Un artichaut goûté cru au milieu d'un champ. Un café préparé devant un client. Un producteur devenu un ami.

Chez Nicolas Carro, la cuisine ne commence pas toujours derrière les fourneaux.

Elle naît aussi de rencontres, de discussions et de relations construites avec le temps.

Dans ce deuxième épisode, le chef étoilé de l'Hôtel de Carantec nous emmène à la rencontre de celles et ceux qui participent, parfois dans l'ombre, à l'identité de sa maison.

Il parle de ses producteurs, de leurs savoir-faire, des découvertes qui nourrissent sa créativité. Il raconte pourquoi la confiance n'empêche jamais l'exigence. Au contraire, elle permet de se dire les choses franchement.

Nous évoquons également la fidélité, les difficultés traversées pendant la période du Covid et les engagements que l'on prend auprès de ceux qui travaillent la terre.

Car cuisiner avec les saisons, c'est aussi accepter les caprices de la météo, les récoltes incertaines et la nécessité de s'adapter.

Nicolas revient enfin sur l'importance du service, sur les gestes qui font la différence et sur cette attention portée aux clients, jusque dans une simple tasse de café.

Un échange sur la sincérité des relations, le respect du travail et cette conviction qu'une grande cuisine ne se construit jamais seul.

Deuxième épisode de ma rencontre avec Nicolas Carro dans Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs.

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