On retrouve 3 espèces principales dans le genre Thunnus, les géants de la famille des Thons. Quel est l'intrus ?

• le Thon rouge
• le Thon jaune
• le Thon blanc
• le Thon rose

🐟 Le Thon rouge (Thunnus thynnus)

Le boss des thons, aussi appelé thon bleu de l’Atlantique.

Taille : peut dépasser 2 mètres et 300 kg !

Chair : rouge foncé, très prisée (surtout en sushi/sashimi haut de gamme).

Goût : riche, gras, très savoureux.

Statut : espèce longtemps menacée par la surpêche, mais des efforts sont faits notamment en méditerranée pour reconstituer non pas les stocks, mais les populations.

🐟 Le Thon jaune (Thunnus albacares)

L'albacore, aussi appelé "yellowfin" (nageoires jaunes bien visibles).

Taille : plus petit que le thon rouge, mais peut quand même atteindre 2 mètres.

Chair : rose à rouge clair.

Goût : plus doux que le thon rouge, mais très bon, souvent utilisé en conserve haut de gamme ou en sashimi.

Particularité : souvent pêché pour le thon en boîte "thon au naturel".

🐟 Le Thon blanc (Thunnus alalunga)

Aussi appelé "germon".

Chair : plus pâle, presque blanche.

Taille : plus petit (1 m environ).

Goût : délicat, moins fort que les autres.

Utilisation : très apprécié en conserve premium ("thon germon à l’huile d’olive").

🐟 Le Thon rose est l'intrus. Ce terme marketing ne se réfère pas à une espèce mais peut désigner de la chair de thon albacore (jaune), de thon rouge plus claire ou encore celle du thon listao (bonite à ventre rayé), utilisé en conserve (cheap). ce nom commercial fait plus sympatoche sur les boîtes.

Leur plus fantastique point commun ? Un rete mirabile, c’est-à-dire un "réseau admirable", un système sanguin d’échangeur thermique qui permet au poisson de s’adapter à de nombreux milieux, notamment en période de migration, et aussi de piquer des sprints en réchauffant son sang.

Le thon met alors un tigre dans son moteur et devient un des meilleurs sprinters de l'océan...

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📖Si ce voyage dans la (pop-) culture t'intéresse, d'autres pépites t'attendent dans le livre de Marc Mortelmans, Nomen, l'origine des noms des espèces (Ulmer 2024).

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