Description

Quand on pense à Jessica Préalpato, on pense forcément à la naturalité, à des desserts peu sucrés mais plein de saveurs (souvent inattendues) et gourmands. Fille de boulanger-pâtissier, elle ne rêvait pourtant pas de suivre les traces de son père. Alors quand elle s’est lancée dans ce métier elle voulait deux choses : pourvoir exprimer sa créativité débordante et ne pas sacrifier sa vie familiale.

Au fil du temps, Jessica est parvenu à créer une pâtisserie à son image et qui lui permet de s’amuser en cuisine. Pour cela, la recette est (assez) simple : une bonne dose de créativité et surtout d’incroyables produits provenants de producteur·rices français·es longuement sélectionné·es.

Au menu de cet épisode :

🍊 Son parcours et comment est-elle devenue pâtissière.

🍊 La pâtisserie « naturalité » et sa recherche de saveurs inédites.

🍊 L’importance de mettre en avant les producteurs locaux.

🍊 La place des femmes en pâtisserie.

🍊 Ce qu’elle aime transmettre aux futur·es pâtissier·ères.

🍊 Et enfin son défi : ajouter quelques herbes dans une simple salade de fruits.

On y parle aussi :

• Alain Ducasse – Mentionné pour son rôle lors du passage de Jessica au Plaza Athénée et son influence sur son travail autour de la naturalité.

• Romain Meder – Collaborateur de Jessica au Plaza Athénée, avec qui elle a développé sa signature pâtissière autour de la créativité et des produits bruts.

• Aurora Storari (Restaurant Hémicycle).

• Nicolas Berger.

• Jeffrey Cagnes.

À vos fourneaux !

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