Pour ce septième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger reçoivent Valentine Sled, connue sur Instagram sous le nom de @sledetpoivre.

Au fil de la conversation, Valentine se confie sur ses goûts, ses habitudes, ses expériences et son rapport à l’univers de la viande.

Une rencontre spontanée, entre anecdotes, découvertes et échanges autour d’un produit qui ne laisse jamais indifférent.

Et comme toujours dans CARNIVORE, Max réserve une découverte à son invitée : le chuck flap, également appelé persillé de bœuf, issu d’un Black Angus américain de chez Creekstone.

Une pièce atypique, encore peu connue du grand public, qui nous donne l’occasion de parler de découpe, de persillage et de ce qui fait la singularité de certains morceaux de bœuf.

Une nouvelle rencontre autour de la viande, de celles et ceux qui l’apprécient et des histoires qu’elle inspire.

CARNIVORE, le podcast de la Maison Metzger, présenté par Julia Molkhou et Max Metzger.

À retrouver sur toutes les plateformes d’écoute et sur YouTube.

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