Bouillons, street food, néo-PMU, cantines modernes : les formats accessibles reviennent en force. Entre inflation, envie de convivialité et besoin de lien social, les entrepreneurs food se demandent aujourd'hui où placer le curseur du juste prix.

Dans cet épisode animé par Camille Bour-Roussi, journaliste chez Maddyness, BFM Business et fondatrice de Taste le Club, trois invités partagent leur vision :

• Gwenn Hamon, cofondateur du Bouillon Saint-Laud à Angers, qui a repris une brasserie en liquidation pour multiplier son chiffre d'affaires par six, et développe aujourd'hui une licence de marque autour du concept de bouillon,

• Paul-Henry Bizon, journaliste, ancien rédacteur en chef du Fooding et auteur du Guide PMU : les 100 bars qui font la France, qui décrypte ce que ces lieux qui revivent racontent de notre société

• Jean Covillault, chef et fondateur de Trop Plein, qui défend une cuisine accessible grâce à un menu unique sur réservation et une organisation pensée pour maîtriser chaque coût.

Du juste prix à la gestion des marges, de la polarisation du marché entre l'accessible et le haut de gamme aux conseils pour ouvrir son restaurant : cet épisode donne des repères concrets pour construire un modèle économique solide, au plus près des attentes des clients.

Enregistré en live sur la scène de FOODORAMA, le premier salon dédié à l'entrepreneuriat food imaginé par Service Compris.

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