marqueur de l'artisanat pâtissier Un épisode pour : Les professionnels de la boulangerie-pâtisserie qui cherchent à innover Les artisans qui veulent simplifier leurs desserts tout en intensifiant les saveurs Les curieux de l'innovation alimentaire et des techniques de texture Un épisode indispensable pour maîtriser le fruit en pâtisserie et découvrir comment cette innovation transforme la créativité des artisans au quotidien. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery ! N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu ! 🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection 💡Plus d'informations sur le concept Fika (https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie) ici. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour cet épisode spécial reportage de Fika Bakery, Matthieu pousse les portes du laboratoire de 500 m² de Clément Higgins, fondateur de Bricoleurs de Douceurs. Entre les zones de cuisson, le tour, le poste de finition froide et même la salle de réunion transformée en stockage de boîtes à bûches, cette visite immersive explore comment un artisan pâtissier réinvente son offre et structure sa croissance. Au cœur des échanges : la brioche comme levier d'innovation en viennoiserie et les défis concrets du quotidien d'un laboratoire qui dessert 5 boutiques tout en développant une activité BtoB. Au programme : Visite immersive d'un labo professionnel : organisation des espaces, investissement, flux de production optimisé Stratégie de différenciation : pourquoi miser sur la brioche plutôt que la viennoiserie feuilletée classique pour l’épiphanie Innovation produit : brioches fourrées inspirées de Fika, crémeux aux fruits à 90% de fruits, techniques de pré-cuisson et congélation Les défis de la saisonnalité : comment gérer 2400 bûches à Noël et 5500 galettes et brioches des rois sans épuiser les équipes Développement BtoB : comment servir hôtels et restaurants avec une offre surgelée artisanale Collaboration Adamance : méthodologie R&D appliquée à l'artisanat, résolution de problématiques concrètes Un épisode pour : Les artisans boulangers-pâtissiers qui cherchent à diversifier leur offre viennoiserie sans complexifier la production Les professionnels en quête d'optimisation : comment proposer plusieurs cuissons par jour, gérer les flux, investir intelligemment Les créatifs de la pâtisserie intéressés par les nouvelles techniques de travail du fruit et de la brioche Les entrepreneurs du secteur qui veulent comprendre comment structurer croissance et rentabilité (5 boutiques, 14 collaborateurs, activité BtoB) Un épisode indispensable pour découvrir comment la « simplexité », des créations travaillées mais optimisées, devient la clé de la pâtisserie artisanale de demain, et comment des solutions comme Fika transforment concrètement l'organisation des laboratoires au quotidien. 🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery ! N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu ! 🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection 💡Plus d'informations sur le concept Fika (https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie) ici. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.