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100% Fermentation

L’analyse sensorielle au service des recettes en boulangerie

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15min |19/12/2022
Play
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Description

En tant que consommateur on choisit un aliment parce qu’on le trouve bon et meilleur qu’un autre. Et c’est finalement le seul indice a priori qu’ont les boulangers pour concevoir des recettes. Sans compter que ce que l’on trouve bon personnellement, n’est pas forcément du goût de son voisin. C’est là qu’intervient l’analyse sensorielle. Une expertise qui
permet de définir un produit avec précision en faisant intervenir différents sens pour mieux répondre aux attentes des consommateurs. Elle permet d’objectiver la description pour travailler sur des critères concrets.  


De la conception des produits à l’ajustement des recettes, en passant par l’argumentation pour le marketing ou le suivi qualité, l’analyse sensorielle peut rendre de nombreux services aux
industriels de la BVP. La société Lesaffre, spécialiste de la levure, a développé un service dédié en formant des panels spécialistes des produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie.  

Découvrez comment l’analyse sensorielle peut aider les équipes de votre boulangerie industrielle au travers de cet échange avec Camille Dupuy, responsable analyse sensorielle chez Lesaffre, et Badr Fennane, responsable secteur industrie de Lesaffre Panification France. 

Si ce podcast vous a plu, n’hésitez pas à vous y abonner.  


Vous pouvez réagir et poser vos questions via nos réseaux sociaux : LinkedIn (Lesaffre Panification France), Instagram (Lesaffre_france) ou Facebook (Lesaffre Panification France) ou en direct lorsque que vous croiserez nos équipes.  

  

Réalisation : Parlons agro – Prise de son et montage : Sonacom 

   


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Description

En tant que consommateur on choisit un aliment parce qu’on le trouve bon et meilleur qu’un autre. Et c’est finalement le seul indice a priori qu’ont les boulangers pour concevoir des recettes. Sans compter que ce que l’on trouve bon personnellement, n’est pas forcément du goût de son voisin. C’est là qu’intervient l’analyse sensorielle. Une expertise qui
permet de définir un produit avec précision en faisant intervenir différents sens pour mieux répondre aux attentes des consommateurs. Elle permet d’objectiver la description pour travailler sur des critères concrets.  


De la conception des produits à l’ajustement des recettes, en passant par l’argumentation pour le marketing ou le suivi qualité, l’analyse sensorielle peut rendre de nombreux services aux
industriels de la BVP. La société Lesaffre, spécialiste de la levure, a développé un service dédié en formant des panels spécialistes des produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie.  

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permet de définir un produit avec précision en faisant intervenir différents sens pour mieux répondre aux attentes des consommateurs. Elle permet d’objectiver la description pour travailler sur des critères concrets.  


De la conception des produits à l’ajustement des recettes, en passant par l’argumentation pour le marketing ou le suivi qualité, l’analyse sensorielle peut rendre de nombreux services aux
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En tant que consommateur on choisit un aliment parce qu’on le trouve bon et meilleur qu’un autre. Et c’est finalement le seul indice a priori qu’ont les boulangers pour concevoir des recettes. Sans compter que ce que l’on trouve bon personnellement, n’est pas forcément du goût de son voisin. C’est là qu’intervient l’analyse sensorielle. Une expertise qui
permet de définir un produit avec précision en faisant intervenir différents sens pour mieux répondre aux attentes des consommateurs. Elle permet d’objectiver la description pour travailler sur des critères concrets.  


De la conception des produits à l’ajustement des recettes, en passant par l’argumentation pour le marketing ou le suivi qualité, l’analyse sensorielle peut rendre de nombreux services aux
industriels de la BVP. La société Lesaffre, spécialiste de la levure, a développé un service dédié en formant des panels spécialistes des produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie.  

Découvrez comment l’analyse sensorielle peut aider les équipes de votre boulangerie industrielle au travers de cet échange avec Camille Dupuy, responsable analyse sensorielle chez Lesaffre, et Badr Fennane, responsable secteur industrie de Lesaffre Panification France. 

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