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Et si prendre soin du geste, c'était aussi prendre soin du métier ?
Cette semaine, je reçois trois personnalités qui, chacune à sa manière, révèlent ce que le corps et le geste racontent d'un métier de bouche : la boucherie artisanale, l'ergonomie appliquée à la cuisine, et l'huile d'olive d'exception.
- Véronique Langlais, figure très connue du monde de la boucherie artisanale en France, est présidente du Syndicat des bouchers de Paris, vice-présidente de l'Académie de la viande, et une personnalité très engagée dans la valorisation des métiers de bouche et de l'artisanat. Bouchère depuis 32 ans dans le 17e arrondissement de Paris, née dans le métier, elle raconte l'évolution des postures et de la pénibilité en boutique, déconstruit les idées reçues sur la viande, et revient sur son combat de longue date contre les dénominations trompeuses de type « steak » appliquées à des produits végétaux.
- Romain Morvan, ergonome, intervient dans les métiers de la cuisine et de la restauration, où les gestes, les rythmes, les espaces et la coordination des équipes sont au cœur de la performance comme de la santé au travail. Il explique comment repérer les « irritants » du quotidien, pourquoi une ergonomie bien faite ne se voit pas, et livre ses conseils pour faire durer une équipe sans jamais banaliser la fatigue.
- Anaïs Rivron, fondatrice de Casa Leopoldo, propose des perles d'huile d'olive vierge extra bio qui permettent de déposer l'huile avec précision et élégance dans des assiettes gastronomiques. Après 30 ans dans un grand groupe, elle s'est lancée seule autour d'une huile andalouse d'exception, bio, monovariétale et de récolte précoce, et raconte le défi quotidien de faire découvrir un produit que personne ne connaît encore.
Au programme :
- Boucherie artisanale : ce qui a vraiment changé en 55 ans de métier
- Ergonomie en cuisine : comment repérer les irritants qui usent une équipe
- Les perles d'huile d'olive : un savoir-faire né d'une rencontre avec l'Andalousie
- Viande et idées reçues : ce que la déconnexion à l'animal nous fait oublier
- Le corps du cuisinier : cadence, fatigue et prévention des blessures
- Transmission et reconversion : pourquoi les métiers de bouche séduisent une nouvelle génération
- Entreprendre seule : la pédagogie comme plus grand défi d'un produit inconnu
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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.
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