La restauration française fait face à une mutation profonde : 20% des brigades sont composées de personnes issues de l'immigration, tandis que 200 000 postes restent vacants. Des initiatives émergent pour transformer ce secteur en profondeur, en faisant de l'inclusion non plus une contrainte mais un levier de performance et de sens. Comment ces nouveaux modèles peuvent-ils réconcilier attractivité, rentabilité et responsabilité sociale ?

Dans cet épisode animé par Émilie Laystari, journaliste société, trois acteurs du changement confrontent leurs visions :

• Laure Duteurtre, responsable des cantines solidaires chez Refugee Food, qui forme et accompagne des personnes réfugiées à travers trois restaurants et un organisme de formation dédié

• Iris Liberty, responsable du mouvement national Restaure, qui propose un guichet unique d'outils et formations pour accompagner les restaurateurs vers un management plus inclusif

• Ludovic Dardenay, co-fondateur du groupe Vertigo (Jaja, Casimir, Grand Cœur...), qui partage son évolution d'un turnover de 13 mois à une fidélisation de 3-5 ans grâce à de nouvelles pratiques managériales

Entre urgence de recrutement, accompagnement socio-professionnel des équipes, et transformation des pratiques de management, cet épisode explore si l'inclusion peut devenir le moteur d'une restauration enfin durable.

Enregistré en live sur la scène de Foodorama, le premier salon dédié à l’entrepreneuriat food imaginé par Service Compris.

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