Transcription

• Speaker #0

  Salut, on est Léniologistes.

• Speaker #1

  Aujourd'hui, on va rencontrer Philippe Martin de la distillerie Lavalotte dans le Val-de-Travers.

• Speaker #0

  C'est parti !

• Speaker #2

  C'est ce qui a fait cette réputation du produit, c'est en travaillant avec des plantes locales. Je fais quelque chose qui me plaît, et avec celui-là, on en a plus ou moins 4,5 distillations. la grande absinthe c'est important de la couper justement avant la floraison 1767 sous le toit, magnifique avec 1820, ils avaient commencé à sécher ici donc là je vais monter mes bouquins la grande absinthe c'est important de la couper justement avant la floraison on a les petits bulbes, ça sent pas grand chose, parfois il faut juste un petit peu agiter ah ouais c'est vrai qu'une fois qu'on a la floraison toutes les forces, tous les arômes ça part dans la fleur donc c'est pour ça qu'on coupe vraiment on a les petits bulbes jaunes là avant que la fleur éclore

• Speaker #0

  Donc une grande absinthe qui fait environ un peu plus d'un mètre on va dire ? Oui,

• Speaker #2

  après ça dépend un petit peu des années. Quand on a eu l'année de sécheresse l'année passée, donc l'absinthe elle monte, ici j'étais sur 80 cm. Ça c'est la mélisse. Là si on prend l'isope. et si on sent l'isop ça sent pas grand chose contre vous faites plus aussi si on l'a ajouté un petit peu dans les sentiers c'est un rôle super puissant à ces mondes ça ressemble à une sauge pas ça ouais je vois je vois ce que tu veux Et puis ici, ça c'est la petite arsame justement. On voit, c'est un peu différent. On a les petites fleurs, les feuilles qui sont beaucoup plus serrées, beaucoup plus compactes.

• Speaker #1

  Et puis c'est au lieu que vous n'avez pas de lumière dans le séchoir ?

• Speaker #2

  Alors, le séchoir, il ne faudrait pas de lumière, ou très très peu. C'est réservé en fait, les plantes. Il faut une circulation d'air. La bosse est relativement très froide, ferme quand même. Et puis en façade, on peut le voir, il y a deux trous tout en haut. Les gens pensent, certains pensent que c'est pour les pigeons. Mais c'était vraiment fait exprès pour donner une circulation d'air dans le séchoir.

• Speaker #0

  le bruit là qu'on entend c'est votre...

• Speaker #2

  Alors ça c'est à l'intérieur de l'alambic, j'ai un mélangeur dans celui-là pour avoir une uniformité au niveau de la température

• Speaker #0

  Donc comment ça se passe, vous récoltez vos plantes, vous les mettez dans...

• Speaker #2

  Alors déjà il faut les faire sécher, on utilise toujours des plantes sèches On m'a posé la question plusieurs fois, pourquoi je ne fais pas une absinthe avec des plantes sèches Pourquoi pas... Je vais peut-être faire un essai une fois, voir la différence du goût. Mais voilà, l'idée, c'était vraiment de pouvoir travailler toute l'année. Donc les gens séchaient, il y a des séchoirs publics, et puis ils vont aller chercher les plantes toute l'année.

• Speaker #0

  Ok, du coup, ça reste au séchoir, après vous prenez votre mélange ?

• Speaker #2

  Après, je vais le hacher en morceaux, je fais des coups. Et puis après, quand je prépare ma distillation, je vais mettre ce qu'on appelle de l'alcool de bouche, qui a 96 volumes d'alcool. de l'eau et puis

• Speaker #0

  Mediplant à l'intérieur. C'est un nom ?

• Speaker #2

  Alors, la Valotte, en fait, dans les années 60, on avait, en 50-60, il y avait une distillatrice, qu'on destine, bien sûr, et son surnom, c'était la Malotte. Et puis, il y a un peu ce qu'ils ont cherché, donc mon père et ses deux collègues ont trouvé un nom pour l'entreprise, ils ont trouvé déjà le Val de Travers, et puis ils ont pensé à la Malotte, et puis c'est un peu un mix des deux. OK. Et puis voilà, c'est parti comme ça.

• Speaker #0

  Et votre logo, c'est une petite brûlerie ?

• Speaker #2

  Alors c'est tout simple, moi quand j'ai repris la victilerie, j'ai essayé d'unifier un petit peu déjà les étiquettes, essayer de trouver typiquement un logo, et puis je n'ai pas besoin de chercher trop loin, en fait les habitants de Bavresse, en fait c'est les grenouillards. Ah ok. Alors c'est comme ça que je suis parti là-dessus, sur cette idée. On parlait de la bleue, il y a deux théories, la première, quand il y a une belle lumière, Vous troublez votre absinthe, vous mettez de l'eau. Il y a des petites affaires un petit peu bleutées comme ça. Et puis, j'avais entendu aussi, avant l'interdiction de 1910, les champs entre fleurs et couverts étaient quasiment pleins de plantes nécessaires à la production. Il faut savoir qu'on a quasiment 500 personnes qui travaillaient pour la production de l'absinthe sur 12 000 habitants. Donc, il y avait des grandes parties de champs d'isop. Et je ne sais pas si vous avez déjà vu l'isop.

• Speaker #0

  Du tout.

• Speaker #2

  Ça, c'est de l'isop. En fait, c'est la même famille que la lavande. Vous voyez en Provence les champs de lavande, mais ici on avait ces champs mises hors, et ça donnait ces champs bleus. Il y a aussi cette histoire, les gens disaient la bleue, parce que c'était lié à ces champs bleus, ici on voit d'autres avant. Dans le jardin, moi je cultive la grande, la petite absinthe, l'isop et la mélisse. Avec l'isop et la mélisse, c'est pas une taille énorme, mais l'isop et la mélisse ça suffit à ma production en hiver. Et puis la grande absinthe et la petite absinthe que j'ai dans le jardin, c'est dédié à mon absinthe bio. Parce que pour l'instant, je suis toujours le seul à faire une absinthe bio en Suisse. Et puis je fais également un produit, c'est mon coup de cœur, c'est la première absinthe que j'ai créée moi, qui s'appelle Nirvana. Donc la Nirvana et la bio, c'est vraiment que les plantes du jardin. Après, je travaille avec les agriculteurs de la région, bien entendu. On va mettre... Les plantes d'absinthe du Val-de-Travers dans l'absinthe. Et puis eux, ils sont basés au Mont-de-Travers. D'accord. Pour mes autres produits, la grande et la petite absinthe, elles viennent du Mont-de-Travers.

• Speaker #0

  Et c'est quoi la grande et la petite absinthe ? C'est quoi la différence ?

• Speaker #2

  Donc c'est la même famille. Si on prend ici en haut, ça c'est la grande absinthe, c'est l'Artemisia absinthium. Et puis après, celle-ci, donc, elle va fleurir. La différence avec la petite absinthe, c'est que la petite absinthe, elle arrive sur des hauteurs de 20-30 cm. et puis elle ne fleurit pas. Par contre, la petite va amener un peu plus d'amertume. La famille des absinthes, c'est de toute façon quelque chose d'amer. La grande absinthe, on va dire, est plus aromatique et la petite va amener un petit peu plus d'amertume que la grande.

• Speaker #1

  J'ai aussi une question pour votre fameuse étiquette. C'est vraiment un dessin qui est assez mystérieux. plein de petits éléments à ce que vous voyez nous expliquer un petit peu quoi ça se fait alors entre 1870 et

• Speaker #2

  1910 en europe on a eu tout d'abord le phylloxéra qui a duré quasiment 20 ans, c'est une maladie sur les vignes, le raisin, et puis après on a eu le mildiou. Donc pendant 40 ans, les vignerons ont souffert par rapport à ça, on avait moins de raisins, moins de vin, mais à l'époque on n'avait pas trouvé spirituel pour la mapre. mais l'absinthe était déjà là. Donc les gens se sont un petit peu, on va dire, rabattus sur l'absinthe qui était devenu d'ailleurs l'alcool le meilleur marché. On disait que ça rendait fou, le problème c'est que les gens ont bu peut-être un petit peu trop. C'est surtout ça. Donc les vignerons ont essayé de faire le forcing un petit peu contre l'absinthe. jusqu'en 1905, où il y a un employé vigneron du canton de Vaud, un village de communes. Il a travaillé toute la journée dans les vignes. Il s'est aussi bien hydraté avec le vin qu'il avait à disposition. Et le soir, il rentre à la maison, il était libre, et il a bu encore deux absinthes. Et après avoir bu ses deux absinthes, il a tué sa femme et ses deux filles. Et puis, ça, c'était un peu un bain béni pour les vignerons. Donc, c'est le vigneron vaudois et valaisan qui ont fait une alliance avec la Croix-Bleue, donc la ligue anti-alcoolique suisse, mais pas pour lutter contre l'alcool, juste pour lutter contre l'absence. Il a la Bible sombra parce que l'Église a rejoint ce petit groupement, et le pacte de 1991 apparemment représentait les producteurs de schnapps, donc les producteurs de schnapps, les vignerons, les lises et la croix bleue, ils ont obtenu une votation nationale en 1908. Et tous les cantons suisses ont répondu oui à l'interdiction. A l'exception de deux cantons, Neuchâtel et Genève, qui étaient les deux seuls cantons producteurs d'absinthe. Donc on avait plusieurs distilleries ici au Val-le-Travers, on en avait quelques-unes également à Genève. Donc ça c'est l'histoire de l'affiche. Et la dernière information, le 7 octobre 1910, c'est le dernier jour officiel de l'absinthe en Suisse. Donc 1908, la votation. Et après le 7 octobre 1910, l'interdiction. A savoir que les 10 sideries, il y en avait une quinzaine, ils avaient encore le droit d'écouler leur stock après le 7 octobre.

• Speaker #0

  Et du coup, l'absinthe est redevenue légale. C'était en quelle année ?

• Speaker #2

  2005. 1er mars 2005.

• Speaker #0

  Et là, il n'y a pas une nouvelle étiquette ?

• Speaker #2

  Il n'y a pas une nouvelle. Il n'y aurait plus.

• Speaker #1

  Merci pour votre écoute et merci à Philippe L'Alstin.

• Speaker #0

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• Speaker #1

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