Depuis peu, de nouvelles générations de poudres issues du fractionnement du lait sont apparues. Parmi ces dernières, on peut citer les poudres contentant des bactéries lactiques. Ces poudres offrent des effets bénéfiques avec par exemple : l’atténuation de l’intolérance au lactose, la prévention de diarrhées et bien d’autres propriétés. Mais il s’agit de les fabriquer dans les meilleures conditions possibles. La France étant un des leaders du marché, les enjeux sont très importants. Claire Gaiani Chercheuse au Laboratoire d’ingénierie des biomolécules de l’Université de Lorraine va nous expliquer en quoi consiste sa recherche sur l’encapsulation de bactéries lactiques dans des matrices laitières.

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