Speaker #0Bonjour à toutes et à tous. Vous écoutez pendant que le café coule. Le temps d'un café, infusez-vous de culture culinaire. Allez, il est l'heure de faire ma rentrée et de retrouver mon micro, mais cette fois-ci, j'ai décidé de troquer mon arabica pour une bonne tasse de thé. Et oui, cet automne, je vous propose une toute nouvelle série de podcasts autour de la gastronomie britannique. De l'Angleterre à l'Irlande, en passant par les Pays de Galles et l'Écosse, des salons de thé aux distilleries de whisky, Découvrez l'histoire de cette cuisine souvent boudée par le reste du monde. Pour cette première étape de ce British Food Trip, direction l'Angleterre. Des tranches de lard fumé, des oeufs au plat, quelques saucisses et pourquoi pas des haricots blancs à la sauce tomate. Mmmh, un vrai festin dès le réveil. Aujourd'hui, on dévore un full English breakfast. Bien plus qu'un petit déjeuner, c'est une tradition et une partie de l'histoire britannique dans son assiette. Allez, on remonte le temps et direction le Moyen-Âge, avec l'étude d'or au XVe siècle. A l'époque, le petit déjeuner, c'est un véritable symbole pour la noblesse anglo-saxonne. Un moment de fierté pour les grands domaines où l'on sert des produits des fermes environnantes, pour montrer sa richesse et la prospérité des terres. C'est une manière d'affirmer à ses invités que l'on ne manque de rien. On peut retrouver sur la table de la volaille, de la viande et même du poisson. Un véritable banquet avant de commencer, eh bien, une partie de chasse par exemple. Mais pour autant, le petit déjeuner anglais complet, tel qu'on le connaît aujourd'hui, n'est pas né dans les châteaux, mais plutôt à la table des fermiers et des ouvriers. Pendant longtemps, les populations les plus pauvres se nourrissaient principalement de bouillies de céréales. Au Royaume-Uni, on cultive beaucoup d'avoine, car contrairement au blé, qui pousse mal à cause du climat froid. humide, l'avoine prospère en Écosse et en Irlande. Naturellement, les populations celtes commencèrent à cuire les graines avec de l'eau ou du lait et pour ceux qui en avaient les moyens, un peu de miel. On obtient ensuite une bouillie nourrissante qui permet de tenir toute la journée dans les champs. C'est alors au Moyen-Âge que ce qu'on appelle donc le porridge aujourd'hui devient l'aliment de base des fermiers et des paysans. Mais lorsque la révolution industrielle éclate en Angleterre, et que les journées se rallongent et le travail s'intensifie, le porridge ne suffit plus. Il faut quelque chose de bien plus consistant. Les mineurs, les ouvriers et les agriculteurs commencent à préparer des repas riches en protéines et en graisse. Alors on va retrouver des oeufs, du bacon, des saucisses et des haricots blancs à la sauce tomate. Ce qui va leur apporter de l'énergie et éviter les fringales. Le petit déjeuner devient alors une nécessité, c'est un véritable carburant humain. Mais dans ce full English breakfast, il y a un ingrédient un peu inattendu. Je vous parle évidemment des fameux haricots blancs à la sauce tomate. Alors oui, s'ils ont été adoptés par les anglais, ils n'en restent pas moins américains. Ils ont été popularisés au Royaume-Uni par l'entreprise américaine Heinz, qui s'est aussi fait connaître avec le ketchup. En conserve, pratique et bon marché, les baked beans, comme les appellent les anglophones, ont rapidement été conquit les foyers anglais. En plus de leur goût sucré et de leur moelleux, ils sont d'équilibre parfait avec le salé, du lard fumé et des saucisses. Mais c'est aussi une source importante de protéines végétales et de fibres, ce qui les rend à la fois nourrissants et rassasiants. L'importance du petit déjeuner au Royaume-Uni, c'est un héritage d'un passé, où il était à la fois nécessaire et pratique pour les travailleurs, mais aussi un marqueur social pour la classe aisée. Il a évolué et est devenu un symbole culturel. Il est reconnu à l'international et représente une part de l'identité culinaire britannique. D'ailleurs, chaque région du Royaume-Uni propose sa variante. Direction l'Ecosse, où on peut retrouver du haggis, c'est de la pence de brebis farcie, une spécialité locale. En Irlande, on peut retrouver du black pudding, l'équivalent du boudin noir. Ou encore du laver bread, une sorte de galette d'algues que l'on peut retrouver au pays de Galles. Aujourd'hui, le petit déjeuner complet, ce n'est plus un repas quotidien pour la plupart des britanniques. Mais ça reste une institution, notamment le week-end. On parle maintenant de fry-up, c'est le repas du dimanche midi par excellence. D'ailleurs, la plupart des pubs et des cafés le proposent à toute heure de la journée, sous le nom de all-day breakfast. C'est un moment de convivialité en famille ou entre amis, c'est ce que l'on a popularisé et appelé brunch à travers le monde. Alors un brunch, c'est la contraction de breakfast, petit déjeuner, et lunch, déjeuner. Ah, je crois que mon Earl Grey a fini d'infuser. J'espère que cette histoire vous aura fait saliver. Merci de m'avoir écoutée, on se retrouve la semaine prochaine pour une nouvelle étape de cette série A British Food Trip. Envie de prolonger l'aventure culinaire ? Retrouvez des recettes et bien plus encore sur ma page Instagram pendant que le café coule.
