Description
Dans ce 10e épisode, du podcast MOUVEMENT, j'ai le plaisir d'échanger avec Aleksandre Oliver, chef pâtissier à l'Hôtel du Palais à Biarritz.
De l’enfance d’Aleksandre est née une vraie soif de créativité. Originaire de Bordeaux, son comportement agité et turbulent l’ont rapidement conduit à sortir du cursus scolaire traditionnel et à travailler dans le restaurant de son père. La cuisine, c’est une histoire de famille, vous connaissez peut-être son arrière grand-père; le célèbre Raymond Oliver - 1er chef vedette de la télévision dans les années 50. Alexandre aurait pourtant rêvé d’être designer-architecte, mais la vie en a décidé autrement.
Et cette vie de chef pâtissier lui réussit plutôt bien ! De prix de pâtisserie plus prestigieux les uns que les autres aux passages dans des restaurants étoilés de renom, Aleksandre est aujourd’hui largement reconnu pour son talent et ses innovations.
Jeune homme passionné, souvent décrit comme “chef turbulent et talentueux”, Aleksandre a une carapace qu’il dévoile à travers ses desserts qui sont une réelle expérience émotionnelle. Il se dévoile à travers ses créations. Comme par exemple son fameux dessert à la rhubarbe, ou encore sa crêpe comme le faisait son arrière Grand-Père Raymond Oliver qui lui permet de garder un lien avec cette lignée de chefs.
J’ai toujours eu un profond respect pour les métiers de la restauration que je trouve durs et intenses avec si peu de reconnaissance. Un rythme effréné, un milieu où il n’est pas bon de montrer ses émotions et pourtant qui nous en transmet tant.
Comment exprimer sa créativité à travers la pâtisserie ?
Comment canaliser son énergie débordante et la partager avec son équipe ?
Comment oser et sortir des sentiers battus dans un milieu très exigeant en faisant des erreurs, synonymes d’expérimentation et de découverte de nouvelles saveurs ?
C’est ce que nous allons découvrir à travers notre balade émotionnelle douce, authentique et riche pendant laquelle Aleksandre s’est livré et je l’en remercie.
Je vous souhaite une très belle écoute ! 🌸
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