Denis Bruneau a passé plus de 10 ans dans le social et la formation avant de tout quitter à 30 ans. Bilan de compétences, puis deux ans chez un vigneron en Anjou, à la vigne et au chai. Aujourd’hui il est caviste à Cholet et vient d’ouvrir Cave des Amis, un lieu hybride qui réunit une cave de 700 références de vin et 300 de spiritueux, un restaurant le midi et un bar à vins et spiritueux le soir.

Dans cet épisode, il raconte comment on annonce à sa famille qu’on quitte un poste stable pour apprendre à tailler la vigne, pourquoi il a finalement renoncé à s’installer en vignoble après le gel de 2019 et l’arrivée de son premier enfant, et ce que deux ans de production lui apportent encore aujourd’hui derrière son comptoir.

Il est très transparent sur les chiffres. Un caviste fait un coefficient 2, un restaurateur souvent 3, 4 ou 5, ce qui veut dire qu’il gagne plus sur une bouteille que le vigneron qui l’a produite. Il explique pourquoi ce coefficient n’est presque jamais justifié, et comment son système de droit de bouchon à 10 € rend le vin accessible à table.

Il donne aussi les coulisses de l’ouverture : cinq associés dont un charcutier et un restaurateur, des banques qui ont accepté de financer le stock, et un investissement entre 500 000 € et 1 million d’euros.

Il termine sur l’avenir du métier, sur les jeunes de 20 à 25 ans qui poussent sa porte et boivent du vin qualitatif, et sur son conseil à ceux qui veulent se reconvertir dans le vin après 30 ans.

Denis
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Hugo
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