Le métier de boulanger-pâtissier n'est plus celui d'il y a 20 ans. Hybridation des lieux de vente, explosion du snacking salé, arrivée de l'Intelligence Artificielle... Comment s'adapter à ces bouleversements tout en restant rentable et authentique ?

Dans cet épisode, Matthieu reçoit Manu (Expert R&D Innovation) et Martin (Expert accompagnement technique) pour décrypter les grandes mutations du marché. Loin des discours théoriques, ils partagent leurs retours d'expérience terrain, de Barcelone à New York, pour aider les artisans à tirer leur épingle du jeu.

🎙️ Au programme de cet échange :

•⁠ ⁠L'IA en boutique : Gadget ou véritable allié pour la créativité et la gestion ?

•⁠ ⁠Le concept Fika Flow : Comment concilier surgélation, qualité artisanale et praticité de mise en œuvre.

•⁠ ⁠La guerre du Food Cost : Pourquoi il faut arrêter de penser "coût matière" pour penser "marge et valeur perçue".

•⁠ ⁠L'expérience client : Remettre l'émotion et l'humain au cœur de la vente face à la standardisation.

Un épisode indispensable pour comprendre où va le marché et comment transformer ces contraintes en opportunités business.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !

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🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.

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