Aujourd'hui, nous nous rendons dans le Sauternais, au Château Lafaurie Peyraguey, pour aller à la rencontre de la Cheffe Pâtissière du Restaurant Lalique doublement étoilé en 2022, j'ai nommé Héloïse Château.

Héloïse a grandi du côté de Poitiers et a toujours baigné dans le milieu de la cuisine puisque
son père était restaurateur. Après un bac pro cuisine où elle évolue dans tous les domaines liés à l'hôtellerie / restauration, elle décide d'intégrer les Compagnons du Devoir pour se parfaire en
Pâtisserie et obtenir son CAP. Après un début de carrière autour de Poitiers puis de Nimes, elle décide de poser ses valises à Bordeaux.

Alors qu'elle vient d'être récompensée de la médaille de bronze lors des Championnats de France des Desserts en 2021, elle est contactée par le Château Lafaurie Peyraguey pour prendre en charge la Pâtisserie du restaurant Lalique et travailler main dans la main avec le Chef Jérôme Schilling. Ce sera l'occasion pour elle de chercher une nouvelle carte. De
parcourir les vignes comme elle le dit, car, tout en respectant la vision du Château et le terroir environnant, elle prend également toute sa place grâce à ses créations.

Héloïse nous parlera de l'importance de créer une belle osmose entre cuisine et pâtisserie afin que la carte qui en ressortira soit la plus cohérente et alignée avec les valeurs de l'établissement où elle travaille. Elle nous parlera également du fait qu'il est primordiale pour elle de travailler dans une bonne entente avec son équipe, avec un souci constant de calme, de convivialité et de communication quotidiens. Un exemple de management positif je trouve.

Elle nous dévoilera combien elle compte sur son intuition dans la création de ses desserts. Comment elle s'écoute pour créer tout en restant connectée à l'avis de son équipe et de celles et ceux qui l'entourent. Sa créativité lui permettra de remporter le Trophée Pâtisserie 2022 décerné par le Gault et Millau.

Vous le verrez, Héloïse n'aime pas ce qui est commun et ce qui est linéaire. Vous le constaterez en l'écoutant parlant de ses desserts en lien avec le terroir qui l'accueille chaque jour.

Il est temps pour moi de vous laisser avec Héloïse, une oreille collée près du Cirons qui longe le
Sauternais. Je vous souhaite une très belle écoute. 

Hôtel Restaurant Lalique IG 

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Château Lafaurie Peyraguet Lalique Site Web 

Réalisation: Stéphanie Bottreau

Habillage et Montage: MB

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Musique: Fire / Beth Ditto

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