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• Speaker #0

  皆さんこんにちは 近代料理アーティストシェフ竹内紗友です このビミシドチャンネルでは 健康と食べることをテーマに フランス・パリからお話をお届けしています 食べることっていうのはただ単にね お腹がいっぱいになればいいとかそんなもんじゃありませんよね 心と体の関係、 自然と人間の繋がり、 神様との共食などについて、 思いを巡らしながら 感謝の気持ちで心を満たしてくれる、 とても希少で大切な時間だと私は考えています。 料理は確かに芸術的な一つの位置形式に間違いありません。 でもね、 今ね、 こうやってね、 皆さんと一緒にお話を交えながら、 共有し分かち合うことができる。 これが本当の意味でね、 価値のある芸術的な行為。 そして料理だと 僕は思ってます 信じてますこの番組では 文化の違いが醸し出す 料理の醍醐味そして何よりも料理の楽しさを皆さんと一緒に ゆっくり味わっていけたらなと思ってます僕は 田舎育ちなので 子供の時から 神様と一緒にね 食事をするっていうのかな 当たり前な日常の生活でした村の神事の神様と一緒にお話をしたりとか そんなことは朝飯前で 病気なんかねよく治してもらってましたし、 いろいろと悩み事も聞いてもらいました。 そんな記憶があります。 愛媛県の山合の農家に生まれ、 中学校を出てこの料理の世界に入りました。 日本料理、 そしてフランス料理、 それから フランス菓子を学んで、 現在はパリを拠点に料理と芸術を融合させた アートを探求しています。 それが私のライフワークです。 今回はいよいよね フランス料理のソースについてお話をしていきたいと思っています。 これまでね少しずつYouTubeで触れてきたんですけども リスナーの皆さんからねありがたいことにいろんな意見をもらいました ビデオを作ってね そして見せてくださいよとか 学校で直接学びたいんですけど できますかとかそんなことをリスナー の皆さんから やり取りをしているうちにソースは特にね クラシックなフランス料理に使われているソースは ほとんどと言ってほどワインを使ってますよねってことになりまして それじゃあ ねはい ソースのお話をする前に ワインのお話を少しした方がいいんじゃないかなってことになりました確かにフランス料理のソースは ワインが非常に重要な役割を果たしています宗教的にもね なので ソースのお話の前に まずはワインの歴史について少し触れておきたいと思いますフランスには 皆さんもご存知の通り 多くのね有名なワインの産地がありますブルゴーニュ、 ルポー ヴァンス、 南フランス、 そしてリオン、 ノルマンディ アルザス、 ペリゴ、 ロワール、 そしてボルド そのボルドのちょっと外れに カオっていうワインがありますそれも非常に美味しいワインです それぞれが個性豊かで素晴らしいワインを生み出していますそれで どの地方から始めようかなと考えたんですが 先日日本に帰国した際 飛行機の中で 筑波大学に エンジニアとして留学しているフランス人の学生さんと出会いました 話をしているうちに 彼の出身がアルザス地方だということが分かり、 アルザスのワインや ストラスブールにある寺院、 教会のお話をする機会がありました。 ストラスブールは 一度この教会を見に行ったことがあります。 新鮮な建物の中に たくさんの色とりどりのステンドグラス、 そこからあふれ出てくる美しい光はまさに原宿に満ちた芸術そのものだったように記憶しています。 そんなご縁もありまして、 今回はまず アルザス地方から始めていきたいと思います。 アルザスを代表する典型的なワインをご紹介しながら そこからさらに アルザスの有名で 代表的なソースそして皆さんの 家庭でもできるだけ簡単に作れる方法について お話もしていきたいと思っていますそれでは竹石崎の Vimishidoアートチャンネルどうぞ最後までゆっくりとお楽しみください 皆さんこんにちは パリの美味食学を領域を竹久木です 今回は アルザス地方のソースについてお話ししたいと思いますその前に アルザス地方の有名なね 武道ワインについてね少しお話ししますアルザスはドイツとね近い 地方でやっぱりね 半分はねドイツの武道なんですよ 少しねフランスのワインの中では特別で 白がね 全体の90% してる赤は10% ですでね 皆さん知ってると思うんですけど舞台ね 瓶ね こうやって細長いでしょ 細長いあれ意味があるんですよ要するに 結構ねアルザスのワインっていうのは 冷やして飲むワインが多いんで 瓶そのものを すぐに冷やすために冷やしやすいようにああいう細長くなってんですよあれに氷を入れてかまして 入れとくとすぐに冷えます そういう理由もありますそれでアルザス地方ではだいたいね もう7つ 7種類ちょっと多いかもしれないけどでも7種類しかないと思ってください もうこれが主流なんで まず第一に 白のセーパー 味なんですけどムスカっていうねこのセーパー 味結構面白いんですよ 200種類ぐらいあるんですけど ワインに使うブドウでも結構古い 一番古株の中に入るブドウですムスカって言いますね でこれ一つの木に一つの木にですよ 白と赤が一緒になっちゃうんですよ 赤もあるし白もあるんだけど時々白のブドウがあって赤もなってる 僕は子供の時に大きな柿の木がね僕の風呂場の近くにあったんだけど 渋柿と甘柿が一緒だったんですよ そういう感じですよねその上に100メガギー があったりとかね 自然と不思議ですよね そういう珍しいセパージュですそれから2つ目はピノグリ ピノグリっていうのは ピノブロンとピノノアっていう セパージュの中で 掛け合ったかどうかしら突然変異みたいですね偶然できたらしいですピノグリ だから白と赤の中間なんですよピノノアピノブロンピノグリ これで4種類ですよね アルザスワインのリースリング。 これなしにアルザスのワイン語れないですね。 もうフルーティー でね、 軽くてね、 あのなんとも怖くね、 萌え切ろっていうんですか。 もうなんとも言えないですよね。 あれ一度味わうと忘れないですよ。 それから ゲブスカミネ。 これもドイツのセー バージョンなんですけど。 僕東京で サービスやってる時に、 ある日本人の 政治家の人がよく食べに来たんですけど、 これしか飲んでませんでした。 家族連れでね。 よく覚えてます。 もうサービスね覚えたてで一生懸命サービスしてて よくねチップもらいました非常に いいお客さんでしたちょっと名前は言いませんけどね 思い出のあるワインです それから 7つ目 これねシルバネもう聞いたことあると思うんですけど このシルバネねシルバネは結構 カジュアルなセパージュでそんなに高くない値段でね美味しくいただけるワインなんで アルダスのワインで ちょっと試してみようかなと思ったらこのシルバネのワインを試してみてください あんまり当たり外れがありませんアルザスはこの 7種類の ブドウでだいたい白が90% 赤は10% で作ってありますもう本当にね アルザスのこのワインを 飲みながら 作るアルザスの料理 もうソースもね 特別です次の機会は まずね リースリングを使ったソースを紹介したいと思います今日は以上です 最後までね聞いてくれてどうもありがとう チャンネル登録とね いいねよろしくお願いしますいや料理って本当楽しいですねそれじゃあねまたねバイバイ いかがでしたか今回も最後まで聞いてくださってどうもありがとうございました 少しでもね食の楽しさインスピレーションを感じてもらったらとても嬉しい また皆さんの応援がね これからも励みになりますので チャンネル登録よろしくお願いします それからコメントもしていただくと大変嬉しい 楽しみにしています いやー料理って本当に楽しいですよね それではまた次回お会いしましょう