Description
S1 Episode 07 - Choisir son saké pour un apéro d'été
Pour ce septième épisode nous allons vous parler d'une passion universelle qui nous réunit tous : l'apéro ! Mais avec une petite touche d'originalité car nous enfilons nos casquettes de saké sommeliers pour vous aider à choisir un saké pour vos apéros.
Cet épisode se veut donc avant tout court et pratique. L'objectif est de vous donner quelques bases sur la fabrication du saké (juste assez pour briller devant une bruscetta) ainsi que les grandes catégories de sakés qui vous permettront de vous aiguiller dans vos achats.
Avant toute chose, combattons une idée reçue : non le saké japonais (ou nihonshu) n'est pas un digestif de 40°, mais une boison d'alcool fermenté qui titre entre 5 et 20° (entre une bière et un bon porto).
Pour la recette du saké, il faut en définitive peu de composants : de l'eau, du riz (préalablement poli), du koji (champignon qui va dégrader l'amdon du riz en sucres), et de la levure alccolique (qui va transformer le sucre en alcool).
L'épisode aborde les grands types de sakés suivants :
- saké honjozo : saké dont l'ajout d'alcool pur intervient dans le processus de fabrication. Cela permet de stabilisé et normaliser la production, régulièrement utilisé pour la production "industrielle"
- saké junmai : saké sans adjonction d'alcool pur. Seules les levures contribuent à la fabrication d'alcool.
En résumé : honjozo = ajout d'alcool / junmai = pas d'ajout d'alcool.
- saké daiginjo : saké fabriqué à partir de riz poli à plus de 50%, donne des sakés aux notes aromatiques fruités ou florales assez délicates (banane, pomme, ananas, réglisse)
- saké ginjo : saké fabriqué à partir de riz poli à 40% au moins (40% de couche externe retirée pour 60% de coeur de riz conservé). On trouve des notes plus rustiques (champignons, cérélaes, riz).
En résumé : daiginjo = arômes floraux et fruités / ginjo = arômes plus bruts de céréales.
Les sakés
Nos principales recommandations pour l'apéro : Lauréline conseille un saké daiginjo pour sa légèreté et sa délicatesse, Olivier recommande un saké pétillant pour son faible degré d'alcool et son originalité.
Pour vous fournir en sakés, nous vous recommandons les boutiques en ligne suivantes :
- OSAKE : https://www.osake.fr
- GALERIE K PARIS : https://galeriekparis.com/fr/
- LES LARMES DU LEVANT : https://www.larmesdulevant.com
- COMPTOIR INARI : https://www.le-comptoir-inari.com/
- LA MAISON DU SAKE : https://www.lamaisondusake.com/
- OTSUKIMI : https://www.otsukimi.fr/
- KANPAI LONDON : https://kanpai.london/
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Pour cet épisode nous avons le plaisir d'être sponsorisé par Peko peko box. On vous propose donc de découvrir leur concept qui propose de recevoir des objets artisanaux japonais directement chez soi. Ici, il s'agit d'une box spécialement dédiée à l'été japonais qui nous a remémoré de beaux souvenirs en ces temps de voyages difficiles.
Bonne écoute !
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Chapitrage :
- 0:45 fin du générique
- 1:54 la fabrication du sake
- 8:08 junmai & honjozo
- 10:00 ginjo & daiginjo
- 11:30 Nota Bene sur le taux de polissage
- 13:20 nos recommendations sake de l'apéro au dessert
- 18:17 où commander votre sake
- 21:45 la box de juillet de PEKOPEKO
- 26:02 conclusion
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Nous remercions Yannick de La Feuille - production sonore & sound design qui a créé notre générique et nos jingles, ainsi que pour son aide précieuse au cours des premiers enregistrements, montages et leur mise en place.
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