Description

Dans cet épisode Bonus, Julie Andrieu nous ouvre les portes de sa Rome, celle qu'elle connaît intimement et qu'elle ne cesse de redécouvrir. Journaliste et critique culinaire passionnée, elle a fait de l'Italie sa seconde maison, au point d'y poser ses valises pendant quatre mois avec sa famille.

De la meilleure carbonara aux glaciers confidentiels, des marchés authentiques aux restaurants historiques, elle dévoile ces adresses précieuses qu'on ne trouve dans aucun guide. Plus qu'un simple carnet d'adresses, Julie nous livre sa vision d'une ville éternelle où chaque ruelle, chaque piazza cache un trésor gastronomique.

Entre anecdotes personnelles et conseils d'initiée, elle nous guide dans cette Rome qui l'a conquise, partageant ces moments et ces lieux qui font battre le cœur de l'Italie. Un épisode qui donne autant envie de faire ses valises que de se mettre aux fourneaux.

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Production : Sakti Productions

Musique : Chase The Mississipi, Michael Shynes

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Transcription

• Speaker #0

  Dans cet épisode bonus, Julie Andrieux, journaliste et critique culinaire et surtout grande amoureuse de l'Italie, nous partage ses meilleures adresses et ses must-do à Rome. Elle nous confie aussi ses plus grands coups de cœur italiens. Le meilleur quartier où habiter à Rome ?

• Speaker #1

  Alors moi, j'étais pas... parce que les enfants étaient scolarisés à côté, Piazza del Popolo, qui est un très joli quartier. Et j'étais de l'autre côté du fleuve, du Tibre, donc dans le quartier de Prati, qui, comme son nom ne l'indique pas en italien, mais est très pratique, donc qui n'est pas un quartier historique, mais dans lequel néanmoins, on peut circuler facilement. Il y a beaucoup de marchés, beaucoup de commerces alimentaires et qui est vraiment à une encablure. Donc, il suffit de traverser le Tibre du quartier historique, du centre historique, qui lui est entièrement piéton. Donc, avec les avantages et les inconvénients. Les inconvénients, c'est que c'est... très, très touristique. Mais les avantages, c'est que si à vélo, vous allez partout. Mais voilà, moi, j'aimais bien l'idée d'être pas loin du centre touristique et historique, mais pas dedans non plus. Et donc, Prati m'a plu. Mais peut-être si je devais y retourner, j'irais beaucoup plus au sud, du côté de l'Aventin. On est allés avec Aliénor, qui est avec moi, qui travaille avec moi. sur les collines de l'Aventin qui ont un charme fou. Et alors là, ça ne ressemble pas du tout au Rhum qu'on connaît quand on est allé en tant que touriste, parce que c'est très calme, c'est très vert. Mais en même temps, c'est une Rhum différente qui, pour autant, est assise sur des bases deux fois millénaires.

• Speaker #0

  Et on circule comment à Rhum ?

• Speaker #1

  Alors, on circule, pour moi, en vélo de location, vélo électrique, et on a très mal au dos. Mais très, très mal au dos. À cause des pavés ? Oui, j'ai passé vraiment trois mois à courber en deux à cause des pavés. Au début, je me disais, mais non, ça va aller. On n'est même pas peur, quoi. Mais en fait, si, si, on a vraiment, au bout d'un moment, on se dit, mais pourquoi j'ai tout le temps mal au dos ? Et les pavés qui font le charme de Rome, à vélo, à trottinette et même en scooter, je n'ai pas fait beaucoup de scooter, mais j'ai quand même essayé, sont vraiment très douloureux. Mais ça paraît anecdotique, mais au bout d'un moment, ça pose problème. Et comme il n'y a pas de métro, ou très peu, il y a deux lignes, parce que dès qu'il creuse, il tombe sur des vestiges. après les taxis c'est impossible parce que ça n'avance pas donc après vous pouvez marcher mais quand vous voulez vraiment comme moi manger rhum en trois mois vous avez envie d'aller partout et donc forcément vous prenez un vélo mais c'est peu de choses à côté du restaurant où je mange les meilleures pâtes il y en a beaucoup Il y en a beaucoup. Nous, on a bien aimé la Quertia, qui est une Osteria qui est juste en face du Palais Farnese, qui est l'ambassade de France, qui est d'ailleurs l'un des plus beaux palais d'Europe. Donc, si vous avez envie de le visiter, je sais que c'est possible de s'inscrire sur leur site. Et juste en face, on a cette Osteria où on mange de très, très bonnes pâtes, cacio-pepe, tonarelli, cacio-pepe. Mais il y en a beaucoup d'autres aussi.

• Speaker #0

  Et la meilleure pizza.

• Speaker #1

  La meilleure pizza ? Il y en a pas mal. Il y a, alors dans mon quartier là où j'habitais pratiquement, il y avait Salvatore di Matteo, mais qui est une pizza napolitaine, mais néanmoins installée à Rome. Et après, il y a une pizza plus romaine, donc pâte plus fine, que j'aime beaucoup aussi, qui est la pizzeria Emma, qui est dans le quartier de Campodifiori, qui est aussi un très très joli quartier. Puis, il faut tester la pizza Altaglio, qui est typique de Rome, qui est la pizza qui s'achète à la part, à la coupe. Et là, je dirais la boulangerie Bonchi fait de très, très bonnes pizzas al taglio.

• Speaker #0

  La meilleure glace italienne ?

• Speaker #1

  Alors là, j'avais la chance d'habiter dans une rue où il y avait deux des meilleurs glaciers de Rome. Il y avait la Romana dans cette rue et Nevedi Latte. Ça, ça fait partie des très bons glaciers, mais j'en ai goûté tellement. Je ne me souviens pas de tous les noms. Maravè, Maravè dans le quartier de Campodifiori. Et puis... Fior di luna, oui, c'est vrai. Entre autres. Je prends quoi comme partenaire ? Alors, la valeur étalon de la glace, pour moi, en Italie, c'est vraiment fior di latte, nocciola, epistacchio. Si ça, c'est bon, c'est que le reste est quand même à peu près la base.

• Speaker #0

  La spécialité romaine qu'il faut absolument goûter.

• Speaker #1

  Il y en a beaucoup. Alors, les pâtes, vraiment. C'est quand même la culture des pâtes. Je dirais les cacio-pepe, donc c'est fromage. Cacio, c'est fromage. Pepe, c'est poivre. Donc, un étonnant mélange de pecorino, puisque là-bas, on mange surtout du pecorino plus que du parmesan. Pecorino et poivre, beaucoup de poivre et beaucoup de pecorino, c'est très salé. Mais c'est une alchimie où il y a un geste particulier qui n'est pas facile à acquérir, où on râpe le pecorino très fin et ensuite, on va l'émulsifier avec un... un peu d'eau de cuisson, mettre du poivre et mélanger les pâtes à tout ça. Normalement, on ne met même pas d'huile d'olive. Les cacio-pepe, ça, c'est vraiment typique. Et puis après, je dirais peut-être la saltimbocca alla romana, qui est une petite escalope de veau très fine sur laquelle on met une feuille de sauge et un peu de jambon séché de parme éventuellement et qu'on fait revenir avec un trait de vin blanc. Ça, c'est très romain aussi. Puis il y a beaucoup de tripes. C'est pas trop mon truc, mais bon, je m'y suis mise. Beaucoup de tripes à la romaine, de tripes frites, ça, on le sait moins. Et la pizza, bien sûr.

• Speaker #0

  L'endroit où je prends l'apéro ?

• Speaker #1

  Il y en a tellement d'endroits pour prendre l'apéro, ça c'est une colle. Alors si, moi il y a un endroit, c'est un petit peu chic, mais un rooftop merveilleux, qui n'est pas très connu d'ailleurs, et pas très couru. Moi je n'ai jamais eu de problème pour avoir une place, qui s'appelle l'hôtel Cesari, Cesari, je crois même que ça doit s'appeler Neuf Cesari, je ne sais plus exactement. C'est à côté du temple d'Adrien, et là c'est un toit terrasse, on se croirait dans un décor d'opérette. C'est extraordinaire. J'adore cet endroit. Et encore une fois, j'aime bien l'idée qu'on n'est pas obligé d'appeler huit jours avant de réserver une table et vous êtes mal reçu. Non, là, ils sont toujours chaleureux et en même temps, le décor est top.

• Speaker #0

  Je commande quoi à l'apéro ?

• Speaker #1

  Alors, là-bas, moi, j'ai commandé, je leur ai imposé un basil smash et ils l'ont d'ailleurs très bien exécuté. Je n'ai pas regardé le reste. Mais après, sinon, après les cocktails italiens, vous pouvez prendre un Negroni, par exemple.

• Speaker #0

  Si je veux prendre mon petit-déj comme une Romaine, je vais où ?

• Speaker #1

  Alors déjà, vous ne vous asseyez pas. En Italie, on ne s'assoit pas pour le petit-déjeuner. Et si vous vous asseyez, c'est très tentant. Mais là, vous passez pour un touriste, ce qui ne pose pas de problème. Ça m'est arrivé souvent. Donc, on prend le petit-déjeuner debout, à pied, comme ils disent. Et on prend un cornetto ou l'équivalent d'un croissant souvent fourré avec de la crème de pistache ou avec de la crème au chocolat ou de la crème pâtissière. Et un café, évidemment, un café cappuccino. Alors moi, au début, le premier café que j'ai pris, j'ai cru que quelqu'un avait déjà bu dedans, J'ai failli leur rendre en disant non c'est gentil, c'est pas ma tasse. En fait si, il y avait vraiment une gorgée, c'est très très concentré. Moi je vais plutôt vers un cappuccino.

• Speaker #0

  L'excursion à faire à côté de Rome ?

• Speaker #1

  Sans détour, Tivoli, qui est vraiment à quelques kilomètres, c'est très très rapide, je dirais peut-être 40 minutes de Rome, du centre de Rome. Et Tivoli, il y a trois sites, il y a trois jardins, enfin jardins. Il y a la villa Adriana, donc on revient sur l'empereur Adrien. L'empereur Adrien construit cette villa, qui est une ville en réalité, à l'extérieur de Rome, à Tivoli, qui est une ville plus ancienne encore que Rome. Et il fait venir sa cour, un peu comme Louis XIV l'avait fait avec Versailles. Donc ce sont des ruines aujourd'hui, mais des ruines qui parlent encore beaucoup, je trouve. Et là aussi, c'est un lieu qui est très peu fréquenté. Je vous dis ça parce qu'il y en a d'autres qui sont vraiment envahis par des hordes de touristes. Donc c'est très beau, mais je pense au Vatican, mais c'est épuisant. Donc là, Adriana, vous vous retrouvez seule dans ces ruines et je trouve ça assez bouleversant. Pour peu que vous ayez lu les mémoires d'Adrien, de Marie-Claude Tursenard, vous êtes assez vite pénétrés par cette histoire. Et juste à côté, toujours à Tivoli, vous avez la Villa Gregoriana, qui est une... Alors là, pour le coup, on va beaucoup plus loin dans l'histoire, au 19e, qui est un jardin aménagé, donc romantique, tout en cascade, à un endroit où on a fait un barrage pour éviter que la ville ne soit submergée par des crus. Et puis, la Villa d'Est. qui est aussi à Tivoli. Donc, dans cette petite ville mouchoir de poche, vous avez trois des plus grandes beautés italiennes. Donc, oui, ça, c'est à faire.

• Speaker #0

  La région italienne à découvrir ?

• Speaker #1

  Moi, j'ai beaucoup aimé l'Emilie-Romagne. Donc, la région du Parmesan, la région du Parme. C'est vraiment une ville qui m'a beaucoup... Enfin, une région qui m'a beaucoup touchée parce qu'il y a des pâturages, parce que c'est très vert, c'est très gras. Et en même temps, ce n'est pas trop touristique comme peut l'être la Toscane, qui, évidemment, est sublime. Mais ça, je ne suis pas la première à le dire, mais ce serait peut-être une de mes régions de cœur.

• Speaker #0

  La spécialité italienne que je rapporte à la maison ?

• Speaker #1

  Là, j'étais à Venise il y a deux jours encore et j'ai rapporté huit morceaux de parmesan parce qu'il est tellement bon. Et que donc, j'ai mon fournisseur là-bas qui s'appelle la Casa del Parmigiano. La Casa, parce que là, je pars en Espagne, donc je suis déjà en Espagne. La Casa del Parmigiano. Et il l'achète directement au producteur. Donc, il est... incroyablement frais, alors qu'il est très affiné. Et j'ai l'impression de ne jamais avoir goûté du parmesan. Donc, je dirais tout simplement ça. Mais ça peut être aussi une mozzarella. La mozzarella, en Italie, s'achète chez le primeur. Et pas dans un... Vous pouvez aussi l'acheter, évidemment, chez le crémier, mais principalement chez le primeur, parce qu'elle doit être très fraîche. Elle doit être du jour, et on ne la met pas au réfrigérateur. Non, parce qu'ils considèrent que ça bloque le goût, et que c'est un sacrilège de la mettre au réfrigérateur. Donc ça, c'est assez amusant. Et ils vont l'acheter le matin, et ils la... cuisine et la mange dans la journée. La burrata farcie de crème se met au frais, mais pas la mozzarella. Vous pourriez l'acheter en Italie et la manger le soir en rentrant chez vous.

• Speaker #0

  Merci beaucoup Julie.

• Speaker #1

  Merci à vous Marie.

• Speaker #2

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