Transcription

• Speaker #0

  Bonjour et bienvenue dans le podcast Les Lois Naturelles. Je suis Camille Langlet, naturopathe et fondatrice de ce podcast. C'est en transformant mon hygiène de vie, et particulièrement mon alimentation, que j'ai découvert toute l'énergie dont mon corps disposait. J'ai ainsi compris à quel point notre corps peut être puissant lorsqu'on lui donne ce dont il a besoin. Cette révélation a changé ma vie, et c'est cette même transformation que je souhaite vous offrir. Ce podcast s'adresse à toutes celles et ceux qui sont prêts à reprendre leur santé en main, que vous soyez fatigué de vous sentir constamment épuisé, que vous cherchiez à améliorer votre bien-être, ou encore que vous souhaitiez offrir à vos enfants le meilleur départ possible dans la vie. À travers des épisodes en solo ou avec des invités experts, je vous montre comment la naturopathie peut vous aider à atteindre votre plein potentiel, tant sur le plan physique que sur tous les autres plans de l'être. Et comme je suis convaincue que les meilleures habitudes se cultivent dès le plus jeune âge, je dédie une partie de mon activité aux parents soucieux d'accompagner leurs enfants, de la petite enfance à l'adolescence, vers une vie saine et équilibrée. Si vous êtes prêt à transformer votre vie ou celle de vos enfants, vous êtes au bon endroit. Si vous aimez le podcast et que vous souhaitez soutenir les lois naturelles, n'oubliez pas de laisser un avis sur votre plateforme d'écoute, 5 étoiles de préférence ou un commentaire sur Apple Podcast. Cela m'aide. énormément à faire découvrir la naturopathie au plus grand nombre. Bonne écoute Bonjour et bienvenue dans un nouvel épisode des Lois naturelles. Aujourd'hui, je vais vous plonger dans l'univers fascinant des algues. Ces super aliments issus de nos océans ou de nos rivières sont encore trop peu consommés dans nos contrées, alors pourtant qu'elles sont parées de vertus tout à fait exceptionnelles. et qu'elle gagne à être connue. Les algues permettent de végétaliser une assiette en lui apportant une touche iodée absolument délicieuse. Très riche en oligo-éléments, en minéraux essentiels, en vitamines et en protéines à haute biodisponibilité, les algues sont aujourd'hui reconnues pour leurs multiples bienfaits sur la santé et sur le bien-être. Pour parler de ce sujet passionnant, j'ai le plaisir de recevoir Aurélie Viard, co-gérante de l'entreprise Biovie aux côtés de son époux. Eric, Biovie, c'est une entreprise militante au service du vivant, engagée pour la promotion de l'alimentation vivante, un incontournable de l'alimentation vivante, qui promeut des valeurs éthiques, authentiques, éco-responsables et qui favorise le commerce équitable. Depuis maintenant plus de 10 ans, Biovie est spécialiste de la vente en ligne d'algues. C'est une référence en la matière. Aurélie et Eric ont d'ailleurs publié plusieurs ouvrages sur les algues. et la façon de les intégrer dans notre cuisine au quotidien. Je suis donc ravie d'accueillir dans cet épisode Aurélie, spécialiste de la question, pour échanger sur ce sujet. Je vous prie d'excuser par avance la qualité sonore de cet épisode pour lequel j'ai rencontré une petite difficulté technique. Malheureusement, ça arrive. Ce qui me vaut du coup d'avoir réenregistré cette introduction et j'espère que cela n'altérera pas trop la qualité. de votre écoute.

• Speaker #1

  Bonjour Aurélie.

• Speaker #2

  Bonjour Camille.

• Speaker #1

  Merci pour ta présence dans le podcast.

• Speaker #2

  Merci pour ton invitation, c'est chouette.

• Speaker #1

  Avec plaisir. Alors, pour rentrer dans le vif du sujet, est-ce que tu pourrais nous présenter les différentes variétés d'algues, celles qui sont aujourd'hui le plus consommées Et puis peut-être nous dire s'il y a une différence entre les algues d'eau douce et les algues d'eau de mer.

• Speaker #2

  Ok, alors je vais te dire les algues les plus consommées. Je ne peux pas toutes les citer parce qu'il y a une différence entre algues consommées et algues comestibles. Et aujourd'hui, il faut savoir qu'il y a beaucoup d'algues qui sont comestibles qui ne sont pas consommables parce qu'il manque des décrets dessus. C'est la législation qui fait que. Intéressant. Mais si tu vas en Bretagne et si tu discutes un petit peu avec les gens, par exemple, qui habitent à Roscoff, ils te diront que… Ils en consomment énormément plus que ce qui est autorisé et ce qui est connu du grand public. D'accord. Donc, pour moi, la plus consommée, je dirais que c'est la nori qu'on connaît, tu sais, avec les sushis et les makis. Donc, on va dire que c'est celle-là qui est vraiment hors compétition la plus consommée. Et après, les plus aimées et vendues, c'est celles que tu retrouves sur notre boutique. Tu vas retrouver la wakame, la kombu, la laitue de mer, la douce. alors là t'as le choix, c'est soit tu dis haricots de mer soit spaghettis de mer mais c'est la même en fait, donc ça c'est vraiment les algues les plus consommées qu'on trouve le plus facilement dans les magasins, il y en a d'autres il y en a d'autres Moi, je n'ai pas l'habitude de les préparer, celles-ci, parce que je ne les trouve pas à Roscoff. Tu les trouves plus en Asie. Voilà. Ça, c'était pour ta première question. Et alors, la différence entre les algues d'eau douce et les algues de mer, alors tu as combien de temps à m'accorder pour que je te réponde

• Speaker #1

  Vas-y, feu vert.

• Speaker #2

  La différence, en fait, c'est que, bon, évidemment, elles ne sont pas dans le même écosystème, donc elles ne vont pas s'enrichir des mêmes choses. Par exemple, celles qui poussent en eau de mer, c'est vraiment, elles évoluent dans une matrice très complète. où il y a beaucoup de minéraux et d'oligo-éléments, et elles sont réputées pour ça. Et souvent, on oublie un petit peu les oligo-éléments parce qu'on a besoin de tout petits apports. Par contre, c'est des apports fondamentaux. C'est-à-dire que si tu n'as pas ces apports-là d'oligo-éléments, tu as les processus enzymatiques qui se font très mal. Et certains, d'ailleurs, qui sont à l'arrêt. Donc, tu vois, on va parler un petit peu après de la thyroïde, mais l'intérêt des algues de mer, c'est ça. Et la deuxième chose qu'on peut dire, c'est qu'en fait, l'algue de mer, en fait, c'est comme une plante, en fait. Ça se développe. Alors qu'une algue d'eau douce, on va plutôt dire qu'elle fleurit. C'est une cellule qui va pouf s'ouvrir. Et les algues d'eau douce sont très appréciées pour tout ce qui est l'apport en protéines et chlorophylle. En gros, si je dois synthétiser, je vais rester là-dessus.

• Speaker #1

  La grosse différence, ce serait ça. Les algues d'eau douce, plutôt l'apport protéique et l'apport en chlorophylle, alors qu'une algue d'eau de mer est plus complète et va venir t'apporter tout le panel des oligo-éléments qui sont essentiels.

• Speaker #2

  Et des minéraux, exactement. Et après, évidemment, dans le goût, ce n'est pas les mêmes non plus. Forcément, celles qui poussent dans l'eau de mer, elles seront plus iodées. Bien sûr. Elles auront un goût qui est plus iodé. Et celles qui sont en eau douce, ce n'est pas le même goût. Tu sens très fort la chlorophylle, en fait.

• Speaker #1

  Est-ce que tu peux nous citer quelques algues d'eau douce

• Speaker #2

  Oui, alors tu as la chlorelle. Après, il y a des écoles qui disent oui, mais ce n'est pas vraiment une algue Oui. Et tu as la chlorelle, la clamate et la spiruline. C'est les trois plus connus.

• Speaker #1

  Moi, je connais ces algues, évidemment, mais on les consomme sous forme plutôt de compléments alimentaires ou de poudre. Est-ce que ce sont des algues qui peuvent se consommer dans la cuisine et dans l'alimentation, les algues d'eau douce

• Speaker #2

  Bien sûr. Oui, alors on a l'habitude de les consommer comme compléments alimentaires pour la simple et bonne raison qu'en fait, c'est très délicat. Ce n'est pas à la portée de tous d'en avoir de la fraîche. Donc c'est forcément transformé ou déshydraté ou mis en gélules ou coupé avec d'autres super aliments. Tu sais, à un moment donné, il y avait un terme qui s'appelait alicament, qui a disparu de la circulation. Je pense que c'est au niveau légal aussi, avec tout ce qui se passe entre la médecine conventionnelle et la médecine dite douce. Donc c'est un mot qui a été supprimé. Mais je pense que l'algue, surtout la spiruline, la chlorelle et la chlamate rentrent vraiment. dans cette catégorie-là. C'est-à-dire que c'est des super aliments qui font du bien à la santé, qui soignent en fait. Alors nous, c'est ce qu'on fait. Par exemple, tu vois, on se fait des sauces comme des béchamels ou des mayonnaise avec de la spiruline, avec de la spiruline en poudre. Tu peux aussi faire des tartares ou des pestos avec de la spiruline fraîche. Pour ce qui est de la clamade, c'est très difficile de la trouver fraîche. Et pour la chlorelle aussi. D'ailleurs, je crois que j'ai jamais vu de... de chlorelle fraîche à déguster. La spiruline, tu en trouves de plus en plus parce qu'il y a beaucoup de spiruliniers chez qui tu peux aller en déguster. La clamate, tu peux aussi la mettre, tu vois, par exemple, dans tes jus, tu peux la mettre dans tes salades. Enfin, c'est possible, tu vois, vraiment de le prendre comme un aliment, même, j'ai envie de te dire, même sans regarder le côté santé, juste ça amène un goût particulier. Par exemple, si tu mélanges un melon avec de l'eau de mer et de la spiruline, tu vas trouver, tu sais, un petit peu cette spécialité italienne avec du prosciutto. Donc, c'est vraiment aussi pour le goût. Pour le gustatif, tu peux t'amuser avec.

• Speaker #1

  Moi, je me souviens avoir fait une cure de clamate. C'est quand même assez exceptionnel. J'avais une mémoire. C'était avant les examens natureaux.

• Speaker #2

  Franchement,

• Speaker #1

  j'avais remarqué aussi que mes cheveux s'étaient éclaircis avec la clé.

• Speaker #2

  Ah oui D'accord.

• Speaker #1

  Je pense que c'est l'effet détox. C'est mon interprétation.

• Speaker #2

  Alors, ça développe la mémoire, ça c'est sûr. Tu as une clarté. au niveau de l'esprit et de l'expression. Et après, moi, ce que j'avais beaucoup apprécié, ce n'était pas au niveau des cheveux, mais je trouvais que j'avais une peau qui était beaucoup plus lumineuse. Un éclat de teint qui était différent.

• Speaker #1

  De façon générale, quand tu intègres de l'alimentation vivante, ça se voit, tu vois. Oui, c'est ça, tu es lumineux. Tu as vraiment le teint qui parle de lui-même. Alors, est-ce que tu pourrais revenir un petit peu sur la provenance des algues que vous proposez chez BioVie

• Speaker #2

  Alors, nous, Nos algues, notre fournisseur s'appelle Bretagne. On travaille avec lui depuis le début où on a commercialisé les algues. Si ma mémoire est bonne, je dirais que ça a commencé un peu avant que j'aie rencontré Eric. Eric était depuis longue date client en tant qu'individuel chez eux, mais il a rentré sur la boutique quand on s'est rencontrés. Donc, je pense que ça fait à peu près 12 ans. 2014 Voilà, c'est ça, c'est 2014. Ce n'est pas que je ne dis pas les fiches produites de mes sites, c'est qu'il y en a tellement que je ne retiens pas tout. C'est juste assez normal. Alors les algues, en fait, elles viennent, donc notre fournisseur officiel de longue date et à qui on tient beaucoup, c'est Bretalgue, et elles viennent d'Horoscope. En fait, à Horoscope, c'est là où il y a Ifremer. Donc c'est en Bretagne, c'est un endroit, c'est un parc national protégé. Il y a tout un écosystème qui est vraiment propice au fait que les algues puissent se développer, en fait.

• Speaker #1

  Là, ce sont des algues qui sont des algues de culture ou qui sont à l'état sauvage

• Speaker #2

  Toutes les algues qu'on commercialise sont à l'état sauvage, sauf, on va dire, la moitié de notre récolte de wakame. Mais toutes les autres, c'est sauvage, c'est vraiment une récolte sauvage.

• Speaker #1

  Et d'un point de vue nutritionnel, alors est-ce qu'on peut s'attarder un petit peu plus, puisque c'est vraiment l'objet de l'épisode, sur les intérêts qu'il y a à consommer des algues dans notre alimentation

• Speaker #2

  D'un point de vue nutritionnel, tout le monde aurait intérêt à consommer des algues. Ce n'est pas réservé à un certain public, mais quand même, on note que les personnes qui veulent avoir un régime végétarien ou végan, je dirais que c'est un aliment qui est indispensable. Si tu pratiques une alimentation végétarienne, végane ou une alimentation vivante, crudivore, non pas instincto, où là tu manges encore de la viande et du poisson, quand tu retires de ton alimentation un aliment, il faut savoir que tu retires un aliment, mais pour être en bonne santé, il faut… aller chercher les nutriments ailleurs. Donc quand tu retires par exemple la viande et le poisson, tu as quand même besoin, et il est l'étage, ton corps a besoin de calcium, ton corps a besoin de protéines, ton corps a besoin d'oligo-lément, d'oméga, de collagène et tout ce qui s'ensuit. La liste est longue. C'est des choses que tu peux trouver en fait, donc tu peux trouver dans les feuillages, dans les jus verts, que tu peux trouver dans les algues, que tu peux trouver aussi dans les noix, dans les graines comme le sésame. Par exemple, pour les protéines, la quinoa, tout ce qui s'ensuit. Donc ça, c'est quand tu analyses des aliments, c'est-à-dire que tu as ces apports-là. Après, il y a eu pendant longtemps une bataille au niveau protéines végétales versus protéines animales. On sait depuis 2021 qu'il y a autant d'apports dans les protéines végétales et qu'elles sont aussi bien assimilables que les protéines animales. Et après, il y a un autre volet, c'est qu'au niveau empirique, c'est-à-dire au niveau observation, nous, on a observé que des gens qui, par exemple, arrêtaient... voulait se tourner vers une alimentation végétale, en fait, il y a des manques. Tu sais, on va te dire, ah là là, ben oui, j'arrête le gluten, mais le côté croquant de la baguette me manque. Ou je passe à l'alimentation vivante, mais le fromage me manque. On a remarqué que les gens qui mangeaient quotidiennement des algues n'avaient plus envie de fromage.

• Speaker #1

  Hum, intéressant.

• Speaker #2

  Mais ça, si tu veux, après, bon, il faudrait partir sur des grosses analyses. Le problème, c'est qu'au niveau nutritionnel... et l'intérêt à consommer des algues, c'est qu'on va rester sur quelque chose qui est très basique parce qu'en fait, on n'a pas les fonds nécessaires. Personne ne veut débloquer des fonds nécessaires pour vraiment explorer les algues. Alors en Asie, toujours pareil, oui. En Asie, il faut savoir que, tu vois, par exemple, nous, on revient de Thaïlande et les enfants, dans leur goûter, ils ont des crackers qui sont aux algues. Il y a des personnes qui consomment des salades d'algues le matin au petit déjeuner, donc ils sont conscients des apports, mais on n'a pas, tu vois... Ce n'est pas aussi développé que tout ce qu'on peut te parler des apports au niveau des laitages, où là, il y a eu beaucoup d'études, voire même du lobbyisme là-dessus. On ne peut pas dire que l'intérêt pour les algues soit aussi important. Donc, on va faire un petit peu deux catégories. Ce que je t'ai dit tout à l'heure, c'est qu'en fait, les principaux apports des algues, c'est les protéines acides aminés. Et le calcium, dans les algues d'eau douce, tu vas trouver beaucoup de protéines et beaucoup de chlorophylles qui sont vraiment biodisponibles. Et après, dans tout ce qui est algues que tu cuisines, que tu manges dans ton alimentation, ça va être plus des apports calcium, acides aminés, protéines, magnésium, manganèse, zinc. Tout ce que tu trouvais, je ne sais pas si tu te rappelles de tes cours de physique, mais tout ce que tu trouvais dans le tableau de Mendeleïev.

• Speaker #1

  Bien sûr, oui,

• Speaker #2

  tout à fait.

• Speaker #1

  En nature, on dit que quand même sur les protéines végétales, notamment les algues, il y a une meilleure biodisponibilité, elles sont moins entraçantes pour l'organisme. Qu'est-ce que tu en penses

• Speaker #2

  Oui, je confirme. Après, c'est ce que je te dis, c'est que souvent, là où il y a un amalgame qui est fait, c'est que si une personne, par exemple, a une maladie grave, on va lui dire réduisez votre consommation de viande et il va se retrouver avec des bénéfices santé. Le nombre de femmes qui témoignent, qui ont arrêté de manger de la viande et qui se retrouvent avec des cycles hormonaux beaucoup plus... beaucoup plus doux à traverser. Il y en a énormément. Moi, toutes les personnes, c'est la première chose qu'on me dit, en fait. Quand j'ai des femmes qui me disent j'ai arrêté la viande et je n'ai plus du tout les mêmes règles, ça se passe beaucoup plus avec beaucoup plus de douceur, je n'ai plus de maux de tête, je ne suis plus en PLS quatre jours dans mon lit, à grogner sur tout le monde. Voilà, donc ça, tu vois, c'est réel. Mais ce qui est important, c'est qu'il ne faut pas transformer ça en disant voilà La viande, c'est du poison, ce n'est pas du tout ça. C'est vraiment la biodisponibilité au niveau de tout ce qu'apporte une algue. Il y a moins de choses à payer en contrepartie que si tu manges de la viande ou du poisson. Surtout quand tu vois l'état du poisson aujourd'hui. Je pense qu'on communique suffisamment dessus par rapport au saumon. Moi, j'ai beaucoup de mal avec ça. Il y a beaucoup de naturaux dans les restaurants healthy où on te propose… comme option des dés de saumon. Et quand tu vois le saumon aujourd'hui, comment il est cultivé, et c'est connu qu'il y a énormément d'antibiotiques, de mauvais gras, il y a un peu quand même une incohérence là-dessus. Et c'est vrai que les algues, je n'ai jamais entendu quelqu'un qui m'a dit j'ai eu des effets secondaires avec les algues. Eric, il en mange tous les jours, il n'a pas de branchies qui lui poussent. Je ne trouve pas bien. Je ne trouve pas bien.

• Speaker #1

  Mais justement, la p... Par rapport à la viande, la question qui me vient en t'écoutant, c'est qu'après, il faudrait faire des études là-dessus. Mais est-ce que c'est la viande en tant que telle ou est-ce que c'est le fait que les animaux soient alimentés avec des choses polluées, soignés avec des antibiotiques Est-ce que ça viendrait de là ou est-ce que c'est la viande en tant que telle

• Speaker #2

  Pour moi, il y a deux choses. Il y a la viande, comment elle est faite aujourd'hui. Ça, c'est indéniable. Et la deuxième chose, c'est la quantité qu'on a pris l'habitude d'ingérer. Si tu veux, tu prends au niveau ancestral, moyenâgeux, toutes les civilisations anciennes, la viande, c'était quand même quelque chose qui était festif et d'occasion, ou c'était considéré comme un aliment de survie, en fait. Aujourd'hui, si on fait un peu d'histoire, après la Deuxième Guerre mondiale, comment tu affirmais que tu avais réussi dans la société, c'est quand tu pouvais servir plusieurs fois dans la semaine de la viande à table. C'est resté. C'est-à-dire que c'est resté. Après, il y a eu toutes ces croyances qui ont montré des gros bodybuilders, des personnes qui faisaient du sport, mangeaient des gros morceaux de viande, des gros steaks. Les femmes, dès qu'elles sont anémiées, non, mais mangent un steak, mangent du foie. OK, mais quand tu regardes, je vais dire un truc qui est basique, mais quand tu regardes les plus gros animaux de la planète, ils ne mangent pas de viande. Les animaux les plus forts ne mangent pas de viande.

• Speaker #1

  Mais c'est ce que dit... l'homme le plus fort du monde, tu sais, qui est passé dans ce fameux reportage. Oui, oui,

• Speaker #2

  il est vegan.

• Speaker #1

  Et d'ailleurs, quand on lui pose la question, il dit, est-ce que vous avez déjà vu un bœuf manger de la viande

• Speaker #2

  Et inversement, si tu regardes les animaux qui ne mangent que de la viande ou que des charognes, puisque nous, on mange de la charogne, on ne la mange pas, on mange de la viande. Voilà, ça s'appelle comme ça. Je suis désolée, mais en fait, ces animaux-là, tu n'as pas envie de leur ressembler, en fait. Et ils n'ont pas le même métabolisme, ils n'ont pas le même système digestif que nous. C'est un peu le gros débat. Mais pour revenir à ce que tu me posais comme question, oui, les algues, c'est vraiment quelque chose qui est… C'est comme si tu me disais, si on comparait par exemple les graines germées, est-ce qu'il y a des dangers à consommer des graines germées Ou est-ce qu'il y a beaucoup de résidus des graines germées Honnêtement, très peu. Très peu, vraiment très peu.

• Speaker #1

  Bien sûr. Oui, c'est un aliment qu'on connaît moins et qu'on a moins l'habitude de consommer.

• Speaker #2

  Je pense que c'est ça.

• Speaker #1

  En revanche, là, moi, je trouve que ça mériterait quand même d'être connu. Et je trouve qu'on n'en fait pas suffisamment la promotion. Je serais curieuse d'avoir ton avis sur la question. C'est qu'autant on entend de plus en plus de végétariens, voire de régimes véganes. Mais par contre, on ne dit pas suffisamment qu'il faut absolument intégrer des algues dans ces régimes-là.

• Speaker #2

  Alors, mon opinion là-dessus, ça reste mon opinion. On est d'accord. Alors, je ne suis pas tout à fait d'accord avec toi parce que tu vois, nous, j'écris des livres de recettes. Moi, ce qui me plaît surtout chez les algues, là, on est sur un côté qui est très scientifique, nutritif. Moi, personnellement, ce qui m'attire vers les algues, c'est que c'est déjà, c'est bon, c'est rassasiant et que ça offre un panel de créativité au niveau recettes qui est juste incroyable, mais incroyable. Pour te dire, la dernière fois, on a fait le calcul avec Eric du nombre de recettes que j'avais testées avec les algues. On est arrivé à 120 recettes. C'était énorme. énorme avec un seul aliment, tu vois. Bon, tu as des variations au niveau des goûts. Donc ça, déjà, c'est le premier point. Et donc, évidemment, vu que moi, ça me passionne et que j'aime les cuisiner, j'attire à moi où je suis en lien avec des personnes qui aiment la même chose. Et je me rends compte que depuis 3-4 ans, les algues ont vraiment pris une place au niveau gastronomie. Mais gastronomie, un peu de l'UQI, tu vois. Je ne pense pas que c'est demain qu'on va te servir des algues à la cantine. Oui, j'adorais. Ma fille, elle est du tartare d'algues dans notre à la cantine, mais c'est... Ce n'est pas encore le cas. Il y a certains hôpitaux qui commencent à intégrer les algues du côté de la Bretagne. Après, je pense que c'est un aliment qui n'est pas trop connu, qui est encore dans un…

• Speaker #1

  Un microcosme un petit peu, tu vois.

• Speaker #2

  Un microcosme, voilà.

• Speaker #1

  C'est quand même réservé aux initiés.

• Speaker #2

  À des connaisseurs.

• Speaker #1

  Voilà, exactement.

• Speaker #2

  Voilà. Un peu comme les champignons, en fait. C'est-à-dire que tout le monde mange des champignons de Paris, mais très peu de personnes savent qu'il y a énormément de sortes de champignons que tu peux manger. Déjà, il y a plein de personnes qui ne savent pas que tu peux manger des champignons crus et qui les font tous cuire. Enfin bon, ça, il y a tout ça. Après, est-ce que ça vaudrait le coup de trouver dans les wraps McDonald's des algues Je pense que non. Je ne pense pas que ce serait une bonne chose que ce soit, tu vois, super méga répandu. Parce que c'est la façon dont nous, on mange aujourd'hui, où tu as très peu de personnes qui prennent le temps de se préparer à manger, de manger en conscience, comme on dit, de quel intérêt qu'ils mangent des algues. Par contre, c'est vrai que moi, j'aimerais bien, tu vois, quand je vais dans la… Donc nous, la trois quarts du temps, on mange à 80% cru. Mais nos enfants ne nous suivent pas forcément là-dedans, donc on va dans des magasins bio, on achète des soupes toutes prêtes pour eux, ou des raviolis, ou des choses comme ça. Et j'aimerais bien voir enrichi en algues, ou le pesto aux algues. Oui, ça me plairait de voir ça.

• Speaker #1

  Ça viendra peut-être.

• Speaker #2

  Mais exploiter l'algue et la traiter au niveau alimentaire d'un point de vue grand nombre et industriel, pour l'instant, ça me semble impossible.

• Speaker #1

  Oui, et puis ce n'est pas non plus l'idée, tu vois.

• Speaker #2

  Et ce n'est pas l'idée, voilà. Donc, est-ce que l'algue est mal aimée Je te dirais que non, parce que par les vrais connaisseurs, elle est adulée et elle est mise en relief. Par des gens qui aiment ça, généralement, c'est soit tu n'en consommes pas du tout, soit tu en consommes de façon pas quotidienne, mais régulière, tu vois. Est-ce qu'elle mérite d'être plus connue Ah oui, ça, c'est sûr. Et d'être plus valorisée, c'est sûr. Tu vois, tout à l'heure, je te parlais des restaurants, sans parler de restaurants végétariens et véganes. des restaurants qui sont healthy, qui se disent healthy, on trouve encore très peu d'algues ou très peu de graines germées, où ça va être juste un topping en fait. Donc oui, c'est vrai. Moi, de toute façon, j'adorais qu'il y ait beaucoup plus de personnes qui aiment les algues.

• Speaker #1

  Non, mais je trouve que certaines personnes qui sont sensibilisées justement à la cause animale et qui décident d'adopter une alimentation végane, dans les personnes que j'ai rencontrées, il y a beaucoup plus d'ajouts de légumineuses que d'algues. Or, les légumineuses, elles peuvent être plus difficiles à digérer.

• Speaker #2

  Oui, parce qu'on reste sur un modèle végétarien des années 80 et qui est un modèle végétarien qui vient de l'Inde et de l'Ayurveda. Un tiers de ton assiette, c'est des céréales, un tiers de ton assiette, c'est des légumineuses, et puis un tiers des légumes. Bon, on commence à voir que ça ne fonctionne pas forcément comme ça, pour plein de raisons différentes. On n'a pas le même climat qu'en Inde, on n'a pas les mêmes quotidiens que les Indiens. On mange quatre fois par jour, des fois c'est un seul repas. Il y a plein de choses. C'est très complexe en fait. Et c'est vrai que nous, justement, j'ai mes filles, elles ont 20-18 ans. Dans leur génération, il y a beaucoup de jeunes qui deviennent véganes par conviction. On se rend compte qu'ils mangent tous hyper transformés. Donc tu ne peux pas être en bonne santé. C'est ce que je te disais tout à l'heure, si tu enlèves la viande, si tu enlèves tout ce qui est animal, il faut absolument que les nutriments, tu les retrouves. dans ton alimentation. Donc oui, c'est intégrer des graines germées, c'est intégrer des algues, c'est intégrer du pollen, tu vois, c'est intégrer tout ça.

• Speaker #1

  Bien sûr. Alors en plus, c'est vrai que je trouve que souvent quand on va vers une alimentation végétarienne, beaucoup disent c'est fou toutes les saveurs que je découvre. Donc ce serait vraiment dommage de se priver de toutes ces algues parce qu'il y en a une multitude. En tout cas, il y en a déjà un certain nombre qu'on peut consommer.

• Speaker #2

  Ah oui, c'est sûr.

• Speaker #1

  Tu nous disais donc absolument aucune contre-indication à consommer des algues, donc dès le plus jeune âge, même les enfants.

• Speaker #2

  Alors, je n'ai pas dit ça, je n'ai pas dit qu'il n'y avait pas de contre-indication. On y vient, parce que tu m'en avais parlé. En fait, est-ce qu'il y a des dangers pour des personnes qui font, qui ont des problèmes de thyroïde Alors, effectivement, si une personne se met à faire une monodiète d'algues, je pense que c'est fortement déconseillé pour de l'hyperthyroïde. J'aimerais vraiment rester sur cette nuance. Les causes sont toujours multifactoriennes. Il faut peut-être un peu arrêter d'opéroser protéines végétales, protéines animales et tout ça. Et pareil, c'est OK, un aliment, ça peut être un poison, mais quelle quantité Pourquoi il y a des problèmes avec la viande Parce que c'est devenu un aliment qui est mal. Tu as plein d'antibiotiques, ce que tu disais au départ. Et en plus de ça, c'est qu'on en consomme trop. Je pense que ça peut être un apport formidable pour quelqu'un qui en consomme une fois par semaine, une fois tous les jours, une fois par mois, dans un contexte… J'enlève tout le côté éthique. Quand je parle de ça, je te parle juste au niveau nutritionnel. Concernant les algues, c'est sûr que quelqu'un qui a des problèmes de thyroïde, donc ça va être plus les femmes que les hommes, mais quelqu'un qui a des problèmes de thyroïde, en cas d'hyperthyroïdie, c'est bof. Il faut vraiment en manger avec parcimonie. En cas d'hypothyroïdie, ça peut être fortement conseillé, mais contrôlé. D'accord. Ça, c'est très important. Mais quand je vois la consommation d'algues aujourd'hui, je ne pense pas que quelqu'un fasse une surconsommation d'algues. Je ne dis pas passer en monodiète, mais voilà. Après, tu vois, on parlait de la façon dont sont élevés les animaux et comment ils fêtent la viande avec les antibiotiques. Au niveau des algues, ce n'est pas tout blanc. Tu vois, par exemple, il y a beaucoup de problèmes au niveau de la spiruline et des intrants qu'on met dedans, qui peuvent endommager des organes comme le rein. Ce n'est pas l'algue est super gentille, elle va vous faire du bien et la viande, c'est mauvais. C'est l'algue est super gentille quand elle est bien cultivée, quand elle est bien conservée, quand elle est bien utilisée.

• Speaker #1

  Et oui, de toute façon, c'est comme ça dans la vie. Rien n'est jamais tout noir ou tout blanc, ça serait trop simple. Et comme l'algue, c'est un grand dépolluant des océans.

• Speaker #2

  Oui,

• Speaker #1

  il faut vraiment faire attention sur la provenance, là où elle est cultivée, pour s'assurer de sa qualité.

• Speaker #2

  Contrairement aux mollusques, ça ne va pas garder. Quand il y a pollution, souvent, quand tu vois, nous on a vu ça, tu as des pays dans le monde où ils ont fait des gros complexes hôteliers en bord de mer. Ils n'ont pas du tout mis en place des structures d'assainissement des déchets et des eaux, par exemple. Donc forcément, il y a énormément d'algues qui vont se développer dans la mer, mais ça ne veut pas dire que ce sont des algues mauvaises, ça veut dire qu'elles viennent pour nettoyer. C'est l'écosystème qui essaye de se réguler comme ça. Alors c'est sûr que toi, en tant que touriste, te baigner au milieu des algues ou du plastique, c'est vachement moins sexy que si t'arrives et que l'eau, elle est limpide. Mais c'est pas la faute de l'algue, en fait.

• Speaker #1

  Oui, c'est l'écosystème qui met tout en œuvre pour rééquilibrer la chose.

• Speaker #2

  Tu serais équilibre,

• Speaker #1

  bien sûr, tout simplement. Ok, donc à l'exception des personnes qui pourraient avoir des troubles thyroïdiens, il n'y a pas de problème. En plus, faire une monodiète d'algues,

• Speaker #2

  ce n'est pas non plus... Je pousse un peu le trait, mais ce n'est pas le but. C'est sûr que si tu intègres un petit peu d'algues dans ta semaine, un petit peu tous les jours, ou une fois tous les deux jours, ou que le week-end, forcément, tu auras des bénéfices. Après, si tu ne te mères manger que ça, il faut regarder.

• Speaker #1

  C'est comme tout, il faut garder l'équilibre en toutes choses.

• Speaker #2

  Mais je confirme que tu peux avoir des pulsions d'algues.

• Speaker #1

  Ah d'accord, ok,

• Speaker #2

  c'est possible. Ça, par contre, je confirme. Tu vois, par exemple, moi, ça m'est arrivé, sortie de jeûne, pendant quatre jours, je ne mangeais que des algues et je n'avais envie que de ça.

• Speaker #1

  Mais justement, c'est intéressant ce que tu dis, sortie de jeûne. Est-ce que ce n'est pas justement ton corps qui va aller chercher ses protéines Et donc, comme tu as l'habitude d'en manger, quelque part, tu sais que tes protéines, elles sont dans les algues et tu vas chercher tes protéines Oui,

• Speaker #2

  c'est possible, oui, oui. Protéines, acides aminés, enfin, tu vois, calcium, tout ça. Oui, oui, c'est sûr. Oligoéléments, oui, bien sûr.

• Speaker #1

  En tout cas, là, j'ai cuisiné pour une vôtrette et j'ai proposé un tartare d'algues fraîches en provenance de chez Biovie. Je peux te dire que ça a fait l'unanimité. À chaque fois que j'en cuisine, les gens me disent c'est super bon Tu les achètes Il faut absolument que je m'en fasse Donc, c'est vraiment quelque chose qui gagne à être découvert.

• Speaker #2

  En fait, quand tu la mets à la portée des gens, les gens apprécient beaucoup. Moi, j'ai souvenir, tu vois, à une époque, je faisais des stages en présentiel, en alimentation vivante. C'était pour les parents et enfants. Donc, on avait des enfants qui étaient diversifiés. Ça allait de, tu vois, six mois, un an, jusqu'à dix ans. Et quand on les accueillait, on les accueillait avec un buffet. Et à chaque fois, les parents, ils avaient la même réaction. Ils disaient, ah non, mais les algues, il ne va pas du tout aimer. Et en fait, les enfants, ils arrivaient, mais ils se jetaient sur le tartare d'aloe. Et les parents, ils étaient les premiers étonnés. Mais oui, parce que c'est un aliment qui a besoin d'être démystifié encore.

• Speaker #1

  Oui, et puis en fait, c'est simplement parce qu'ils ne proposaient pas ça à leurs enfants. Moi, je vois, j'ai un petit, il va avoir deux ans, mais tu verrais ce qu'il mange, tu verrais les joues. Mais il y a du gingembre, il y a du chaud, il y a tout. Et il est en vœux, il réclame encore, encore, parce qu'il a toujours connu ça. Puis je pense que, comme j'en ai vu aussi enceinte, c'est des familiers et puis ils n'ont pas d'a priori les petits. Ils ne sont pas conditionnés encore. Donc au contraire, c'est fantastique de leur faire découvrir tout ça. Je me posais une question par rapport aux algues aussi, tu vois, s'il y avait une différence, comme il peut y avoir pour le pollen, entre les algues sèches et les algues fraîches. Au-delà du goût, parce que c'est vrai qu'en termes de goût, moi je trouve que c'est quand même vraiment meilleur quand c'est frais, mais au-delà du goût.

• Speaker #2

  Oui, bien sûr, tu vas trouver la même chose quand tu prends, par exemple, une fraise fraîche et une fraise… ça va être le même écart. Donc là, on revient, tu vois, à ce que je te disais, c'est-à-dire que ça dépend comment elle est cultivée. comment elle est récoltée et comment elle est conservée. Le mieux est l'ennemi du bien, entre te prendre la tête à... Genre, si tu as un tout petit frigo, je te vois mal. D'ailleurs, c'est pour ça que pendant longtemps, on a proposé des algues dans un kilo et maintenant, on les fait en plus petit format, en fraîche, parce que les gens nous disaient, bah oui, mais moi, je n'ai pas la place de mettre trois kilos dans mon frigo, en fait. Ou même, on connaît des gens qui vivent sans frigo. Donc, dans ces cas-là, il vaut mieux que tu prennes des algues sèches que rien du tout.

• Speaker #0

  Par contre, quand tu vas en Asie, tu as des algues qui sont frites. Elles sont sèches, frites. Je ne les ai pas analysées, mais je ne pense pas que tu aies beaucoup d'apport. Je pense que c'est surtout pour le côté gustatif. En France, tu as la possibilité d'avoir des algues qui sont déshydratées à basse température, voire des algues qui sont lyophilisées, voire des algues qui sont conservées dans de l'huile ou qui sont conservées dans du sel. Il faut faire attention à ça. Ça n'enlèvera jamais que, comme un fruit que tu cueilles sur l'arbre à maturité, quand tu as la chance d'aller faire une cueillette d'algues et que tu les manges juste après, c'est bien meilleur.

• Speaker #1

  C'est l'idéal, bien sûr.

• Speaker #0

  Et oui, c'est l'idéal. Après, au niveau créativité, il y a des recettes où j'adore utiliser les algues sèches. D'accord. Et il y a des recettes où je préfère les algues fraîches. Ça ne donnerait pas la même chose si j'inversais, tu vois. Par exemple, faire réhydrater une algue séchée dans du jus de choucroute, je ne vais pas avoir le même goût que si je fais ça avec une algue fraîche.

• Speaker #1

  Oui, bien sûr, il y aura moins cette absorption du jus par l'algue. Donc, elles trouvent en fait leur place chacune dans la cuisine.

• Speaker #0

  Si le but est d'en consommer quotidiennement, c'est sûr que saupoudrer sur une salade, dans une soupe, sur du riz, dans tes pâtes, sur ta pizza, enfin voilà, soyons fous, sortons vraiment du cadre de l'alimentation vivante, ce sera toujours des fois plus meilleur pour ton organisme que de te dire Ah là, mais il faut que je les trempe, il faut que je les sale, il faut que je les… Enfin, tu vois, si la préparation est trop infreinte, moi je vais te dire Bon, ben vas-y, prends des alliants païens, non, vas-y. Oui,

• Speaker #1

  il faut quand même que ce soit abordable. Si c'est trop compliqué et qu'on ne le fait pas, ça perd tout son sens.

• Speaker #0

  Oui,

• Speaker #1

  tu nous recommandes de prêter vraiment attention à la provenance, à la façon avec laquelle elles sont cultivées. Tu vas me dire si je me trompe, mais il n'y a pas de label bio pour les algues. Du coup, comment on peut regarder Est-ce qu'il y a d'autres labels privés peut-être qui existent

• Speaker #0

  Alors, des labels sur les algues, je n'en connais pas. Enfin, je n'en connais pas qui sont reconnus. Je sais qu'il y a pas mal d'acteurs qui œuvrent pour ça. Il y a Blutopia, il y a tout ce qui est Ifremer de Roscoff, où ils essayent vraiment que ce soit, ne serait-ce que la même reconnaissance qu'il y a en mycologie. Mais pour l'instant, si tu veux avoir un pharmacien, en lui demandant est-ce que mon algue est consommable, il y en a très peu qui sont formés, qui sauront répondre. Deux déformations professionnelles, et c'est un peu la force qu'on a donnée à BioVie, c'est que nous, on est hyper... hyper attentif aux sourcings. On a une responsabilité en tant que consommateur qu'on oublie. Bien sûr. Alors, des fois, on oublie parce qu'on ne sait pas et des fois, on oublie parce que c'est confortable d'oublier. Mais si tu te contentes d'acheter des produits, de croire la personne qui te les vend sur parole et quand sur l'emballage, il y a marqué issu d'agriculture biologique ça ne suffit pas. À partir du moment où il y a un label bio, tu as le droit, toi, en tant que consommateur, de demander la charte, en fait. Nous, c'est ce qu'on met sur nos fiches produits. Et on rêverait que tout le monde fasse comme ça. Je pense qu'il y aurait beaucoup moins de vendeurs, mais on rêverait que les gens puissent faire confiance aux oeufs fermés, ce qui n'est absolument pas le cas. En 2018, je crois, il y a eu une enquête sur les spirulines qui étaient vendues en France. Suite à cette enquête-là, il y a 40% des vendeurs qui ont fermé. Moi, je dirais, c'est vraiment de faire attention de la provenance, mais de savoir qui est-ce qui les cultive, où est-ce qu'elles sont ramassées. où est-ce qu'elles poussent, comment elles sont cultivées, comment elles sont ramassées, comment elles sont conservées. Et si tu rajoutes en plus un côté social, c'est encore mieux. Et là, tu t'assures quand même d'avoir un produit de qualité. Et après, tu as toute la responsabilité de la conservation chez toi. Comment tu les conserves

• Speaker #1

  D'ailleurs, vous vendez des sachets d'un kilo d'algues fraîches. On peut les utiliser pendant combien de temps une fois qu'on l'a ouvert Parce qu'elles sont conservées dans du gros sel.

• Speaker #0

  Alors, officiellement ou officieusement Les deux, soyons fous Officiellement, nous, ce qu'on dit, c'est que tu peux les conserver six mois, ce qui est déjà énorme, mais il faut faire très attention. C'est-à-dire que tu prends ton sac de 1 kg d'algues qui a été ressalé, tu dessales seulement la partie que tu vas utiliser, et à partir du moment où elles sont conservées dans le sel, leur apparence va se modifier. C'est-à-dire qu'au bout de six mois, tu vas avoir d'un côté les algues et de l'autre côté, tu vas avoir dans ton sac les cristaux de sel, mais elles sont quand même bonnes. Nous On a oublié dans notre frigo un paquet d'algues de 2021. On l'a consommé en novembre dernier, en 2024. Voilà.

• Speaker #1

  Manifestement, vous êtes encore là.

• Speaker #0

  Manifestement, on est encore là. En fait, ce qui est vraiment là où il faut être vigilant, quand je te disais, tu as aussi une responsabilité, toi, comment tu les conserves. Par exemple, si tu achètes des algues en paillettes et que tu laisses le pot ouvert, enfin, si tu laisses le sac ouvert, ou si tu le mets dans un pot en verre qui est à la prise de la lumière, ça perd tous ses nutriments, en fait. Par contre, si tu le conserves bien à l'abri de la lumière, bien fermé, à température ambiante, que ça ne connaît pas des écarts de 10 degrés à 40, c'est parfait. Quand tu le conserves bien dans le frigo, c'est parfait aussi. Par contre, des fois, il peut y avoir des couacs. Par exemple, si tu vois que quand tu ouvres ton sac d'algues, ça sent pas bon et qu'il y a une espèce de liquide visqueux qui est un petit peu rosé qui sort, il faut les jeter, en fait.

• Speaker #1

  Oui, encore une fois, il faut en faire appel à son discernement.

• Speaker #0

  C'est ça. Mais ça reste quand même un aliment qui est beaucoup moins fragile que tout ce qui est les laitages, par exemple. Les laitages, en fait, un beurre rancis, tu le sens, le lait qui a tourné, tu le vois. Là, c'est quand même un aliment qui est plus stable et qui est moins fragile. Mais il peut y avoir des couacs, il peut y avoir des défois. Dans ces cas-là, je n'ose même pas imaginer, si tu manges quelque chose comme ça, ce que ça peut faire. Je n'invite personne à tenter cette expérience-là.

• Speaker #1

  Enfin, six mois, c'est quand même déjà un délai.

• Speaker #0

  Six mois, je trouve ça bien. Six mois et je crois que tu as des algues séchées, ça peut être jusqu'à deux ans.

• Speaker #1

  Oui, d'accord.

• Speaker #0

  Tu vois, donc c'est…

• Speaker #1

  Sur les algues séchées, je pense qu'elles perdent leur qualité nutritionnelle, mais tu ne risques rien si tu les consommes.

• Speaker #0

  Non, c'est juste que tu n'auras pas d'apport.

• Speaker #1

  Oui, c'est ça, ça n'a plus grand intérêt. Je me demandais si en dehors de la consommation alimentaire, les algues pouvaient avoir un usage bénéfique pour la santé. Je pense à des soins cosmétiques ou des pratiques naturelles.

• Speaker #0

  Alors, justement, le dernier livre, c'est le moment de promotion. Merci pour la perche.

• Speaker #1

  Ah ben,

• Speaker #0

  profite donc. Pour le dernier livre, celui qu'on a co-écrit avec Eric, justement, il y a une partie où je propose des cosmétiques. C'est bon pour ta peau, mais ta salle de bain s'en rappellera.

• Speaker #1

  C'est-à-dire

• Speaker #0

  Moi, je connais plein de clientes qui, par exemple, nous achètent la spiruline pour faire des masques ou des enveloppements, mais ça tâche, quoi. Donc, tu ne te fais pas avec le dernier T-shirt blanc que tu as acheté. Il faut te mettre vraiment dans un contexte. Pour les cheveux, c'est génial. Pour la peau, c'est génial. Quand tu as des problèmes au niveau, tu vois, gencif qui saigne, dentaire, les aftes, tout ça, c'est génial. L'industrie cosmétique utilise énormément les algues. Tu peux aussi en utiliser pour ton jardin, pour les sols. Bon, tu ne les achètes pas chez nous pour le faire parce que ça te coûterait une blinde, mais je sais qu'il y a des personnes qui vont, je ne sais plus comment elles s'appellent à cette algue-là. Tu sais qu'il y en a beaucoup là où tu… J'ai perdu le mot là. Il ne va pas me revenir, surtout si je le cherche. Mais il y a des personnes qui utilisent des algues, en fait, qui font, comme tu sais, comme tu fais une couverture, en fait.

• Speaker #1

  Je fais ça avec les feuilles mortes, tout à fait, oui, oui.

• Speaker #0

  Voilà, exactement. Tu fais ça avec les feuilles mortes. Il y a des personnes qui font ça avec les algues et ça nourrit vraiment la terre, en fait. Ça permet à des micro-organismes de la terre de se réveiller et de se mettre en action et de relancer des processus. Et tu as aussi pour les animaux. Tu as des vétos, en fait, qui s'en servent. Pour l'alimentation Pour l'alimentation, il y a des vétos qui s'en servent. Tu as des personnes qui sont des fondus d'oiseaux. qui rajoutent des algues dans l'alimentation de leurs oiseaux. Dans le dernier livre que j'ai proposé, il y a quelques recettes comme ça.

• Speaker #1

  Après, c'est vrai que quand on y réfléchit, si c'est bon pour nous, il n'y a pas de raison que ce soit mauvais pour les animaux.

• Speaker #0

  Oui, mais comme tu vois, tu as des personnes qui, pour les chevaux, ils mettent un petit peu à des moments donnés, ils leur font faire des cures d'argile. En interne, ils mettent un petit peu d'argile dans l'alimentation. Tu peux mettre aussi des algues. Après, c'est... Je sais que c'est possible, si tu veux, mais je ne pourrais pas t'en parler pendant des heures parce que ce n'est pas un domaine de prédilection sur lequel je me suis vraiment penchée. J'ai mis des exemples dans le livre. En cosmétique, je m'en sers souvent, pour les cheveux et pour la peau.

• Speaker #1

  D'accord. Donc, tu proposes des recettes à faire soi-même dans le livre

• Speaker #0

  Oui, il y en a quelques-unes.

• Speaker #1

  Tu nous donneras les références de l'ouvrage, je les mettrai dans les notes de l'épisode.

• Speaker #0

  Je pense que ça peut marcher.

• Speaker #1

  Et alors Pour finir, parce que là, on a parlé recettes cosmétiques, mais l'idée, c'est quand même de les manger, ces algues. Est-ce que tu pourrais nous partager une ou deux de tes recettes favorites Déjà,

• Speaker #0

  si tu es allé en boutique bio et que tu t'es acheté ton petit sac d'algues séchées, déjà bravo, c'est chouette. Ça veut dire que tu es curieux et que tu as envie d'essayer d'autres nouvelles choses. Et alors ça, tu peux t'en mettre partout. Tu peux en mettre dans ta soupe, dans tes salades. comme je disais tout à l'heure, tu vois, sur le riz, tu peux en mettre aussi, moi, j'adore mettre des flocons des paillettes de douce dans les salades de fruits, les fruits d'été, tu sais, les melons avec la framboise et tout ça, c'est super bon. Voilà, tu peux un peu en essemer un petit peu partout, en mettre dans tes vinaigrettes, dans tes smoothies, voilà. Après, pour ce qui est des algues fraîches, c'est plus délicat. Effectivement, au début, tu suis quelques recettes et puis au bout d'un moment, tu te fais ta propre recette. Donc nous, ben voilà, la recette phare, c'est ce que tu disais, c'est le tartare. Tu prends... deux algues fraîches différentes, les plus douces et celles qui sont les plus aimées, ça reste quand même la douce et la laitue de mer. Tu les dessales, tu les coupes en tout petits morceaux, genre tu peux les hacher, et là tu rajoutes des condiments, donc tu rajoutes câpres, cornichons, oignons, ail. Après, suivant gingembre si tu as envie. Et la touche particulière, c'est si tu rajoutes un bouquet fraîche d'aneth. Alors là, ça va faire exploser le goût de l'algue et c'est juste merveilleux. Coriandre aussi, les grains de coriandre, ça se marie très bien avec les algues. Donc ça, c'est vraiment le tartare d'algue. Tu peux en mettre aussi sur tes… Tu vois, quand tu fais… Je ne sais pas s'il y en a qui cuisinent encore des quiches ou des carottes râpées. Enfin voilà, tu peux… Tu peux mettre des algues en paillettes. Et pour revenir au fraîche, le tartare d'algues n'aura jamais le même goût, même si tu respectes tout le temps les mêmes proportions, parce que les algues suivantes, quand elles sont récoltées, c'est un peu comme les pommes. Par exemple, les pommes, des fois, vont être un petit peu acides, elles vont être très sucrées ou un peu farineuses. Les algues, c'est un peu pareil. Des fois, elles sont très dures. Des fois, c'est des nouvelles algues, donc elles sont très tendres. Et le goût va varier aussi. Et tu peux t'amuser à faire une fois avec l'étude mère douce, une autre fois avec kombu wakame, une fois avec la nori, une fois avec la spaghetti. Voilà. Et après, une autre recette que je pourrais te donner, c'est à la maison, on adore cette recette-là, c'est que tu fais un smoothie de bananes. Ouais. Avec soit, tu charges bien, tu charges en spiruline ou tu charges en algues, tu peux mettre une algue fraîche, genre de la nori, en fait. Tu mixes bien. Et tu mets dans des supports à Eskimo dans ton congèle.

• Speaker #1

  Pour faire une glace

• Speaker #0

  Oui. Génial. Et alors ça, c'est super bon. Alors, tu fais des essais, évidemment. Alors moi, je te dis banane, mais tu peux mettre banane, mangue. Et puis, tu mets une algue fraîche. Tu peux mettre, par exemple, la wakame. C'est assez bon, la wakame avec les fruits. Mais tu n'en mets pas trop non plus. Voilà. Et puis… ça, ça va donner un mariage au niveau… Quand tu manges ton Eskimo, c'est hyper bon.

• Speaker #1

  Je sens que mes enfants vont être cobayes.

• Speaker #0

  Tu leur fais faire, c'est ça le mieux en plus. Oui, on peut être plus enclin à en manger.

• Speaker #1

  C'est ça le secret en fait.

• Speaker #0

  Moi, c'est mes deux recettes que j'adore. Voilà, ça c'est vraiment les deux recettes. Après, je te dis, des recettes, j'en ai fait… Le livre dont je te parlais, c'est le… Algo quotidien, c'est le deuxième que j'écris. avec Eric qui est le premier. Je l'ai co-écrit justement avec Bretagne. Donc elle, elle a proposé toute la partie recette cuite et végétarienne et moi j'ai fait toute la partie recette crue. Et après, il y a un aliment chou qui se marie super bien avec les algues, c'est les petits pois. Les petits pois sont super amis. Les petits pois, le chou est très ami avec les algues. Si tu fais par exemple une salade de chou, tu sais, mincez très très finement avec de la douce, dessalée en petits morceaux, c'est super bon. Tu mets quelques noix. Bon, t'as la matinée là ou pas

• Speaker #1

  Non, mais c'est vrai que les possibilités, elles sont infinies.

• Speaker #0

  Vraiment infinies.

• Speaker #1

  Tu vois, tu parlais du tartare déjà, ça suscite plein de questions, mais rien que le fait de changer les aromates, tu vois, tu mets de l'aneth, de la coriandre, ça change le goût, quoi. L'oignon rouge, de la ciboulette. Et du coup, je me posais la question, j'aurais dû te la poser tout à l'heure, mais est-ce qu'il y a une saisonnadité dans les algues

• Speaker #0

  Alors, celles qui sont cultivées, non. Mais par exemple, nous, les personnes qui nous confient la vente de la spiruline fraîche, il y a toute une période où ils ne récoltent pas. Donc, par exemple, ça va être trop froid. Mais maintenant, tu trouves en bio des cultures de spiruline où en fait, ils ont adapté le climat de la serre. Donc, tu peux en trouver toute l'année. Nous, vu qu'on travaille quand même avec des artisans, il y a toute une période où tu ne trouveras pas d'ail de fraîche sur le marché. Ou alors vraiment, ce sera... de petites quantités.

• Speaker #1

  Et tu conseilles quand même pour quelqu'un qui n'aurait jamais goûté, de débuter par la doulecée et la laitue de mer plutôt, parce que elles ont peut-être un goût moins prononcé.

• Speaker #0

  Alors pour moi, la plus facile à goûter fraîche, c'est les spaghettis de mer ou les haricots de mer. Parce que là, personne qui fait une salade, peu importe la salade, ça va être d'hiver, endive, patate ou salade d'été, tu prends une poignée de spaghettis de mer, tu la dessales, tu la mélanges avec ta salade. C'est la meilleure façon de goûter. Après, oui, effectivement, il y a le tartare d'algue. Et après, c'est vrai que la kombu et la wakame, c'est quand même… Enfin, tu les remarques, quoi. C'est quand même singulier, tu vois.

• Speaker #1

  Oui, il faut y aller progressivement.

• Speaker #0

  Oui, voilà. Ce n'est pas anodin, quoi. Tu vois, c'est ça quand même. Tu reconnais vraiment. Mais après, tu sais, tout le monde a déjà mangé de l'algue. À part si tu me trouves des gens qui ne sont jamais allés dans un sushi bar, tout le monde a déjà mangé de l'algue.

• Speaker #1

  Mais c'est certain, bien sûr. Bien sûr. En revanche, tu vois, je ne savais pas qu'on pouvait les associer avec du sucre. Tu disais, tu peux en saupoudrer sur une salade de fruits.

• Speaker #0

  Ah oui Moi, j'adore. C'est mon mélange préféré. C'est sucré-salé. C'est ce que je préfère avec les algues.

• Speaker #1

  Merci beaucoup pour tous tes partages.

• Speaker #0

  Avec joie. Je te remercie. Ça me fait toujours plaisir de parler des algues.

• Speaker #1

  Il faut contribuer à leur promotion et à ce que ce produit soit découvert. Merci beaucoup Aurélie.

• Speaker #0

  Avec joie Camille. À bientôt.

• Speaker #2

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