Ceux qui me connaissent savent mon amour du bon pain. Celui au levain, celui qui me ramène à mon enfance quand mon papa qui pendant un temps a fait du pain au levain, revenait tôt le matin avec un pain encore tiède que nous tartinions généreusement de beurre salé et sur lequel il disposait des copeaux de chocolat noir. Il y a quelque chose de ce goût de l'enfance qui est resté ancré dans ma mémoire et que j'aime retrouver lorsque je savoure du bon pain.

Je vous emmène pour deux épisodes, cette semaine et la suivante, à la rencontre de boulangers et de boulangères dont j'aime le travail et que j'ai appris au fil du temps à connaître.

Pour ce premier épisode, j'ai eu la joie de recevoir Andrea, le fondateur d'Il Forno, une boulangerie qui fait le pont entre la France et l'Italie. Andrea, après des études en économie de la santé et quelques années en tant que consultant dans de grands groupes en Belgique, a, comme d'autres pendant les confinements, commencé à faire lui-même son pain. Ce fut pour lui comme un déclic, quand d'autres ont repris le chemin du bureau, lui, a décidé de se former à l'Ecole Internationale de Boulangerie et de passer son CAP. Après une longue recherche, il a fini par trouver un local et a ouvert en début d'année 2024, Il Forno rue du Plat à Lille.

Pendant notre conversation, Andrea est revenu sur son parcours, le chemin qui l'a mené à devenir boulanger et à ouvrir sa boulangerie. Il nous parle de son quotidien d'entrepreneur, de son investissement tant financier que personnel, de Laura et Mehdi qui l'accompagnent depuis l'ouverture, de ses projets et de la passion qui l'anime au quotidien.

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Maintenant je laisse la place à Andrea et à cette conversation chaleureuse que nous avons eu la joie d'enregistrer ensemble.

Bonne écoute !

Sa recommandation de beau livre :

On va déguster l'Italie, François-Régis Gaudry

Ses recommandations d'invités :

Jasmine la co fondatrice de Omija, salon de thé coréen situé rue du Plat

Vous pourrez trouver les pains d'Andrea chez :

Hopen Source, Bouillant...

Photo de cover : Monsieur Human

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