En 2020, pour la gamme Version Française de La Maison du Whisky, Matthieu Acar commande quatre barriques neuves taillées dans quatre chênes du monde, puis les remplit du même whisky français, un distillat breton de la distillerie Warenghem.

Trois ans plus tard, côte à côte dans le même chai, les quatre fûts ne racontent plus du tout la même histoire.

Louis-Marie reçoit Matthieu Acar, responsable de la production de la gamme Version Française et fondateur du site whisky-francais.com, pour son deuxième passage dans Eau-de-Vie après son livre sur l’histoire de la catégorie paru chez Flammarion.

Au fil de la conversation, on explore :

• L’état des lieux du whisky français depuis 2023
• Des nouvelles de Maison Victors, du Domaine des Hautes Glaces et d’un whisky produit dans un château fort du XIIe siècle
• La vie d’une barrique, du gland au fût : 170 ans de croissance pour un chêne français, 36 mois de séchage sur parc, la chauffe du tonnelier
• Les surprises des analyses en laboratoire : la vanilline du chêne français, les notes de crème brûlée et de moka du chêne breton, les crésols et l’eugénol du Mizunara
• Pourquoi « fût de sherry » ne veut presque rien dire, et pourquoi l’âge est surinvesti dans le whisky
• La suite : mesurer l’influence de l’alambic sur le distillat

Un épisode passionnant pour comprendre que l’arôme d’un whisky se construit parfois depuis un gland tombé sous Napoléon.

Pour réécouter le premier épisode avec Matthieu Acard sur l’histoire du whisky français : c'est par ici

Pour en savoir plus sur Version Française et consulter l’étude complète
🫶 c’est par là

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