La présence omniprésente du sel dans notre alimentation pose aujourd'hui un défi important pour la santé publique mondiale. Bien que le sodium soit essentiel au bon fonctionnement de l'organisme humain, son excès entraîne des conséquences néfastes pour la santé. Les effets négatifs de cette surconsommation sont bien documentés, allant d'un risque accru de maladies cardiovasculaires et d'hypertension artérielle aux accidents vasculaires cérébraux et aux maladies rénales.

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