Transcription

• Speaker #0

  Bonjour et bienvenue sur le podcast de Québec le Mag. On est en plein cœur d'une série qui s'intéresse aux saveurs et aux terroirs du Québec. Et même pour être plus précis, à des personnes qui aiment tellement ce terroir qu'elles ont décidé d'en faire leur métier pour partager de passion dans des gîtes, dans des tables champêtres, des restaurants, des fermes, bref dans des lieux gourmands, des pépites, souvent trop peu connues et dans lesquelles nous... Chez Québec le Mag, on adore s'arrêter pendant nos voyages, nos road trips au Québec. Je m'appelle Karim Binon, je suis ravi de vous présenter ce podcast et d'accueillir notre invité du jour qui s'appelle Safia Baron et qui vient nous parler de son établissement au Gîte des Oies. Bonjour Safia !

• Speaker #1

  Bonjour !

• Speaker #0

  Bienvenue chez nous, merci d'avoir accepté l'invitation.

• Speaker #1

  Avec plaisir, merci à vous !

• Speaker #0

  On s'en va donc en Montérégie à Roxton Falls et j'aimerais que tu nous présentes au Gîte des Oies. Qu'est-ce que c'est ? Qu'est-ce qu'on y fait ? Qu'est-ce qu'on y découvre ?

• Speaker #1

  Bien oui, bien sûr. Au Gîte des oiseaux, c'est un élevage d'oies au pâturage à Roxon Falls, donc en Montérégie. On fait vraiment tout de A à Z. On fait l'élevage des oiseaux à l'extérieur au pâturage. On a nos reproducteurs, ils pondent des oeufs, on fait des naissances, on élève ces oiseaux-là. Et ensuite, on transforme en plein de produits à base d'oies. Donc, c'est vraiment le cœur de ce qu'on fait. Notre site est ouvert au public tout l'été. de juin à fin octobre. Donc, en fait, de Pâques à l'Action de grâce, les horaires varient, mais le cœur de notre saison touristique est vraiment de juin à fin septembre. Sur place, bien, on a un volet restauration, on a des visites à la ferme, on a de l'hébergement, on a vraiment tout ce qu'il faut pour faire connaître l'oie. Il est un oiseau indigène au Québec. Je sais aussi qu'en Europe, il est très populaire, mais au Québec, il y en a beaucoup de producteurs d'oie. Il faut vraiment travailler à ramener ça dans la gastronomie locale. Le canard a pris beaucoup de place. Nous, on essaie de ramener le ois comme oiseau sur les tables au Québec. On peut passer à travers, en recevant les gens, leur expliquer en admettant ce qu'on fait par exemple l'oiseau et les dégustations.

• Speaker #0

  C'est une très bonne idée. J'ai situé ton établissement, on est en Montérégie. Est-ce que tu peux nous donner quelques précisions parce qu'on ne voit pas toujours exactement où ça se situe ? peut-être le... positionnés entre les différents pôles que nous, on connaît très bien, en France en tout cas, Montréal, Québec, etc.

• Speaker #1

  En fait, c'est vraiment entre Montréal et Québec. Sur la Vingt, qui est l'autoroute qui relie Montréal à Québec. Donc, on est à peu près une heure de Montréal vers les cantons de l'Est, c'est-à-dire vers la belle région de la route des Vingt, que peut-être vous connaissez de votre côté. On n'est pas très loin de l'Estrie, le canton de l'Est. Vraiment la frontière entre la Montérégie et l'Estrie, environ une heure de Montréal.

• Speaker #0

  Très bien, on voit mieux. Qu'est-ce qui, toi, t'a donné envie de faire ce métier-là, de te lancer dans ce projet ?

• Speaker #1

  Moi, c'est vraiment un concours de circonstances. Je ne viens pas d'une famille d'agriculteurs, je ne connaissais rien à l'agriculture. J'ai commencé à Montréal avec une agence de pub, une agence de marketing spécialisée dans l'agroalimentaire, vraiment par intérêt, passion et concours de circonstances. Puis dans le cadre de cette agence-là, donc moi, j'ai grandi à Montréal, j'ai toujours habité à Montréal, j'avais vraiment rien à faire avec la région. Mais dans le cadre de l'agence, j'avais des clients beaucoup qui sont des producteurs qui sont en région, donc je connaissais quand même un peu l'univers. Puis un de mes clients, en fait, pour une route agro-touristique, c'était le Gide des Oies qui en faisait partie, de cette route-là. Donc, c'est la première fois que je suis allée à la ferme, sur cette ferme-là, c'était avec les anciens propriétaires qui étaient propriétaires à l'époque. J'ai connu cet emplacement-là. J'ai continué à travailler avec eux quelques années. Le deuxième été, quand on venait pour relancer la route agro-touristique, c'est à ce moment-là qu'ils m'ont laissé savoir qu'ils n'allaient peut-être pas pouvoir participer tout l'été parce qu'ils avaient mis la ferme à vendre. C'était fin COVID. Moi, à l'agence, on était beaucoup en télétravail. Les choses avaient changé un petit peu. On dirait que tout ça ensemble, ça m'a donné envie. d'écouter la petite voix intérieure puis de foncer à devenir productrice agricole. Donc, je ne connaissais rien à rien. Je ne connaissais pas les oies, je ne connaissais pas l'élevage. On a eu la chance que les anciens propriétaires sont restés deux ans avec toute la nouvelle équipe pour transmettre les connaissances. Ça a vraiment été de l'apprentissage terrain. Ça, c'était en 2022. Fait que maintenant, trois, quatre ans maintenant.

• Speaker #0

  Sacré Paris, bravo de l'avoir relevé. Aujourd'hui, qu'est-ce que tu aimes le plus dans ton quotidien, dans ce métier-là ?

• Speaker #1

  C'est vraiment qu'il n'y a pas une journée pareille. C'est très stimulant. C'est beaucoup de challenges, de résolution de problèmes de manière très créative souvent. Donc, c'est vraiment ça qui est le fun. C'est le fun de travailler dehors. Ça donne une raison de sortir. Travailler avec des animaux, il y a quelque chose de très doux à ça. Travailler avec la nature, au rythme de la nature. Moi, je suis habituée en ville, tout va vite, les choses se bousculent. Mais dans la nature, on ne peut pas aller plus vite. que la nature veut bien qu'on aille.

• Speaker #0

  Est-ce que tu as amené des choses nouvelles par rapport à ce que les anciens propriétaires avaient déjà mis en place ?

• Speaker #1

  Oui, absolument. Moi, c'était pas... Eux, les anciens propriétaires, c'était leur projet de retraite. Donc, ils ont commencé vraiment avec quelques oies puis rendus à 700 oies, ils ont réalisé que c'était pas vraiment... C'était plus un projet de retraite. Donc, ils voulaient une vraie retraite. Moi, c'était plus un projet de vie. Donc, c'est sûr que quand je suis arrivée là-bas, le but, c'était vraiment de me soumettre les bonnes bases solides pour avoir une belle croissance au fil des années. Notre objectif, c'était de doubler la production en deux ans, ce qu'on a fait en 2020. On a agrandi la cuisine de transformation, on a agrandi la boutique, l'hébergement, en fait, c'était sous forme de gîte touristique. Maintenant, c'est sous forme de yurts à l'extérieur, sur le site. On a aussi des places de VR. On avait trois, nous, on en a cinq. Tout le côté restauration aussi événementiel n'existait pas vraiment. Donc oui, on est vraiment venu expandre l'offre gourmande et touristique sur la trêve.

• Speaker #0

  Quand des visiteurs passent chez toi, des touristes principalement, par exemple des touristes français, qu'est-ce que tu as envie qu'ils découvrent autour de chez toi ? Qu'est-ce que tu leur conseilles ? C'est quoi tes coups de cœur à toi dans la région ?

• Speaker #1

  Dans la région, honnêtement, moi, je n'ai pas beaucoup de temps de sortir de la ferme et visiter. la région, chose que j'aimerais beaucoup faire. Mais je pense que dans la région de Actonville, qui est comme la grande région où Roxon Falls fait partie, il y a ce qu'on appelle la route des cultivateurs. Donc, c'est vraiment une initiative locale entre producteurs avec la municipalité, la MRC. Et c'est un circuit de plein de producteurs qui offrent différentes choses. Donc, on a beaucoup de vignobles, on a des fermes à riche air, on a... Des choses aussi spéciales que des produits d'argousier, des choses comme ça. Donc, vraiment des belles choses à boire. Sinon, plus vers le lac Bronde, plus vers les cantons de l'Est, on a ouvert l'année passée notre propre restaurant qui s'appelle Ensemble Bar à vin. Et c'est vraiment un bar à vin. Fait que pour les adeptes des découvertes de vins locaux, des cocktails aussi spiritueux du coin. Puis, bien, toutes les protéines sur le menu viennent de la ferme. Donc, oui, on fait de l'oie, mais on a aussi diversifié. On fait agneau, poulet, pintade et boeuf island. Donc, toutes ces potines-là sont cuisinées par notre chef au restaurant. Donc, un bel arrêt aussi. Lac-Brom, c'est une belle région avec le lac, la plage, à 35 minutes à peu près. Ça fait un beau circuit.

• Speaker #0

  C'est quoi la plus belle surprise pour toi depuis que tu as repris cet établissement ?

• Speaker #1

  En fait, la plus belle surprise, c'est une bonne question. Je pense qu'il y en a deux surprises. C'est sûr qu'il y a eu mille surprises parce que je partais vraiment de rien. Donc, tout était une surprise. Mais je pense que la plus belle surprise, c'est vraiment l'équipe. t'es capable de bâtir, qui est là depuis le jour 1. Toutes les gens qui n'ont aucun background agricole, qui ne viennent pas du monde agricole. Mais je pense que quand on dit que l'agriculture, c'est vraiment des projets familiaux, c'est vrai. Puis la famille, c'est pas forcément avec des liens de sang, mais je pense que ça soud une équipe vraiment différemment. Donc pour moi, ça, ça a été vraiment un très gros plus, une très belle surprise. Même chose pour notre clientèle. C'est un oiseau au lois qui est peu connu. On ne savait pas à quel point la réponse de la clientèle allait être là. notre site est quand même sur un rang un peu perdu. On se demandait un peu ce que ça allait donner, mais je pense que finalement, on a vraiment la super belle surprise d'avoir des clients récurrents, des clients qui parlent de nous, des clients qui sont contents de découvrir l'OI, qui sont curieux, qui sont intéressés. Puis ça, c'est vraiment motivant pour continuer à faire ce qu'on fait quand on sent qu'il y a une réponse et que les gens sont contents.

• Speaker #0

  Dernière question, on va te laisser retourner à tes oies. C'est plus vite, on ne se veut pas. Si tes visiteurs ne devaient repartir qu'avec une seule chose de leur séjour chez toi, qu'est-ce que ce serait ?

• Speaker #1

  C'est une autre bonne question. Déjà, j'aimerais ça qu'ils aient goûté les lois, qu'ils aient découvert ce produit-là. Je pense que ça commence là. Après ça, c'est sûr que j'aimerais ça qu'ils réalisent comment c'est important d'encourager ces agriculteurs locaux, d'encourager les producteurs, d'encourager les petits producteurs aussi. et d'en parler, c'est important. Le bouche-à-reille, c'est un long bout de chemin pour nous. S'ils peuvent, c'est ça. Se rappeler nous, se rappeler de l'importance. de l'agriculture, puis de continuer à être des vecteurs positifs pour partager ces histoires-là, ça serait vraiment super.

• Speaker #0

  C'est aussi le message qu'on essaie de faire passer avec cette série consacrée aux saveurs et aux terroirs du Québec. Merci, Safia, d'avoir partagé ton expérience avec nous.

• Speaker #1

  Avec grand plaisir. C'est un plaisir.

• Speaker #0

  On te retrouvera bientôt au Gîte des Doigts. On vous donne tous les détails pour aller visiter cet endroit un peu magique, cette nouvelle pépite du Québec, sur notre site, évidemment, sur la transcription du podcast. Et puis, on vous dit à très bientôt pour un nouvel épisode. Au revoir, Safia.

• Speaker #1

  Merci, au revoir.