Co-fondateur d’EDONIA en 2023, Hugo Valentin mise sur la transformation de la spiruline en substitut de viande. Il ambitionne de rendre les protéines alternatives plus gourmandes et accessibles, en passant notamment par l’industrialisant du procédé développé par l’entreprise.

« Le monde de demain ne sera pas cent pour cent végétal, cent pour cent microalgues, mais sera plus large et complet. Il n’y a pas de solution parfaite, la réponse est dans la diversification et l'empilement de ces différentes solutions. »

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