Description
Comment trouver le bon moment pour recevoir des invités dans mon podcast ? C'est une question que je me pose souvent. Certaines conversations prennent du temps à s'enregistrer et lorsque le rendez-vous est pris, que le jour arrive, je ressens à chaque fois une joie immense. Ce fut le cas avec cette conversation passionnante que j'ai enregistrée avec Valentina Giacobbe et Julien Ingaud-Jaubert, les fondateurs du restaurant Ginko.
Après notre enregistrement, je me suis rappelé avoir aperçu Julien, il y a quelques années, lorsque je venais m'approvisionner chez l'Ogre de Carouselberg et j'ai longtemps vécu à quelques mètres du Café Bellot où Valentina a œuvré en cuisine pendant que leur projet d'ouvrir un restaurant ensemble germait dans leurs esprits. J'ai aussi eu le privilège de dîner plusieurs fois chez Ginko, de regarder l'évolution de leurs propositions et je vous avoue que j'ai hâte de trouver une occasion d'y retourner.
Bien sûr nous avons parlé de leur première étoile Michelin, du prix de jeune cheffe 2025 pour Valentina, mais nous avons surtout pris le temps de revenir sur leurs parcours, les goûts de leurs enfances, leur rapport à la cuisine, leurs expériences. Nous avons parlé avec Julien de l'impact des années passées chez Pierre Gagnaire à voir la pâtisserie comme un plat sucré à assaisonner. Valentina est revenue sur son expérience chez Christophe Saintagne, sa rencontre avec Diego Delbecq qui lui propose de le suivre pour ouvrir Rozo à Lille. Leurs premières impressions lilloises, comment tous deux ont tissé leurs réseaux et leurs amitiés, jusqu'à choisir d'ouvrir leur restaurant ici. Valentina et Julien partagent leur vision de Ginko, la construction du projet, les travaux, l'ouverture et les enjeux d'être chefs et entrepreneurs.
Je remercie du fond du cœur Valentina et Julien pour ce très beau moment passé ensemble, pour leur temps et pour la sincérité, la puissance et la douceur qui émanent d'eux, de leurs assiettes et de Ginko.
Maintenant, je laisse la place à cette conversation douce et intense, que j’ai eu la joie d’enregistrer avec Valentina et Julien.
Bonne écoute !
Les recommandations culturelles de Valentina & Julien :
La nouvelle saison de Severance, la série créée par Dan Erickson
The Office, laa série de Ricky Gervais & Stephen Merchant
Leurs recommandations d'invités :
François Truffier, fondateur de Levains du nord à Arras
Stéphanie & Matthieu, fondateurs de l'Ogre de Carouselberg
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