Un jour de pluie, à Carantec, une petite fille découvre une maison face à la mer. Elle lui trouve un nom inattendu : « la fabrique à arcs-en-ciel ».

Cette petite fille, c'est celle de Nicolas Carro. Et cette maison va devenir le lieu d'une nouvelle aventure.

En 2019, le chef reprend l'Hôtel de Carantec, une adresse emblématique de la gastronomie bretonne. Une maison chargée d'histoire, dans laquelle il doit désormais trouver sa place et inventer sa propre cuisine.

Il se souvient des premières visites en famille, de la réouverture, de cette petite équipe de huit personnes qui doit tout faire fonctionner. Il raconte aussi ses interrogations, ses choix et sa volonté de construire une maison à son image.

Mais derrière le chef étoilé, je découvre surtout un homme profondément attaché à son équipe.

Nicolas parle de ses apprentis, de leurs premières créations, de la fierté qu'il lit dans leurs yeux lorsqu'un plat rejoint la carte. Il défend une cuisine vivante, où chacun peut apporter quelque chose.

Et puis il y a ce menu à 39 euros, pensé comme un véritable laboratoire de création, mais aussi comme une manière de rendre la gastronomie plus accessible.

Une rencontre où se mêlent souvenirs de famille, transmission, ambition et plaisir de cuisiner ensemble.

Premier épisode de ma rencontre avec Nicolas Carro, chef étoilé de l'Hôtel de Carantec.

Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs.

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