Vous le savez, j'adore suivre les recommandations de mes invités et pour cet épisode, j'ai eu la joie de recevoir Simon Dauphin. Simon a un parcours riche et dense tout d'abord dans les lieux hors du commun de l'hôtellerie de luxe, il nous partage sa rencontre incroyable avec Alain Ducasse, la façon dont il a évolué dans ces établissements de prestige, comment à un moment il a suivi le désir de revenir sur Lille exprimé par son épouse. Ce retour sur Lille lui a permis de concrétiser un projet qui grandissait dans son esprit, celui d'ouvrir son restaurant. C'est ainsi qu'après des recherches et une bonne dose d'obstination, il a ouvert Aux jours heureux à la Madeleine.

Pendant notre conversation, nous plongeons dans le quotidien d'un restaurant, comment poussé par le talent de Florian Vandevelde, le chef du restaurant, sa carte est progressivement montée en gamme tout en conservant l'âme du lieu. Simon nous raconte aussi l'aventure de Löver et les enseignements qu'il a pu en tirer jusqu'à arriver chez Rydge où il accompagne aujourd'hui des restaurants dans leur stratégie et leur gestion au quotidien, s'appuyant sur son expérience.

Avec Simon nous avons parlé d'entrepreneuriat (à cet égard notre conversation est une forme de masterclasse sur le sujet), de naviguer entre les différents statuts (entrepreneurs, salarié, consultant), de gérer plusieurs projets en même temps tout en mettant au centre sa famille et la pratique du sport.  

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Maintenant je laisse la place à cette conversation vibrante et pleine d'enseignements que j’ai eu la joie d’enregistrer avec Simon.

Bonne écoute !

La recommandation culturelle de Simon :

DJ Mehdi de Thibaut de Longeville, disponible sur Arte TV

Sauvan

Sa recommandation d'invitée :

Candice Bignot, Ma patte et fondatrice de La Biche et le renard.

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