"L'expertise en chocologie se construit autour de 4 piliers : de la concentration, de la stimulation sensorielle, de la mémoire, et puis il y a le vocabulaire."

Depuis son plus jeune âge, Victoire Finaz est passionnée de chocolat. Alors il y a plus de 15 ans, elle a décidé de se créer un métier sur-mesure en devenant chocologue, experte en chocolat et en cacao. Depuis, elle propose des ateliers dégustation et a même ouvert sa propre boutique de chocolat : Les Carrés Victoire.

Mais alors, la chocologie, qu'est-ce que c'est exactement ? Une discipline pour en apprendre plus sur le chocolat, sa dégustation, mais aussi comment l'accorder à merveille pour en apprécier toutes les saveurs.

Au menu :

• Comment devenir expert.e en chocolat. Pour commencer : dégustez à plusieurs et essayez de mettre des mots sur ce que vous ressentez.
• La méthode de la dégustation d'un carré de chocolat selon Victoire.
• Mais aussi comment utiliser le chocolat en pâtisserie et les faux pas à ne pas commettre. Évitez par exemple de faire fondre le chocolat à une trop forte température.
• Quel chocolat choisir pour quel dessert ?
• Et bien sûr, avant tout, il faut s'amuser et essayer de tester plusieurs chocolats dans vos recettes !

En prime, Victoire Finaz nous livre ses meilleures reco choco. Ça vous fait une belle excuse pour déguster du chocolat tous les jours.

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