Description
Le 05 mars 2021, dans l'épisode 9 de Papilles, Sophie de Bernardi me contait son univers sucré. Ce que Sophie aime par dessus tout ? Utiliser des fleurs en pâtisserie et les marier à toutes les saveurs ! Violette, bourrache, pensées, paquerette ou même oxalis... aucune fleur ne lui résiste ! Aujourd'hui, nous nous retrouvons pour discuter de sa bûche de Noël de l'année : une bûche version millefeuille tout chocolat !
Pour Sophie, une bûche doit plaire à tou·te·s vos invité·e·s et surtout décrocher un WOW sur toutes les lèvres ! Mais pour se faire, pas besoin de partir dans des saveurs compliquées : un classique remasterisé avec un joli visuel peut permettre un sans faute ! Alors cette année, Sophie a décidé de retravailler son dessert favori, le millefeuille, et de rendre hommage au chocolatier qui partage sa vie. C'est comme ça qu'est né son millefeuille au chocolat !
Sa bûche se compose : d'un feuilletage inversé au chocolat, d'une crème gianduja et d'un praliné au chocolat.
Ses conseils pour une bûche réussie :
🎄 Les classiques sont parfois les meilleures et plairont à tout le monde.
🎄 Optez pour un visuel ou un pochage différent qui feront faire "wow".
🎄 Pensez légèreté : plutôt qu'une crème au beurre, choisissez une ganache montée.
🎄 Utilisez des saveurs réconfortantes qui s'accordent bien avec l'hiver.
🎄 Et si vous souhaitez utiliser des fleurs, le jasmin, l'oxalis ou la rose sont parfaites !
Joyeux Noël et bonne dégustation ! 🎄
Pour (ré-écouter) l'épisode de Papilles avec Sophie de Bernardi :
Épisode #9 - Sophie de Bernardi - Quand les fleurs s’invitent en pâtisserie
On y parle aussi :
- Du Haricot azuki qu'elle avait utilisé dans sa bûche l'année dernière.
- De Christophe Felder et de Camille Lesecq qui lui ont inspiré le visuel de sa bûche.
- De la bûche de Pierre Chirac.
- De Carl Marletti et sa bûche trompe l'oeil.