見えない味 – The Art of Invisible Taste (Japanese Culinary Philosophy)

パトリックのワイン　シュナン・ブラン

06min | 10/02/2025|

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Description

「寿司とワインの美学」は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。

「次にご紹介するのは、ロワール地方を象徴する葡萄品種、シュナン・ブラン（Chenin Blanc） です。
この品種は爽やかな酸味と辛口の白ワインから、蜂蜜のような甘口、さらにはスパークリングワインまで、とても幅の広いスタイルで我々を楽しましてくれる。

特にヴーヴレ（Vouvray）のシュナンは有名で、果実味あふれるリンゴや洋ナシの香りに加え、花や蜂蜜を思わせる芳醇なアロマが感じられます。若いうちはフレッシュで生き生きとした酸味が魅力ですが、長期熟成させると驚くほど複雑で深みのある味わいに変化します。

これを寿司と合わせて飲むと多分一生忘れることができない味を味わうことができます。

フレッシュな辛口は、昆布締めの鯛や平目の握りによくにあうし、魚の旨味を一層引き立ててくれる。

熟成を重ねたシュナンは、軽く炙った土佐の鰹や鰻の蒲焼き寿司など、お酢の味を丸やかにしてくれて、そして苦味を優しく包んでくれる、とても食べやすくしてくれます。

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Transcription

Speaker #0
ロワールのワインについて話したいと思いますまずワインねワインを作ってるっていうよりは葡萄の果汁を作ってるっていうかな言った方が正確かもしれないけど名前がね、パトリック・デプラです。 20年前に言われていたんですけども、ロワール・アンジュで、シュナンです。ちょっと味を使って自然ワインを使ってますうん今日ね彼の作品を紹介したいんだけどもちょっとねワイン品切れでないんですよでも近々ね彼のブドウ園に行ってワインをとってきますそれでね皆さんに報告しますすごいんですよワインがもう最初にね結論ね僕大好きなんですよこのワインそれで今ね自然ワイン作りで彼よりもね遠くに行ってる人僕に言わせるとね究極の自然ワインを作ってる人なんですよ本当に真面目で添加物本当にゼロです自然ワインって言っても美容ワインって言っても添加物してる人たくさんいるんですよただ言わないだけでただあの職業からみんなそう言わないので、企業秘密みたいなところがあるんだけど、やっぱり真面目な人、ワインを作ってる人とお友達になると、そういう裏話たくさん聞かせてくれます。これも貴重な話なんですよ。そういうのも言える範囲で、 YouTubeで発表できる範囲の裏話を皆さんに教えてあげたいと思います。それでねロワールは大体1000キロぐらいの長い川で多分フランスで一番長い大きい川だと思いますそれに加えフランスの川の中では一番汚れている川と言われていますなぜかと言ったら、川の前にやっぱりブドウ畑がたくさんあるわけですよ農薬を散布すると、それがもう全部流れちゃいます彼のブドウ畑の横にね、お隣さんね土地がカチカチコンクリートみたいに硬いんですよトラクターは通ってるし人は通ってるしそれにね草が一本も生えてません草がブドウは、どんきほうてんみたいに、上の方にちょこっとブドウが付いています。彼のブドウ畑を見ると、草が生えっぱなしです。もう何十水って草が生えててこれで歩くとねあまりにも柔らかくて温かいんですよやっぱり自然農法なんで歩きにくいんですよもう砂の上をね歩いてるみたいこれでねブドウねブドウの塊ねガープそれがねもうギッチリあのザクロみたいにねこうザクロあるでしょザクロきっちりついてますよねあんな感じなんですよということは虫が生える隙間がないんですよびっくりしましたブドウも結構大きくないんだけど背が低いんだけど実がたくさんなってますもう素晴らしいです僕が特に好きなのはエポナっていうのがありますけどお見せしますねうちで今扱ってるワインこれロワール地方なんですよソミュール地方ね書いてありますねこれねソミュールはムスカテが有名なんだけどブドウねこれはシュナンですねシュナン100% 書いてないんだけど多分そうだと思います非常にスッキリしたワインで飲みやすいですえっとねシャリエマソトって書いてありますね非常に気に入ってます値段も手ごろだしね今扱ってます自然ワインを作る上で僕彼が好きなのは彼が非常にね福岡さん正信さんをね非常に尊敬してます彼を非常に尊敬してて彼のね生まれた公共って言うんですか愛媛県でしょ西洋市ですねあの僕の生まれたところなんですよ今度一緒に行こうよって行く準備してます日本に行った時に連絡しますよ興味のある方は来てください僕たちと一緒にねワインを飲みながらねワインのうんちくパトリックとね一緒に話しましょう今日は以上です最後まで聞いてくれて本当にありがとうちょっと長くなったかもしれないけどそれからチャンネル登録よろしくお願いしますワインが好きな人に教えてくださいたくさんの話したいことがあるので一緒に共有して楽しみましょうどうもありがとうまたね

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シュナン・ブラン
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About 見えない味 – The Art of Invisible Taste (Japanese Culinary Philosophy)

「見えない味」は、「見える味」と「見えない味」の探求を通して、日本の文化、精神、そして芸術の本質を、ポッドキャストという声の媒体によって世界へ発信する番組です。

日本人は古来より、食べるときに「味を見る」と表現してきました。この言葉は、味が単に舌の感覚によってのみ存在するものではなく、目で見て、香りで感じ、空間を感じ、時間を感じ、そして心で受け取る、総合的で精神的な体験であることを示しています。料理は物質であると同時に、目に見えない世界を映し出す鏡でもあります。

「見える味」とは、形、色、光、器、盛り付け、そして余白によって表現される味です。一切の無駄を削ぎ落とした線、季節を映す色彩、静寂を宿す空間。料理は、目で見る前からすでに語り始めています。その姿は、自然の循環、時間の流れ、そして創造の意志を可視化した存在であり、見る者の感性に直接語りかけます。

一方で、「見えない味」とは、記憶、気配、温度、音、沈黙、そして料理人の精神によって生まれるものです。それは目に見える形を持たず、触れることもできません。しかし確かに存在し、人の心の奥深くに届きます。同じ食材、同じ技術であっても、そこに宿る意識と精神によって、味はまったく異なる存在となります。見えない味とは、生命と生命の対話であり、創造の瞬間にのみ現れる、儚くも永続的な存在です。

本番組では、シェフであり芸術家である竹内寿幸が、長年の創造と探求の中で見出してきた「味の本質」について語ります。食材との出会い、自然への敬意、季節の移ろい、時間の意味、そして創造の静寂。料理がどのようにして単なる技術を超え、精神の表現となり、芸術へと昇華されるのかを、静かな言葉によって紐解いていきます。

日本料理は、自然との調和を根本に持つ文化です。四季の変化を受け入れ、生命の循環を尊重し、存在の儚さの中に美を見出します。その精神は、形の中に形を超えたものを宿し、見えるものを通して見えないものを伝えます。料理は単なる消費される物ではなく、時間と空間、そして意識によって生まれる一つの現象であり、体験そのものです。

また、本番組は、料理と芸術の境界を越え、創造とは何か、人間の感性とは何かという根源的な問いにも向き合います。味とはどこに存在するのか。それは食材の中にあるのか、それとも人の意識の中にあるのか。見るとは何か、感じるとは何か、創造するとは何か。これらの問いを通して、料理を一つの普遍的な芸術として捉え直します。

ポッドキャストという、目に見えない声の媒体は、「見えない味」を伝えるための最も純粋な形式の一つです。音と言葉は、形を持たずに人の内面へ直接届きます。聞く者は、自らの記憶と感性を通して、それぞれの味の世界を心の中に描きます。この見えない共有の中で、新たな創造の体験が生まれます。

「見えない味」は、料理人のためだけの番組ではありません。芸術家、創造者、そして真の美を求めるすべての人々に向けて開かれています。料理という行為を通して、人間の意識、感性、そして存在の意味を見つめ直す機会を提供します。

この番組は、日本という一つの文化の紹介に留まらず、人類に共通する創造の精神を伝える試みでもあります。見えるものと見えないものの間に存在する無限の世界。その静かな探求を通して、聞く者一人ひとりが、自らの「味を見る」感性を再発見することを願っています。

「見える味」と「見えない味」。その両方を見つめるとき、料理は単なる食事を超え、存在そのものを感じる芸術となります。

本番組「見えない味」は、日本の文化、精神、そして芸術の深層を、声という形を通して世界へ届ける、終わりのない探求の旅です。