« Il n’y avait pas d’animal au Moyen-Age », affirme Pierre-Olivier DITTMAR. Il y avait bien sûr, des oiseaux, des cochons, des bœufs, des chevaux et des chiens. Mais si les animaux étaient présents en nombre, l’animal en tant que catégorie, tel que nous le connaissons aujourd’hui, n’existait pas. Cette découverte de la séparation entre l'homme et l'animal, qui voit le jour autour du 13ème siècle, est brillamment analysée dans cet essai.

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