Je profite des vacances de la Toussaint pour vous proposer des rediffusions d'épisodes de la saison 6. Il y a une semaine Valentina Giacobbe décrochait le trophée de Grande de demain 2026 et Julien Ingaud-Jaubert le trophée Pâtissier lors du Gault et Millau Tour Hauts-de-France. Cette double distinction pour un lieu et son duo de chefs chers à mon cœur m'a donné envie de remettre dans vos oreilles notre conversation enregistrée il y a quelques mois et diffusée peu de temps après l'obtention de leur première étoile.

Lors de notre conversation, nous avons  pris le temps de revenir sur leurs parcours, les goûts de leurs enfances, leur rapport à la cuisine, leurs expériences. Nous avons parlé avec Julien de l'impact des années passées chez Pierre Gagnaire à voir la pâtisserie comme un plat sucré à assaisonner. Valentina est revenue sur son expérience chez Christophe Saintagne, sa rencontre avec Diego Delbecq qui lui propose de le suivre pour ouvrir Rozo à Lille. Leurs premières impressions lilloises, comment tous deux ont tissé leurs réseaux et leurs amitiés, jusqu'à choisir d'ouvrir leur restaurant ici. Valentina et Julien partagent leur vision de Ginko, la construction du projet, les travaux, l'ouverture et les enjeux d'être chefs et entrepreneurs.

En ce début d'automne, j'avais envie de me souvenir des beaux moments que j'avais vécus avec le podcast et clairement, cette conversation, a constitué une opportunité incroyable d'aller à la rencontre de deux personnes talentueuses, portant une vision de la gastronomie qui me touche et qui ont des histoires merveilleuses à nous partager.

Je remercie du fond du cœur Valentina et Julien pour ce très beau moment passé ensemble, pour leur temps et pour la sincérité, la puissance et la douceur qui émanent d'eux, de leurs assiettes et de Ginko.

Maintenant, je laisse la place à cette conversation douce et intense, que j’ai eu la joie d’enregistrer avec Valentina et Julien.

Bonne écoute !

Les recommandations culturelles de Valentina & Julien :

La nouvelle saison de Severance

The Office

Leurs recommandations d'invités :

François Truffier, levain du nord à Arras

Matthieu et Stéphanie de l'Ogre de Carouselberg

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