Pierre Demont, Brasserie du Singe Savant (Lille, 59)

C’est sans aucun doute la plus insolite des brasseries que nous avons visitées jusqu’à présent. La Brasserie du Singe Savant est implantée dans un lieu improbable : au rez-de-chaussée d’une barre d’immeubles HLM, dans le quartier populaire de Moulins à Lille. Les locaux étaient autrefois occupés par le service de recouvrement de la société HLM de Lille. Et cet espace de 1 000 m² d’anciens bureaux est aujourd’hui transformé en espace de coworking où se côtoient graphistes, céramistes, menuisiers, brasseurs et autres. Les 3 jeunes associés qui ont créé cette micro-brasserie l’ont voulue différente avec comme leitmotiv le recyclage, le do it yourself et la lutte contre le gaspillage.  

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