Entre les caves à manger, les restaurants éphémères, les food trucks, les tables en résidence, les dark kitchens, les épiceries-restaurants, et même les coworking food markets, ces dernières années ont vu se multiplier les propositions et les business modèles autour de la restauration. L'épisode Covid y a largement contribué. Comment réinventer le restaurant afin qu'il continue de se remplir ? Pourquoi multiplier les propositions et les activités en un même lieu ? Comment capitaliser sur un savoir-faire ? Quel modèle pour rapprocher le produit de l'assiette ? L'authenticité fait-elle la réussite ? Voici quelques-unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :

• Julia Mariage : Fondatrice de Maison Fika, un concept store pour les petits et les grands gourmands comprenant boutique, café, atelier pâtisserie, goûter, anniversaire et événement à Asnières-sur-Seine. Ouvert en 2016 après une première vie professionnelle et une reconversion avec un CAP Pâtisserie à FERRANDI Paris.

• Julia Alibert : Directrice de la restauration de Aix & Terra, spécialisée dans les produits d'épicerie fine fabriqués dans le Vaucluse, avec plusieurs tables aux accents provençaux et bientôt un restaurant de ravioles à Clichy.

• Clément Flumian : Responsable de Production du restaurant et ferme cantine MÛRE. Alumni de FERRANDI Paris avec une formation Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option Cuisine.

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