Description

Le changement dans les habitudes alimentaires, la prise de conscience des élèves et des parents, poussent, voir obligent, les cantines scolaires à proposer davantage de repas Bio, locaux, végétaux et provenant de circuits courts. 

Mais comment cuisiner les 1.1 milliard de repas par an qui sont servis dans les cantines scolaires en France, en proposant des repas qui donnent envie aux enfants, tout en étant bons pour leur santé et savoureux ? 

Comment réussir l'équation du bon gustativement et de l'accessible financièrement ? Comment gérer l'échelle des grandeurs ? Comment faire du local au sein de grandes agglomérations ? Ce sont toutes ces questions que nous avons évoquées avec nos invités : 

• Cédric Goudou : Directeur Régional pour la Restauration chez Elior segment Education en Ile-de-France.

• Emmanuelle Riboud : cheffe et fondatrice de Ressources, un traiteur 100% bio, local, de saison et de pêche durable qui livre à vélo 300 repas par jour dans des cantines scolaires privées parisiennes.

• Guillaume Delsaux alias le Cantinier : chef de cantine d'un lycée public à Bressuire (Deux-Sèvres) et star des réseaux sociaux sur lesquels il partage son quotidien et ses bonnes recettes.  

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