Faire les choses bien, sans en faire toute une histoire. C’est ce que Christophe Felder a appris en grandissant dans la boulangerie de ses parents, en Alsace. Chez eux, la qualité était une attention de tous les jours, sans avoir besoin de s’en vanter. Et cette façon de travailler l’a accompagné partout. Et avant les grandes maisons parisiennes, il y a les biscuits aux fraises grignotés en cachette et une première envie toute simple : manger des gâteaux.

Et cette gourmandise, il l’a gardée. Et avec elle, une envie de liberté : choisir son chemin, revenir près de ses racines et faire vivre une pâtisserie à taille humaine. Gourmandise et simplicité sont aussi les deux ingrédients phares de tous ses livres qui ont trouvé leur place dans tant de cuisines. Dès son premier ouvrage, son intention était claire : permettre aux lecteurs de refaire les gâteaux à la maison. Des recettes simples à comprendre, pensées avec beaucoup de rigueur.

Une conversation pleine de souvenirs et d’humour, avec un homme qui tient à faire son métier sérieusement, sans se prendre trop au sérieux.

Au menu de cet épisode :

🍰 Les souvenirs gourmands de son enfance dans la boulangerie familiale.

🍰 L’apprentissage, les rencontres et les débuts dans les grandes maisons.

🍰 La naissance de ses livres et son envie de proposer des recettes que l’on puisse vraiment refaire à la maison.

🍰 Le retour en Alsace et le choix de garder une entreprise à taille humaine.

🍰 La transmission aux jeunes et l’importance de prendre le temps de les former.

À vos fourneaux !

CHAPITRAGE

00:00:00 - Introduction

00:03:18 - Choisir la pâtisserie et découvrir l’apprentissage

00:09:34 - L’héritage familial : travailler et faire les choses bien

00:18:28 - Guy Savoy, puis l’opportunité du Crillon

00:33:37 - Revenir en Alsace et choisir de rester à taille humaine

00:42:48 - Écrire des livres pour transmettre

00:53:16 - Le questionnaire de Proust des saveurs

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