Speaker #0Bonjour à toutes et à tous. Vous écoutez Pendant que le café coule. Le temps d'un café, infusez-vous de culture culinaire. Pour cette deuxième étape de ce British Food Trip, notre voyage autour de la gastronomie britannique, on reste en Angleterre. La semaine dernière, on s'est mis à table pour l'un des épisodes les plus copieux du voyage, le Full English Breakfast. Saucisses, oeufs, haricots, tout y était. Mais cette semaine, on range la poêle, on passe de la cuisine de nécessité au plaisir du goûter. Installez-vous, servez-vous une tasse de thé ou de café bien chaud et préparez quelques biscuits. C'est l'heure de l'élégance britannique, l'afternoon tea. On le sait, entre les anglais et le thé, c'est une véritable histoire d'amour. Comme le disait William E. Wart Gladstone, si vous avez froid, le thé vous réchauffera. Si vous avez trop chaud, il vous rafraîchira. Si vous êtes déprimé, il vous remontera le moral. Et si vous êtes excité, il vous calmera. Mais l'Angleterre n'est pas tombée amoureuse du jour au lendemain. Le thé est d'abord introduit en Europe par les Hollandais, qui ont établi leur port commercial sur l'île de Java, en Indonésie. Ils y envoient leur première cargaison de thé, Oui. par voie maritime à Amsterdam au début du XVIIe siècle. Le thé est rapidement devenu populaire parmi les classes supérieures, notamment au Portugal, où Catherine de Braganz a grandi. Lorsqu'elle épouse Charles II d'Angleterre en 1662, le père de Catherine lui offre une dot considérable, composée de produits de luxe, notamment un coffre de thé, qui à l'époque est la oisson préférée de la cour royale portugaise. Après l'arrivée de Catherine, le thé devient rapidement à la mode dans les salons des aristocrates et à la cour d'Angleterre. Mais en plus du coffre de thé, sa dot comprend la colonie portugaise de Mumbai sur la côte ouest de l'Inde. La compagnie britannique des Indes orientales s'étend alors de plus en plus et importe son thé non seulement de Chine, mais aussi d'Inde. Au départ, le thé est réservé à l'aristocratie. Et c'est au début du XVIIIe siècle que le premier salon de thé londonien ouvre alors ses portes. C'est celui du célèbre Charles Twinning. Au fil du temps, le prix du thé baisse considérablement. Il devient alors accessible à la classe moyenne, puis aux classes ouvrières. Il s'est ensuite imposé comme la boisson nationale quotidienne que l'on connaît aujourd'hui. Comme le disent souvent les Anglais, Il n'existe pas vraiment de tea time, puisqu'il est toujours l'heure de prendre le thé. Le souci, c'est qu'au XIXe siècle, l'aristocratie a des horaires de repas disons... un peu extrêmes. Le déjeuner est pris vers midi, mais le dîner ne commence qu'à 20h, voire 21h. On imagine facilement qu'un petit creux s'installe au milieu de l'après-midi. Alors en 1840, la 7e duchesse de Bedford a eu une idée. Elle demande à ce qu'on lui apporte dans son boudoir, vers 16h, une tasse de thé, du pain beurré et quelques gâteaux. Peu à peu, l'idée se diffuse à travers l'Angleterre, ce qui au début n'était qu'une nécessité privée, devient rapidement le prétexte idéal pour inviter ses amis et échanger les derniers potins. C'est là qu'est né l'afternoon tea. Le thé de l'après-midi est aussi appelé le low-tea, puisqu'il est servi sur des petites tables basses du salon. On utilise de la vaisselle raffinée et le repas est sur un présentoir à trois étages. Mais attention, on ne se sert pas n'importe comment. Le protocole est clair. On commence par le niveau du bas, avec les petits finger sandwiches salés au pain de mie sans croûte, garnis de concombres, de saumon ou d'œufs. On passe ensuite à l'étage du milieu, avec les fameuses cônes, on les séparait en deux. pour y étaler de la clotted cream, une sorte de crème épaisse, et de la confiture. Pour finir, on s'attaque au niveau du haut, avec des pâtisseries et des tartelettes. Comme par exemple des carottes cake, des gâteaux à la confiture et à la crème, des cakes aux fruits confits ou encore des gâteaux au chocolat. Hum, ça donne envie ! Mais l'afternoon tea, ce n'est pas le seul rituel lié au thé en Angleterre. On entend aussi parler du high tea, ici rien à voir avec le statut social, mais plutôt l'endroit où est servi le repas. Il est pris sur une table haute, généralement celle de la salle à manger ou de la cuisine. Le haïti, c'est le dernier repas de la classe ouvrière. Il est servi après une journée de travail, entre 17h et 19h. Sur la table, c'est un peu moins raffiné. On retrouve essentiellement des plats salés, de la tourte à la viande, du poisson, des oeufs ou encore des pommes de terre, mais aussi du fromage avec du pain. Pour terminer ce festin, une bonne tasse de thé, souvent avec un petit peu de lait. Le thé est profondément ancré dans le quotidien britannique. Il n'est plus seulement consommé, il fait partie d'une habitude. Qu'il s'agisse de l'élégant afternoon tea ou d'une simple tasse de thé pour se réchauffer, le thé est associé à des moments de pause, de conversation et de réconfort. Les anglais utilisent d'ailleurs souvent l'expression « put the kettle on » , mais la bouilloire à chauffer, c'est une réponse automatique lorsqu'on se retrouve entre amis ou en famille, peu importe le sujet de discussion. Le thé, c'est aussi l'héritage de l'Empire britannique, un symbole de convivialité et un simple réconfort quotidien qui unit toutes les classes sociales. Et voilà, mon Earl Grey a fini d'infuser. J'espère que cette histoire vous aura fait saliver. Merci de m'avoir écoutée, on se retrouve la semaine prochaine. pour un nouvel épisode de cette série A British Food Trip. Envie de prolonger l'aventure culinaire ? 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