Description
Aujourd’hui je vous propose de rencontrer Frederic Rouvez, co-fondateur et CEO de la chaîne de restaurants bien connue Exki.
Aujourd’hui Exki, c’est 85 restaurants, sur 5 continents, 3 cuisines, 1500 personnes et un chiffre d’affaires avoisinant les 150 millions d’euros. Depuis ses débuts il y a 21 ans, ce sont aussi des valeurs très fortes qui gravitent toutes autour de l’équilibre. L’équilibre dans l’assiette avec une cuisine saine et de qualité, l’équilibre dans le respect des personnes qui nous entourent, pour les producteurs, pour les animaux, pour l’écosystème tout entier. Concrètement, la distance maximum pour l’approvisionnement est de 300 km, 40% de produits bio, 50% de recettes végétariennes, 40% de recettes vegan, et j’en passe. Avec Frederic on a parlé de son parcours personnel, du lancement d’Exki il y a 21 ans, du challenge à l’époque de trouver 3 millions d’euros pour lancer le concept, qu’ils ont trouvé finalement auprès de leur employeur. On a parlé de ses apprentissages, de la difficulté de proposer une cuisine saine à grande échelle, mais de la nécessité de le faire, pour combattre l’industrialisation à outrance qui était alors la norme il y a 20 ans. On a parlé de ses convictions fortes, de l’avenir, de greenwashing, de l’impact qu’a eu la pandémie sur la chaîne et de la manière dont ils ont tenu, et tiennent encore le coup, malgré la fermeture de 20 restaurants en 2 ans. Une discussion absolument passionnante sur l’avenir de notre société et l’importance d’avoir un business durable dans tous les sens du terme.
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