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  こんにちは、 しさです。 今日はいよいよ 自然の葡萄酒作りで 2人目に大切な人物を紹介します。 自然ワイン業界の 革命児 っていうか イタンジと呼ばれる人についてお話ししたいと思います その名は ルドルフ・シュタイナー 彼が提唱した ビオディナミ農法についてお話ししたいと思います 自然ワインが好きな人はもうすでに知っておられると思いますが 自然のワインを話す上でとても大切な人なんですよ 自然派ワインの中でも 哲学的で 神秘的な 農法です ルドルフシュタイナー は 教育業界では とても有名 シュタイナー教育で有名なんですが実は 農業の革命者なんです 彼の思想の中心には 人間も自然も 一つの有機体としてつながっているという考え方があります 1924年 農業をやっている人を集めて その関係者もすべて集めて 講義をするんですが その哲学を 農業に応用した ビオディナミ農法を発表したのが始まりと言われています 僕はこれを ビオディナミ種農法って言ってますので 今からはそういう風に言わせてください これが 後に 世界のワイン作りに大きな影響を与えることになるんですが ビオディナミ種農法の 特徴の っていうか 基本的な考え方は 畑全体を一つの生命体として扱う という考え方なんですよね 畑一つ一つに個性を与えるという 感覚ですよね 我々人間のように一人一人の 個性を育てていくん ですよね 彼の考え方をよく理解するために ポイントはこんな感じです まあ3つぐらい に絞ってお話ししたいと思います まず一つ目は 農場そのものが生きていて すべてがつながっている我々人間も含めて一緒に生きている共同体であるということ それを強調してますよねだから 農薬を散布して 都合のいいように虫を殺したり排除するような そういうことはしません 共に生きるということを大切にしている 我々人間も 農薬を飲んでどうするんですかね それから2つ目 月や惑星の 動きをしっかりと 勉強する 意味を与えて価値のあるものとして 仕事を進めていく それをプログラム化してスムーズに作業を進めるということです そして3つ目 この3つ目は 牛の角に 大秘や 石英粉末を入れて 土に埋める そして 熟成させる という工夫 をするんですよね そしてそれを固く 信じる つまり自分の作るものには責任を持って世に出すということなんですよね 最近責任を取らない人が多いですよね 人の命なんかなんとも思ってないんじゃないかなっていう人 多い感じがします 物を作ったりそうだね でもそういう人に限って 自分の命は なんかこまめにね気を使ってるみたいですよね まあ本当にね変な世の中になりました すいませんちょっとね横道に それちゃったですねすいません とりあえずこの3つのポイントを覚えてください まず土地の 循環を大事にするということ それから 月などの動き 宇宙の リズムを仕事の中に取り入れる。 それを自分の方法として土化。 そして最後に、 土をどうやって耕すのか。 豊かな大地にすることができるのか。 それも自然にね。 変なものを使わないでね。 ちょっと不思議に聞こえるかもしれませんが、 こうしたプロセスを通じて 土や土の中に住んでいる。 周りで生活している動物や ミクロの世界の 生き物たちの 力を最大限に引き出す そして 植物の共生を目指す 僕の家は農家だったので なんとなくわかるような気がするんですよねピンとくるんですよ とにかく畑を耕すときは 雨が降ってるときに 仕事をする好きでした カップを置きながらね、 雨に濡れながらね、 雨が降ると サワガニとかミミズ、 またでっかいカンタロウさんとか カエルとかね、 いろんな動物が出てくるんですよ。 雨と一緒に。 普段は隠れて出てこないんですけども、 雨が降るとみんなね、 打ち合わせしたように出てくるんですよ。 面白いようにね。 そしてカエラと一緒に畑を垂らす。 なんかとてもいい仕事をしているっていう 記憶がね、 残ってます。 子供頃にね。 非常に好きでした。 もう一つ、 月夜の晩にね、 満月だったりとか、 素晴らしい三日月だったりとか、 月の光で その中で仕事をする。 もう自分の心が 神秘性に包まれて、 そして一つ一つ 桑を打ち込む。 この動作がとてもインパクトのある不思議な感じがしてました。 月の光、 畑仕事、 なんか 関係ありますよね。 そう信じたくなる力がある 幸福感を感じる 月の光には そういう力がある 皆さんそんな経験ありません? 月とワインの関係も そうなんじゃないんですかね もうかれこれ 45億歳になる月は 地球の4分の1もあるとても 魅力のある 神秘に満ちた大きな衛星ですよね ウサギとか かぐや姫が住んでいても全く不思議じゃない じゃないですかねそう思います 地球の自転軸を安定させているのも月だし 穏やかな気候を保ってくれて 潮の満ち引きを誘い 地球の生命体に与える栄光がとてつもなく大きい だからこそ ブドウの栽培でも 月に寄り添いながら仕事をする 本当に理にかなっている そう思っても不思議じゃないですよね 僕はそう思っています。 はい。 ビオディナミッシュの方が ワインの魅力。 これね、 この方法で育てられたブドウは、 ブドウ酒は 土地の個性がよりはっきりと表現され豊かになる。 美味しくなる。 美味しくなる。 例えば寒いところでは 酸味が伸びやかで、 ブドウの果実の味が凝縮する。 そしてミネラルの感覚が 素晴らしい。 本当に素晴らしいんですよ。 そして 素晴らしいぶどうのジュースを生み出すことができる。 さらに面白いのは、 作り手の個性が そのまま ぶどう酒の味に影響を及ぼす。 作り手の個性を第一の味で ダイナミックにデザインしていく。 と言っても過言じゃないですよね。 第一と一、 そして自然のリズムが 調和した時、 本当に 唯一無二のワインが。 生まれる。 それを夢見て、 ものすごい仕事の量をこなしてますよ。 毎日 来る日も来る日も。 だから、 ビオディナミッシュ農法とは単なる農法ではないんですよね。 自然と人間をつなぐ哲学というか、 土地の個性と 作り手の個性を一つにする方法っていうか、 作り手の魂と心が宿る、 そんなアプローチを模索しながら 努力をするということ。 とにかく工夫をするんですよ。 そしてこだわり。 そうしたすべての作業が重なり合う。 そして生まれるワインだからこそ、 飲む人の心を弱すことができる。 じゃないんですかね。 合成着色料を入れたりとか、 余計な砂糖を入れたり、 アルコールを混ぜたり、 行き過ぎた防腐剤を添加するとか、 ワインは安ければいいってもんじゃないし、 高嫌いってもんじゃないでしょ。 今回ね、 ちょっと… 長くなってすいません。 皆さんの参考になればと思い、 ちょっとだけ気合が入りました。 今度あなたが 自然のワインに会った時、 そういうことを思い浮かべながら飲んでみてください。 今回も 車の中で喋ってますので、 ちょっと聞きづらいかもしれませんが、 早速始めたいと思います。 皆さんこんにちは。 今日は2人目の 大事な人、 自然ワインを語る上で。 ルドルフ・ シュタイナー という人なんですけど 会の考えは ビオディナミ を通じて こちらで自然ワインを作る人が非常に 尊敬している、 崇拝している 人です 詳しく話すと長さなんですけど 例えば月の運行とか 牛の角の中に牛糞を入れて 水で混ぜたりとか 色々しながらね あの 土を耕していく自然と一緒に 土を耕していくってまぁちょっと神秘主義者ともあるんですけど その人のやり方で 畑を 農薬を使わないで無農薬でね 健康的な ブドウ作りワイン作りをしています 自然ワインを作る上で そのルドルフスタイナー ともう一人 福岡さんこの2人ね で次回は 自然派ワインと お寿司との相性など お話ししたいと思います いかがでしたか 最後まで付き合っていただいて ありがとうございます それからチャンネル登録もよろしくお願いしますね いや料理って本当に楽しいですよね 次の水曜日にまたお会いしましょう