Depuis 2020 et peut-être même un peu avant, les brasseries françaises traversent une crise, ou plutôt des crises, aux conséquences extrêmement graves qui ont déjà précipité vers la fermeture un nombre non négligeable de petites entreprises artisanales. Le Syndicat National des Brasseries indépendantes (https://www.snbi-france.fr/) (SNBi) a lancé plusieurs appels à l'aide auprès des pouvoirs publics et reste mobilisé aux côtés des artisans brasseurs.Entretien avec Jean-François Drouin, président du SNBi.Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu (https://biere-actu.fr/).   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La 1ère édition des Rencontres du Houblon avait lieu les 1er et 2 février 2024 à Nantes, à l'initiative de l'interprofession InterHoublon (https://www.france-houblon.fr/france-houblon/interhoublon/) et de l'association Houblon de l'Ouest (https://www.houblondelouest.fr/). Elles réunissaient différents acteurs, du planteur au brasseur en passant par les chercheurs, soucieux de l'avenir de la filière du houblon cultivé en France.Entretien avec Matthieu Luthier, délégué général de InterHoublon.Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu (https://biere-actu.fr/).   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le Dry January rencontre de plus en plus de succès, cinq ans après son arrivée en France. Au rayon bière, le sans alcool n'est plus l'apanage des industriels : les brasseries artisanales s'intéressent de plus en plus à ce segment du sans alcool. Entretien avec Théodore Becquart, consultant, Brewing Theory (https://brewingtheory.com/). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu (https://biere-actu.fr/).           Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Yahia CHABANE, Les Maltiers (https://www.lesmaltiers.fr/).  Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nous regarderons comment choisir la souche de levure pour ma recette et ma fermentation (consommation de sucres, profile aromatique, production de phénols, espèce, sédimentation …). Puis nous verrons comment gérer les paramètres de la fermentation taux d’ensemencement, température, contre-pression ? Ceci dans le but de correctement utiliser la levure et éviter les faux goûts (H2s, diacétyle etc) pour avoir le meilleur résultat possible. Enguerrand ABT, Regional Sales Manager, Fermentis (https://fermentis.com/fr/).  Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les clés pour réussir sa bière en amateur passent avant tout par la compréhension des différentes étapes du brassage. Rien ne sert de vouloir reproduire à l’échelle réduite une brasserie pour obtenir des bières d’aussi bonnes qualités que des bières professionnelles. La production en petites quantités (quelques dizaines de litres) vous offre de multiples possibilités de succès. Patrick FRICOTEAUX, Fondateur de l’association des Moussquebières (http://www.lesmoussquebieres.fr/). Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L’idée est de parcourir les freins d’un coté qui empêchent le développement de la bière dans les restaurants gastronomiques et de l’autre côté comment éliminer ces mêmes freins. C’est aussi lister par ailleurs les points positifs et différentiels de la bière par rapport au vin. Hervé LOUX, HLX Beer Consulting (https://hlx-beerconsulting.com/). Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).     Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Magali FILHUE, Brasseurs de France (https://brasseurs-de-france.com/). Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).     Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La production de whisky est en plein essor. Différentes techniques de distillation sont pratiquées. Une de celles-ci est très performante et pourrait devenir une référence : le vide. Franck JOLIBERT, Musée Français de la Brasserie (https://passionbrasserie.com/). Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).     Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Intervenants :  Annette FREIDINGER et Benoît TAVENEAUX, Musée Français de la Brasserie (https://passionbrasserie.com/). Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.