À demain - FERRANDI Paris

La critique gastronomique à l'heure des réseaux sociaux

26min | 02/09/2022

Description

Que vaut-il mieux aujourd’hui : avoir 500 000 followers sur le réseau social Instagram ou 3 étoiles au guide Michelin ?

Cette question provocatrice illustre la toute puissance des réseaux sociaux qui ont bouleversé le monde de la critique gastronomique. Un chef peut-il exister aujourd’hui sans être présent sur l’une des plateformes privilégiées par les aficionados de la food qui font et défont les réputations ?

Avec :

Arnaud Donckele, chef étoilé au restaurant Cheval Blanc Paris. Ancien élève à FERRANDI Paris, il débute comme chef cuisinier au restaurant La Vague d’Or situé à Saint-Tropez, il s’éloigne de ses racines normandes, et part à la découverte du terroir provençal, où il ne cesse d’explorer les richesses de la nature qui l’entoure. Tel un alchimiste des saveurs, sa cuisine est une mosaïque de touches de goûts et

de couleurs entre terre et mer qui s’harmonisent en bouche. En 2013, Arnaud Donckele est auréolé de trois étoiles au guide Michelin. Il devient l’un des plus jeunes chefs à recevoir cette distinction. En 2019, Arnaud Donckele a été désigné chef de l’année par le Gault et Millau dans son édition 2020.

François-Régis Gaudry, journaliste et critique gastronomique. Il anime depuis 2010 l’émission « On va déguster » sur France Inter, écoutée par 1.8 million d’auditeurs chaque dimanche. Il présente "Top Chef les Grands Duels" depuis 2020 sur M6 et "Très Très Bon", tous les dimanches sur Paris Première. Il est également l’auteur de nombreux livres sur la gastronomie, dont les trois encyclopédies gourmandes et collectives On va déguster (2015), On va déguster la France (2017) et On va déguster l'Italie (2020) traduites en plusieurs langues.

Constance Lasserre, diplômée de HEC Paris en 2020 avec une spécialisation dans le Master Arts, Médias et Création, Constance Lasserre rédige son mémoire de fin d'études intitulé "Gastronomie, food et révolution digitale" dans lequel elle étudie le bouleversement du système de prescription dans le milieu de la gastronomie avec l'avènement des nouveaux médias.

Egalement diplômée en 2021 de la formation professionnelle du comédien du Studio Muller, elle est aujourd'hui créatrice de contenu food sur Instagram où elle partage des revues de restaurants en vidéo et recettes du quotidien avec sa communauté de près de 50 000 abonnés (@hungryconsti)

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

About À demain - FERRANDI Paris

FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie et de management hôtelier, lance « À demain », sa chaine de podcast.

Accueil, digitalisation, expérience client, hybridation, engagement RSE, diversification des activités… À quoi ressembleront les hôtels et restaurants de ces prochains mois, de ces prochaines années ? Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration connaît des évolutions fortes depuis deux décennies et celles qui vont intervenir vont encore profondément le modifier.

C’est pourquoi chaque mois, des experts, chefs, hôteliers, enseignants, designers, dirigeants d’entreprises viendront témoigner et échanger sur les innovations et changements qui vont avoir un impact fort sur le secteur.

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Accueil, digitalisation, expérience client, hybridation, engagement RSE, diversification des activités… À quoi ressembleront les hôtels et restaurants de ces prochains mois, de ces prochaines années ? Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration connaît des évolutions fortes depuis deux décennies et celles qui vont intervenir vont encore profondément le modifier.

C’est pourquoi chaque mois, des experts, chefs, hôteliers, enseignants, designers, dirigeants d’entreprises viendront témoigner et échanger sur les innovations et changements qui vont avoir un impact fort sur le secteur.

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Que vaut-il mieux aujourd’hui : avoir 500 000 followers sur le réseau social Instagram ou 3 étoiles au guide Michelin ?

Cette question provocatrice illustre la toute puissance des réseaux sociaux qui ont bouleversé le monde de la critique gastronomique. Un chef peut-il exister aujourd’hui sans être présent sur l’une des plateformes privilégiées par les aficionados de la food qui font et défont les réputations ?

Avec :

Arnaud Donckele, chef étoilé au restaurant Cheval Blanc Paris. Ancien élève à FERRANDI Paris, il débute comme chef cuisinier au restaurant La Vague d’Or situé à Saint-Tropez, il s’éloigne de ses racines normandes, et part à la découverte du terroir provençal, où il ne cesse d’explorer les richesses de la nature qui l’entoure. Tel un alchimiste des saveurs, sa cuisine est une mosaïque de touches de goûts et

de couleurs entre terre et mer qui s’harmonisent en bouche. En 2013, Arnaud Donckele est auréolé de trois étoiles au guide Michelin. Il devient l’un des plus jeunes chefs à recevoir cette distinction. En 2019, Arnaud Donckele a été désigné chef de l’année par le Gault et Millau dans son édition 2020.

François-Régis Gaudry, journaliste et critique gastronomique. Il anime depuis 2010 l’émission « On va déguster » sur France Inter, écoutée par 1.8 million d’auditeurs chaque dimanche. Il présente "Top Chef les Grands Duels" depuis 2020 sur M6 et "Très Très Bon", tous les dimanches sur Paris Première. Il est également l’auteur de nombreux livres sur la gastronomie, dont les trois encyclopédies gourmandes et collectives On va déguster (2015), On va déguster la France (2017) et On va déguster l'Italie (2020) traduites en plusieurs langues.

Constance Lasserre, diplômée de HEC Paris en 2020 avec une spécialisation dans le Master Arts, Médias et Création, Constance Lasserre rédige son mémoire de fin d'études intitulé "Gastronomie, food et révolution digitale" dans lequel elle étudie le bouleversement du système de prescription dans le milieu de la gastronomie avec l'avènement des nouveaux médias.

Egalement diplômée en 2021 de la formation professionnelle du comédien du Studio Muller, elle est aujourd'hui créatrice de contenu food sur Instagram où elle partage des revues de restaurants en vidéo et recettes du quotidien avec sa communauté de près de 50 000 abonnés (@hungryconsti)

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C’est pourquoi chaque mois, des experts, chefs, hôteliers, enseignants, designers, dirigeants d’entreprises viendront témoigner et échanger sur les innovations et changements qui vont avoir un impact fort sur le secteur.

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C’est pourquoi chaque mois, des experts, chefs, hôteliers, enseignants, designers, dirigeants d’entreprises viendront témoigner et échanger sur les innovations et changements qui vont avoir un impact fort sur le secteur.

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