Avec nos invités Bérénice Leconte, pâtissière et fondatrice de VG Pâtisserie, une boulangerie- pâtisserie artisanale 100% végétale située à Paris, et Paul Dufour, Chef de produits et expert des matières grasses végétales au sein du groupe Vandemoortele, nous faisons, dans la 1ère partie de ce 3ème épisode, la part belle aux matières grasses végétales.

Nous échangeons ensuite en partie 2 avec Claire Pichon, rédactrice en chef du magazine FOU DE PÂTISSERIE, qui nous apporte son regard d’experte sur le développement des recettes végétales en pâtisserie.

Les matières grasses végétales offrent de nombreux avantages en boulangerie pâtisserie : elles sont d'une grande praticité de mise en œuvre pour les artisans et sont une alternative plus saine et écoresponsable aux matières grasses animales. Elles répondent également à une tendance de consommation forte.

Faut-il développer aujourd’hui en boulangerie-pâtisserie une offre 100% végétale et comment s’y prendre ?

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