Description
Dans cet épisode, je reçois Florence et Léna, deux restauratrices issues de reconversion, à la tête de deux établissements très différents… mais avec des trajectoires qui se réponde. Tel un parfait miroir inversé.
D’un côté, Florence, gérante de Georgette Café Boutique, qui s’est retrouvée à piloter un restaurant qu’elle n’avait pas prévu de créer.
De l’autre, Léna, fondatrice du Café Biscuit à Nantes, qui a construit un projet fidèle à sa vision initiale, dont elle rêvait depuis ses 20 ans.
Dans cet échange à trois voix, on met à plat ce qui se passe vraiment quand un restaurant ouvre et se développe : entre ce qu’on imagine, ce que la réalité terrain impose… et les décisions qu’on prend en chemin. Qui nous rapproche de nos envies profondes ou nous présentent les challenges personnels que nous pouvons choisir de surmonter.
On parle notamment :
De l’écart entre le projet rêvé et la réalité opérationnelle
Comment faire quand la demande client transforme ton concept ?
De la place que tu prends (ou non) dans ton propre restaurant
Du mythe du “joli petit café” vs la réalité d’une entreprise
Et de comment rester aligné dans tous ces changements et ces évolutions externes à l'entreprise
Un épisode pour prendre du recul sur ton propre restaurant… et peut-être te reconnaître dans l’une de ces deux trajectoires.
Un épisode enregistré comme toujours avec passion, amitié et BEAUCOUP de rire.
Bonne écoute les amis !
Laurine - Coach et Consultante Restaurant Methods & Créatrice de Passe moi le sel
---------------------
Aller plus loin avec moi :
- Réserver ton diagnostic-flash offert
Médias :
- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel
Ressources :
- Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant
- Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année
- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
