"Le fait est qu'il y a actuellement une baisse de fréquentation en restauration rapide, souligne Thierry Veil. C'est hyper-grave en termes de tendance, puisque ça veut dire que dans un pays comme le nôtre, les gens y regardent à deux fois avant d'acheter un sandwich !" Et le cofondateur de Bagelstein est bien placé pour observer la vitalité du hors-domicile en France : depuis 2011, il y développe sa marque, spécialiste du bagel, sur un positionnement fast-casual. 78 boutiques à date dans l'Hexagone, avec la conviction dans ce beau développement que la réussite du réseau repose sur l'accompagnement de ses partenaires franchisés.

Pour En Réseau, le podcast du commerce et de la franchise, Thierry est venu d'abord apporter son regard sur le marché de la restauration. Et dans cette discussion avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur, c'est aussi toute une stratégie d'adaptation impulsée par la tête de réseau qu'il détaille. Refonte complète de l'offre, adaptation des recettes aux évolutions sur les matières premières, aux tendances de marché, R&D sur les DLC, ou dans un tout autre domaine, accompagnement sur le recrutement ou la négociation des contrats d'assurance... On va parler de tout cela sur En Réseau.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Bagelstein : Franchise, pour rejoindre la famille • BAGELSTEIN • Bagels & Coffee shop

Crédits musique: Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

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