Pour les jeux olympiques, à Milan, la Corée du Sud a embarqué sa cuisine pour satisfaire ses sportifs. La délégation a installé ses propres centres de restauration. Trois sites, près des lieux de compétition, produisent environ 200 repas par jour. Au total, près de 700 kilos de bœuf seront consommés pendant les Jeux.

Pour des athlètes soumis à des contraintes de poids et de performance, cet équilibre est essentiel.

Les nutritionnistes coréens composent des plateaux à base de soupes, de ragoût de bœuf, de porc sauté au kimchi, de galettes de poisson et de fruits. Chaque repas comprend généralement deux portions de viande afin d’optimiser l’apport en protéines. Les quantités varient selon les disciplines, les portions sont plus légères ou plus denses quand l'explosivité est déterminante. Aux Jeux, cette stratégie culinaire rassure les athlètes, stabilise leur forme physique et recrée un environnement familier loin de Séoul. À travers les plats typiques et des jarres de sauces fermentées, la Corée du Sud rappelle qu’au plus haut niveau, la performance se nourrit aussi de tradition. Mais l’enjeu dépasse la diététique autour de son kimchi . Au cœur de cette tradition se trouvent les jang dont les fameuses sauces de soja et les pâtes de piment. Inscrites en 2024 au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, ces préparations résultent d’un savoir-faire transmis de génération en génération. La fermentation des graines de soja, l’affinage, le stockage dans des jarres spécifiques produisent des acides aminés essentiels qui s'inscrivent dans un régime alimentaire historiquement centré sur le riz et les légumes.

Longtemps façonnée par la rareté de la viande, la table coréenne a développé une science de la conservation et de la fermentation. Le kimchi, condiment omniprésent, incarne cette culture du légume transformé pour traverser les saisons. Aujourd’hui, cette tradition accompagne une gastronomie ouverte sur le monde, enrichie par les retours de chefs formés à l’étranger et par l’influence globale de la culture coréenne.

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