Traditionnellement la période de la Pentecôte correspond au dernier pic de consommation saisonnier de la consommation de veau de boucherie. Comme tout élevage, cette pratique nécessite un savoir faire et une grande technicité et a évolué dans le temps.  Comment s’organise majoritairement désormais cet élevage, comment se structure cette filière et quels en sont les grands enjeux présents et à venir, témoignage de Philippe Briand, Chargé d'études et de conseils filière veaux de boucherie à la Chambre régionale d’agriculture de Bretagne.

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