Pourquoi le bon pain français est-il si difficile à trouver ailleurs dans le monde ?

C'est la question intrigante que Gauthier Seys pose à ses auditeurs dans cet épisode de "10 minutes, le podcast des français dans le monde". En compagnie de Charles Sassiat, un boulanger-pâtissier expatrié à Bruxelles, l'épisode explore les mystères et les défis de la boulangerie française à l'étranger. Pourquoi la qualité du pain diffère-t-elle tant d'un pays à l'autre, alors que les ingrédients de base semblent si simples ? Charles explique que la réglementation stricte en France, notamment la loi Raffarin de 1993, garantit une qualité exceptionnelle des ingrédients comme la farine et le beurre, ce qui n'est pas le cas ailleurs.

Charles Sassiat, originaire de Rouen, a été inspiré par son frère pâtissier revenu du Japon, ce qui l'a poussé à embrasser la pâtisserie et l'expatriation. Son parcours professionnel l'a mené à travailler pour des établissements prestigieux tels que la cour royale à Londres, la Maison Dior en Corée du Sud, et pour Eric Kayser à New York. Aujourd'hui, il est installé à Bruxelles où il a cofondé "Gâteau", une pâtisserie qui incarne l'excellence française tout en s'adaptant à la culture locale.

Dans cet épisode, Charles Sassiat partage ses réflexions sur l'art de la boulangerie et les défis de maintenir la qualité du pain français à l'étranger. Il explique que la clé réside dans le respect du temps de fermentation et l'utilisation d'un levain naturel, des pratiques souvent abandonnées après la Seconde Guerre mondiale au profit de méthodes plus rapides mais moins saines. Charles souligne l'importance de préserver ces traditions artisanales tout en innovant pour s'adapter aux goûts et aux marchés internationaux. Pour ceux qui souhaitent retrouver le goût authentique du pain français, il conseille de prendre le temps de faire fermenter la pâte, même si cela nécessite de la patience et du savoir-faire.

https://www.gateau.brussels/

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Chapitrage de l'épisode :
00:00:01-Bienvenue et introduction
00:00:27-Présentation de Charles Sassiat
00:00:37-Qualité du pain français
00:02:00-Réglementation et ingrédients de la farine française
00:02:50-Importance du levain et impact de la Seconde Guerre mondiale
00:03:20-Origines et passion de Charles
00:04:00-Expérience à Londres et Belgique
00:04:50-Travail en Corée du Sud et chez Dior
00:05:55-Départ pour New York avec Éric Kayser
00:06:35-Création de Gâteau à Bruxelles
00:07:40-Qualité du pain et conseils pour les auditeurs
00:08:55-Vie à Bruxelles et avenir de la boulangerie

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