Avez-vous déjà essayé de réaliser une quiche lorraine ou une mayonnaise réellement végane ? Pour se rapprocher, en goût comme en textures, des mets traditionnels, ce qui souvent manque à ces recettes sans produit, ou sous-produit, d'origine animale, ce sont les alternatives à l'oeuf. Et particulièrement aux fonctions liantes, épaississantes, ou foisonnantes, des jaunes et blancs d'oeuf.

Et c'est en se confrontant, avec ses équipes de Maison Landemaine, à ce chaînon manquant que Rodolphe Landemaine a fini par développer de vraies alternatives aux ovoproduits, moins à l'oeuf finalement qu'à ses fonctions.

Le top départ de Tamago Food, devenu depuis Yumgo, qu'il a cofondé avec Anne Vincent. Avec l'idée d'apporter une option végane aux gros faiseurs de l'agro-alimentaire... Et une suite très différente de ces débouchés initialement envisagés.

Bonne écoute !

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