- Speaker #0
L'Italie au menu, un podcast de la boîte à pâtes. Audrey et Karl vous présentent les bons produits culinaires italiens et vous donnent des recettes.
- Speaker #1
Eh bien, ravi de vous retrouver. Bienvenue dans le troisième épisode de notre podcast L'Italie au menu. Toujours au marché de Talensac, ici. Au stand, la boîte à pâtes que vous voyez avec Carl, notre chef. Carl, bonjour.
- Speaker #2
Bonjour.
- Speaker #1
Alors, l'automne est bien arrivé, l'hiver approche également. On a envie de plats chauds, en fait.
- Speaker #2
C'est ça, oui, et puis... les matins commencent à être froids, les journées commencent à être fraîches, donc ça y est, les gens sont en demande des plats un peu plus chauds, effectivement.
- Speaker #1
Alors, on a envie de plats chauds, donc vous savez que ce podcast est découpé en trois parties, le plat du mois, l'histoire du mois, et puis les questions-réponses avec nos amis de la boîte à pâtes. Eh bien, comme il fait frais, on s'est dit que le plat du mois, ça va être les...
- Speaker #2
Lasagnes à la bolognaise.
- Speaker #1
Ah, la lasagne à la boulognaise, faite ici à la boîte. à pâte qui sont déjà présentes. Regardez, c'est sur la table que vous allez nous présenter, Karl, dans un instant. L'histoire du mois, ça va être des accompagnements. Parce qu'on a envie d'un boeuf bourguignon, on a envie de plat en sauce, et il faut pour ça un accompagnement. Eh bien, à la boîte à pâte, il y a tout ce qu'il faut pour cela, Karl. Et puis, les questions-réponses, on a noté deux questions de nos auditeurs internautes. On va vous les poser en fin de podcast. Et lesquels ? Ça marche. Vous aimez les lasagnes ? J'en suis persuadé. Alors lasagne au supermarché, lasagne faite maison ou lasagne artisanale car là on en aura ça en plus. On voit ici sur le stand qu'il y a plusieurs lasagnes en fait.
- Speaker #2
Alors oui effectivement on propose plusieurs sortes de lasagnes parce qu'il n'existe pas que la lasagne bolognaise aussi. On propose des lasagnes aux légumes qui s'appellent la printanière de légumes. On va proposer aussi des lasagnes qui sont des aubergines à la parmesan. On a des petits gratins de macaroni au cèdre, des lasagnes chèvres épinards. et notre produit phare, c'est la lasagne à la bolognaise avec la viande de bœuf et la tomate c'est ce qui est le plus demandé en fait c'est ce qui est le plus demandé,
- Speaker #1
ouais la lasagne bolognaise qui vient de Bologne je suppose en Italie,
- Speaker #2
exactement, c'est issu de la ville de Bologne son origine elle est de Bologne si on remonte le temps, ça vient de l'antiquité grecque romaine, ça remonte jusqu'à ce temps là donc voilà mais à la base la lasagne elle n'était pas comme on la connait maintenant voilà Merci. C'était vraiment des feuilles de pâte qu'on associait avec ce qu'on appelle le ragoût à la bolognaise. Donc on mettait les feuilles de pâte avec de la viande autour. Il n'y avait même pas la tomate à l'époque.
- Speaker #0
Ah d'accord.
- Speaker #2
La tomate est bien arrivée après. Avec la découverte sur des éditions. On la connaît sous sa forme actuelle depuis 1891. Voilà. Et maintenant, elle est restée comme ça. Suivons les régions, ça varie. Il y en a qui mettent de la béchamel, de la mozzarella. Voilà, chez nous, c'est la vie. La bolognaise, c'est tomate, bœuf, bœuf français chez nous. Et puis le parmesan dessus.
- Speaker #1
Bien sûr. Alors, on veut se faire plaisir avec des bonnes lasagnes bolognaises. Différence entre acheter en supermarché, dans le marques et puis artisanal.
- Speaker #2
Nous, c'est 100% sans conservateur et que des produits frais. C'est de la pâte fraîche, du parmesan frais, de la viande de bœuf fraîche. Et en plus, chez nous, elle est faite, elle est issue du circuit français. Et puis de la tomate fraîche.
- Speaker #1
Tout ça, ça fait la différence. C'est prêt quelques jours avant la maison en rayon ? Oui,
- Speaker #2
je l'ai montée quelques jours avant. Et là, il n'y a plus que de la réchauffe à faire. Donc là, ça va très vite. On la passe un quart d'heure, 20 minutes au four à 180 degrés. Et puis, elle est prête à déguster.
- Speaker #1
Un quart d'heure, 20 minutes à 180 degrés.
- Speaker #2
Toujours four chaud. On chauffe le four avant.
- Speaker #1
Et une fois que c'est à 180,
- Speaker #2
on met la lasagne. Un quart d'heure, 20 minutes.
- Speaker #1
Et on voit que vous nous avez préparé justement. Oui,
- Speaker #2
on en a préparé une. gratiné voilà donc ce que les clients vont retrouver chez eux une fois qu'ils l'auront passé au four bien sûr bien gratiné c'est ça qui est qui donne le petit côté sympa la lasagne absolument voilà donc on va on va s'en servir une une petite part et puis on va regarder ça comment elle est composée à l'intérieur parce qu'on la voit c'est vrai que la lasagne on peut la on va la on va la voir comme ça mais quand on va la servir vous allez voir que elle a quand même ces fameuses couches tout haut. Vous voyez, il y a une multitude de couches.
- Speaker #1
Je vais bien montrer à la caméra.
- Speaker #2
Vous pouvez regarder là il y a au moins 6-7 étages de pâte mais qui est très très fine et puis bien sûr la garniture entre chaque feuille c'est vraiment un délice. Elle reste moelleuse, c'est pas sec. Il y en a beaucoup des gens qui J'essaie de faire des lasagnes, malheureusement, des fois ils viennent nous voir en nous disant j'ai essayé de faire une lasagne, elle est sèche. Oui,
- Speaker #1
on achète des feuilles de pâte. Mais nous,
- Speaker #2
c'est vraiment quelque chose de très moelleux, c'est juteux, ça a du goût à souhait. C'est vraiment un régal.
- Speaker #1
Question de néophyte, on ne met pas de sauce dessus ?
- Speaker #2
Non, On ne met pas de sauce avec. Une bonne salade verte, assaisonnée avec un bon vinaigre balsamique et une huile d'olive.
- Speaker #1
J'ai une aigle belge et un micro. on va en parler dans les questions. Oui, c'est pour ça. Parce que j'ai pas mal de questions dessus. L'huile d'olive que j'ai testée, et effectivement, on sent une réelle différence entre celle de l'acheteur supermarché et de la 100%. Tiens, je vais la remontrer à la caméra. Je rappelle pour ceux qui nous écoutent uniquement sur les plateformes audio, on est également présents sur YouTube. Vous pouvez nous regarder. Voilà, je la montre bien à la caméra. Donc ça, c'est une huile d'olive qui est 100% italienne, qu'on trouve ici, à la boîte à pâtes, au marché de Talencec, et ça fait toute la différence. Je peux vous le dire parce que je l'ai testé. On ne rajoute pas d'huile d'olive sur les lasagnes. Non,
- Speaker #2
Pas besoin. Il y a toutes les saveurs, là. Ce n'est pas besoin de remettre d'autres pour... Voilà. C'est une petite salade verte accompagnée, justement, assaisonnée avec une huile d'olive et un vinaigre balsamique. Et le tour est joué.
- Speaker #1
Et ça, c'est parfait. C'est la vraie recette parce qu'il y a des alternatives, comme vous nous disiez.
- Speaker #2
Oui, alors après, bien sûr, ils ne font pas... En Italie, on ne trouve pas que la lasagne bolognaise.
- Speaker #1
Ricotta et pinard, ça existe aussi.
- Speaker #2
C'est ricotta et pinard. Oui, oui, oui, ça existe. Il y a une multidimension. de lasagne, il y en a aux légumes, à la viande, aux poissons, voilà suivant les régions ils adaptent.
- Speaker #1
C'est parfait et ça donne vraiment envie. Quelque chose à ajouter sur les lasagnes ?
- Speaker #2
N'hésitez pas à venir nous voir à la boîte à pâtes, les tester, vous verrez qu'elles sont vraiment excellentes.
- Speaker #1
C'est déjà prêt en barquette, il n'y a plus d'eau qu'à mettre au four. Je vois lasagne bolognaise ici, lasagne printanière, lasagne chèvre-épineur. Non ! et puis aubergine à la parmesan que vous proposez. Ça,
- Speaker #2
c'est la vraie aubergine à la parmesan. Ce sont vraiment les couches successives d'aubergine fondante avec la tomate et le parmesan. Ça, c'est vraiment un délice aussi pour accompagner une viande ou même pour un plat végétarien. C'est vraiment très, très bien. Avec une petite salade verte, ça passe très, très bien aussi.
- Speaker #1
C'est parfait. Merci beaucoup. On va passer à l'histoire maintenant, l'histoire du mois. L'hiver approche, il y a quelques jours maintenant. On a envie de plats chauds. Alors le lasagne, bien sûr. que peut-être un boeuf bourguignon et nous faut un accompagnement.
- Speaker #2
Ah ouais !
- Speaker #1
Est-ce qu'on aimerait un accompagnement un peu état de l'air qui sortait du lot ? Euh... Ouais ! Bah devant nous je suppose !
- Speaker #2
On est devant, voilà ! On ne peut pas faire mieux ! Alors oui, boeuf bourguignon, plat en sauce, plat d'hiver. Alors nous on propose les pâtes qu'il y a. Si on veut aller par là, toutes les pâtes peuvent aller avec le boeuf bourguignon. Mais comme c'est un plat en sauce, on va proposer des pâtes qui accrochent, comme on appelle ça, qui accrochent la sauce.
- Speaker #1
Ah oui !
- Speaker #2
Voilà. Donc on est plus parti sur des pâtes courtes. Alors nous, on propose la petite trompette ou alors la penne rigatée. Alors rigatée, pourquoi ? C'est parce qu'elle est striée et c'est ce qui permet d'accrocher la sauce.
- Speaker #1
D'accord.
- Speaker #2
Et après, ce sont des pâtes qui sont trouées, donc la sauce pénètre bien dedans. Et puis quand vous mangez ça, c'est juste excellent. C'est d'un moelleux, voilà, le goût de la pâte.
- Speaker #1
Parce qu'on se dit, boeuf bourguignon égale taigriatel que je vois ici.
- Speaker #2
On peut, ça marche. Ça marche.
- Speaker #1
C'est le truc classique, mais avec.
- Speaker #2
Mais nous, on conseille plus les petites pâtes. comme ça c'est il ya la sauce qui rentre dedans c'est voilà autre accompagnement peut-être ouais on a le gnocchi alors là on sort de la pâte là on est sur mieux qu'ils de pommes de terre on va rappeler ce que c'est que le gnocchi gnocchi c'est une préparation de farine oeufs et c'est que Pulpe de pommes de terre fraîche. Voilà.
- Speaker #1
Vous nous conseillez de le cuisiner comment ?
- Speaker #2
De façon différente. Quand on les passe classique, dans une eau bouillante. Une eau bouillante, on les plonge dedans, on attend qu'ils remontent à la surface. Là on aura une texture. beaucoup plus moelleuse ou alors on peut les faire directement à la poêle comme des petites pommes de terre sautées. Voilà un filet d'huile d'olive, une petite noisette de beurre, dès que le tout est fondu on met les gnocchis et on les fait légèrement colorés et on Et quand ils sont bien colorés, on assaisonne, sale, poivre, et ils sont prêts à déguster.
- Speaker #1
Parfait. Ça se mange tout seul en plat principal ? Tout seul. Ou en accompagnement ?
- Speaker #2
En accompagnement de viande. Pourquoi pas un bœuf bourguignon ? Ça marche aussi. Tout à fait.
- Speaker #1
Et puis, pour un accompagnement original, Karl, vous nous proposez ?
- Speaker #2
La petite aubergine à la parmesan. Ça, c'est vraiment sympa en accompagnement. Ça change de la pâte traditionnelle. Alors là, pour les fêtes de Noël.
- Speaker #1
Viande blanche, porc, poulet ?
- Speaker #2
Exactement. C'est réglage, je trouve.
- Speaker #1
Oui, pour les fêtes de Noël.
- Speaker #2
Même avec un poisson, c'est excellent, avec un bon poisson.
- Speaker #1
Alors pareil, au four, 180°C, 15-20 minutes.
- Speaker #2
15-20 minutes dans un four bien chaud à 180°C.
- Speaker #1
Merci beaucoup, comme ça on a toutes nos indications pour un bon accompagnement qu'on trouve à la boîte à pâtissier au marché de Talensac. Parmi les questions qui nous sont arrivées, il y a différents vinaigres qu'on trouve dans le commerce. Et ici, à la boîte à pâtes, Karl, vous avez apporté un vinaigre balsamique. Est-ce que vous pouvez nous le présenter tout d'abord ?
- Speaker #2
Alors là, on est sur un vinaigre balsamique de la maison Fattoria Estense. C'est une maison qui a été créée depuis 1910. 1860. Et donc nous, on propose trois sortes de vinaigres. Celui-ci, c'est le bronze. Après, on va retrouver l'argent et on va retrouver l'or.
- Speaker #1
D'accord. Quelles sont les différences ?
- Speaker #2
Celui-là, on va partir... Le bronze, il est sur un 8 ans d'âge. L'argent va être sur un 10 ans d'âge. Et l'or va être sur un 12 ans d'âge.
- Speaker #1
D'accord.
- Speaker #2
Alors, je parle d'année d'affinage parce que le vinaigre balsamique, en fait, c'est une association de...
- Speaker #1
Une association de mous de raisin.
- Speaker #2
Ouais. et de vin vieilli. Et il est mis en fût de chêne. Et là, il prend l'âge... Donc là, pour le bronze, il a vieilli 8 ans en fût de chêne. Voilà. Et plus on avance dans l'âge, plus on va retrouver un vinaigre qui va être beaucoup plus sirupeux. Parce que pourquoi ? Dans la barrique, il se réduit naturellement. Donc là, cette maison-là, on est vraiment sur le vrai vinaigre. Il n'y a pas d'association caramel dedans. Il respecte bien les critères. C'est-à-dire que pour que ça soit un vrai vinaigre balsamique, donc pas de caramel et 6% d'acidité. et là on est sur un vinaigre qui a une IGP une indication géographique protégée qu'on trouve à la boisopate bronze,
- Speaker #1
argent et or, 8 ans, 10 ans ou 12 ans autre chose sur les vinaigres ?
- Speaker #2
après on a une déclinaison on va être sur la crème de balsamique c'est autre chose mais ça fait partie des vinaigres balsamiques là c'est beaucoup plus sirupeux On peut utiliser ça sur des salades pour accompagner ou sur une bonne burrata. Sur une bonne burrata l'été avec des petites tomates. Ou l'hiver aussi, si on veut se faire une petite salade, on a le droit. Et puis on va le retrouver aussi, vous pouvez très bien l'utiliser au moment des fraises. Alors là, je sais que la période est passée, mais ça se marie très bien avec une bonne salade de fraises.
- Speaker #1
Je retiens l'idée. Mais on a ça aussi à la bouche.
- Speaker #2
Pour 30 ans de prochain.
- Speaker #1
Et puis je vois un vinaigre de tomate. qui est juste au bout. C'est rare à trouver.
- Speaker #2
Oui. Alors ça, on est sur un vinaigre de tomate. C'est un vinaigre qui est la tomate fermentée. Voilà. Donc c'est vraiment surprenant. Pareil, pour des petits assaisonnements de salade. Voilà. Dans la cuisine, on peut déglacer une sauce avec. Voilà. On peut faire plein de choses avec.
- Speaker #1
Parfait. On a appris toutes les différences sur les vinaigres et surtout le vinaigre balsamique, l'authentique qu'on trouve.
- Speaker #2
Et celui-là, c'est le vrai. C'est le vrai.
- Speaker #1
On sent une vraie différence avec. au revoir
- Speaker #2
Oui, comme je dis, pas de caramel dedans. A partir du moment où un balsamique, vous voyez sur la composition, et un ajout de caramel, ce n'est pas un vrai. Et 6% d'acidité.
- Speaker #1
On va sentir la différence. Deuxième question qui est arrivée. On entend beaucoup parler des antipastis. Qu'est-ce que c'est ?
- Speaker #2
Les antipastis, en fait, les antipastis, chez nous, pour le décrire, ça va être un peu des hors-d'oeuvre. C'est une mise en bouche, en fait. Chez les Italiens, ils mettent ça sur la table avant le premier plat. un moment de convivialité. Ils partagent plein de petites choses. Donc ça peut être très bien à base de viande, de légumes, de poissons. Voilà. C'est ce qu'on voit ici. C'est ça qu'on voit ici. C'est une mise en bouche. Une mise en appétit. Avant le premier plat.
- Speaker #1
Par exemple, pour faire un apéro original,
- Speaker #2
vous venez à la boîte à pâtes, il y a tout ce qu'il faut.
- Speaker #1
On se sert en antipastique. En fonction des goûts de chacun, salé, trop salé, vous pouvez guider les gens
- Speaker #2
complètement, ouais. Là, on peut conseiller, et puis, comme je vous dis, ceux qui ne sont que végétariens, ceux qui veulent du poisson, de la viande, on a un peu différentes variantes à proposer.
- Speaker #1
Parfait, on retient donc nos plats du mois, ce sont les lasagnes bolognaises qu'on trouve à la boîte à pâtes, ici. L'histoire du mois, l'accompagnement, vous avez tout à la boîte à pâtes, avec différentes pâtes, avec le yuki, avec également l'aubergine Merci. à la parmesan. On a vu ce qu'est le vrai vinaigre balsamique. Oui. Les antipastilles. On va terminer avec l'actualité là-dedans. Dans quelques jours, opération Panettone.
- Speaker #2
Oui.
- Speaker #1
À la boîte à pâtes. Ça y est,
- Speaker #2
elle commence à arriver, oui.
- Speaker #1
C'est la grosse opération.
- Speaker #2
Elles sont encore arrivées en boutique, mais elles arrivent. Elles arrivent.
- Speaker #1
Dans quelques jours, après la diffusion de cet épisode, on pourra venir à la boîte à pâtes pour le Panettone. Alors, c'est une grosse opération parce qu'il est à la coupe, c'est ça ?
- Speaker #2
Il a... Il a la coupe, on va l'avoir empiécé en différents grammages, que ce soit kilos, 750 grammes ou plus petits. Mais à la coupe, après, on prend le poids qu'on veut.
- Speaker #1
Je vous fais saliver, mais on en reparlera bien sûr dans le prochain épisode. Peut-être un épisode intégral, peut-être avec des dégustations, on verra. En tout cas, abonnez-vous surtout au podcast pour recevoir le prochain épisode. Et puis, Karl, on se dit au mois prochain.
- Speaker #2
Au mois prochain, sans problème.
- Speaker #1
Avec plaisir, à bientôt Faites vos courses ici au marché de Toulon 5 à Nantes Sur le stand de la boîte à pâtes Salut les amis, à la prochaine
- Speaker #0
C'était le podcast L'Italie au menu De la boîte à pâtes Avec Audrey et Karl A retrouver du mardi au dimanche matin Au marché de Toulon 5 à Nantes Une production L'Autregence Nantaise
